Balsamietikka
Kuvaus balsamiviinietikkaa
Balsamietikka on nimi makeille ja hapan kastikkeille, jotka keksittiin Italian Modenan kaupungissa. Se mainitaan ensimmäisen kerran historiallisissa asiakirjoissa, jotka ovat peräisin vuodelta 1046.
Balsamietikka (muuten - "balsamico") on yksi hienostuneimmista ja kalliimmista ruokaetikoista, joita tuotetaan Italiassa Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa. Se on perinteisesti erittäin tumma, makea hedelmäinen aromi ja paksu rakenne. Sen halvemmat kollegat, jotka on valmistettu punaviinistä yksinkertaistettua tekniikkaa käyttäen, joka ei vaadi pitkää ikääntymistä, ovat väriltään vaaleammat ja eroavat toisistaan huomattavasti.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että Canossa-linnan omistajana toiminut markiisi Bonifacio lahjoitti pienen etsisäiliön tulevalle Franconian kuninkaalle Henrik II: lle, mikä vahvisti perinteen lahjojen antamisesta palatsin aatelistoille ja kuninkaille. Palsamietikka sinänsä "kuninkaallisena lahjana" todisti perheen vaurautta, ja se oli myös rikas myötäjäinen perheissä, joissa oli avioliittoikäisiä nuoria. Tuolloin ei ollut olemassa yhtä reseptiä tämän mausteen valmistamiseen, ja sen valmistus oli vain rajoitetun italialaisen aristokratian perheiden etuoikeus.
Balsamiviinietikan valmistusmenetelmä ja koostumus
Eräs piirre balsamiviinietikan valmistuksessa viinistä on käytetyt raaka-aineet. Balsamico valmistetaan rypäleen puristemehusta puristetusta mehusta tuoreista marjoista. Rypäleen puristemehu, yleensä valkoiset viinirypäleet, keitetään paksuksi, tummaksi siirapiksi.
Nykyään tuotetaan kahta sertifioitua tuotetyyppiä:
- SMM Modena balsamiviinietikka, valmistettu tiivistetystä rypäleen puristemehusta, viinietikasta ja karamellista. Se on suhteellisen halpa, koska tekniikan mukaan sen ikääntymisaika on 2 kuukautta;
- Perinteinen balsamiviinietikka, valmistettu Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa korjatuista rypäleistä sertifioiduilta viljelijöiltä käymällä ja myöhemmällä vanhentamalla erityyppisten puiden tynnyreissä: tammi ja tuhka (pienin), kirsikka tai kastanja (keskipitkätynnyrit), mulperipuu (suuret tynnyrit). Tätä etikkaa valmistetaan pääsääntöisesti pienillä teollisuudenaloilla. Tällaisen etikan ikääntymisaika on vähintään 12 vuotta.
Valmistetaan myös muita balsamityyppejä, joiden resepti eroaa merkittävästi perinteisestä. Balsamiviinietikka voi sisältää sakeuttamisaineita, kuten tärkkelystä, maissisiirappia, glukoosia tai fruktoosia, pektiiniä, johanneksenleipäsiemeniä ja muutamia muita. Tyypillisesti tämä etikka ei vaadi ikääntymistä. Kuitenkin käytännöllisesti katsoen mitään hyötyä ei ole muinaisista tekniikoista valmistetusta balsamiviinietikasta, ja sitä voidaan käyttää yksinomaan kulinaarisena mausteena.
Balsamietikka sisältää (100 g: ssa):
- 76,45 g vettä;
- 0,49 g proteiinia;
- 17,03 g hiilihydraatteja;
- 0,37 g tuhkaa;
- Makroelementit - kalium (112 mg) sekä natrium, fosfori ja magnesium;
- Hivenaineet - rautaa 0,72 mg ja pieni määrä mangaania, kuparia ja sinkkiä.
Lisäksi balsamietikka sisältää polyfenoleja, pektiiniaineita, etikka- ja pyruviinihappoja. Edulliset etikkaanalogit voivat sisältää myös karamellisoitua sokeria, viinietikkaa, makuja, rypäleen puristemehutiivistettä ja erilaisia sakeuttamisaineita.
Balsamiviinietikan edut
Joidenkin historiallisten tietojen mukaan balsamiviinietikkaa käytettiin alun perin lääkinnällisiin tarkoituksiin, mistä se sai nimensä. Joten 1503: n suuren ruton ensimmäisenä vuonna sitä käytettiin lääkkeenä. Sitä on perinteisesti käytetty myös rauhoittavana ja ulkoisena haavan paranemislääkkeenä.
Palsamietikan etuja ei ole osoitettu kliinisissä tutkimuksissa, vaikka uskotaankin, että kohtuulliset annokset, joissa tätä tuotetta käytetään, voivat toimia ruoansulatuskanavan sairauksien ennaltaehkäisynä ja niillä on myös yleinen tonisoiva vaikutus.
Joissakin maissa on myös tapana antaa hänelle epätavallisen vahvat parantavat ominaisuudet, jotka normalisoivat aineenvaihduntaa ja auttavat parantumaan kaikista sairauksista.
Ruotsalaiset tutkijat ovat tutkineet rasvojen kalojen, kanelin, soijaproteiinin, helmiohran, villimarjojen, balsamiviinietikan, mantelien ja täysjyväleipien kaltaisten elintarvikkeiden vaikutuksia kehoon. Kokeilun seurauksena muisti parani, kolesterolitaso laski ja tulehdussairauksien riski pieneni.
Käyttämällä balsamiviinietikkaa
Ikääntynyttä balsamiviinietikkaa voidaan käyttää haavojen ja vakavien leikkausten hoitoon sekä kurista. Balsamiviinietikka on kuitenkin löytänyt laajaa käyttöä ruoanlaitossa.
Palsamietikan käyttö on tyypillisintä italialaisen keittiön herkkuille. Perinteisesti sitä lisätään pieninä määrinä keittoihin, salaatteihin, jälkiruokiin, äyriäisruokiin (kalmari- tai avokado- ja katkarapusalaattia), ja sitä käytetään myös pastan ja risotton valmistamiseen.
Balsamietikkaa lisätään yleensä juustosalaatteihin. Joten se on Välimeren salaatin ainesosa, joka koostuu tomaateista, salaatinlehdistä ja pehmeästä juustosta. Myös salaateissa oliiviöljyn ja etikan seosta pidetään parhaana yhdistelmänä.
Kosmetiikkayritykset käyttävät palsamia laajalti polyfenolien, tianiinien ja antosyaanien vuoksi, jotka hidastavat orvaskeden ikääntymistä. Antiseptisellä vaikutuksella se parantaa ihonväriä ja puhdistaa ihoa. Balsamietikkaa lisätään myös hiustenlähtöä vähentäviin tuotteisiin.
Palsamietikan haitat
Balsamiviinietikan aiheuttamat haitat voivat ilmetä vain käytettäessä suurina määrinä. Ei ole muita vasta-aiheita kuin yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
