Omenaviini
Klassinen siideri on viini, joka on valmistettu omenamehusta, joka käyvät ilman hiivaa. Ensi silmäyksellä kaikki on hyvin yksinkertaista - omenat käyvät, se osoittautui viiniksi. Mutta muinaiset normannit, jotka keksivät tämän juoman, kohtelivat sitä erittäin huolellisesti ja käyttivät tähän tarkoitukseen parhaita omenalajikkeita, joita kasvatettiin erityisissä omenatarhoissa. Lisäksi he käyttivät hapan, makean ja katkeran lajikkeen omenoita.
Siideriä käytetään eniten Espanjassa, jossa omenoita on aina ollut runsaasti. Espanjalaiset uskovat saavansa omenaviiniä espanjalaisten merimiesten ansiosta. He olivat pitkään purjehtineet, eikä heillä ollut tarpeeksi makeaa vettä. Sen sijaan he joivat omenamehua, joka muuttui itsestään viiniksi pitkän matkan aikana. Tämä omenamehuviini nosti mielialaa ja jätti pään puhtaaksi.
Espanjassa he rakastavat siideriä niin paljon, että käyttävät sitä veden sijasta ja uskovat sen lääkinnällisiin ominaisuuksiin uskoen, että se poistaa toksiineja kehosta.
Omenaviiniä valmistettiin myös Venäjällä. Luotettavista lähteistä tiedetään, että keisarinna itse maisteli sitä vuonna 1890 ja oli siitä täysin iloinen. Neuvostoliiton aikana siideri käytännössä hävisi.
Amerikassa vahvempi omenaviini nimeltä Apple Jack on yleisempää.
Tilastojen mukaan siideri on ylivoimaisesti eniten Ranskassa, samoin kuin osissa Espanjaa, Sveitsiä, Saksaa ja Itävallaa.
Kuinka omenamehuviini valmistetaan?
Siideri valmistetaan samalla tavalla kuin mikä tahansa marjapohjainen viini, lukuun ottamatta joitain yksityiskohtia. Esimerkiksi omenoiden ei pidä antaa hapettua, minkä vuoksi viinintuottajat puhdistavat jatkuvasti myllynveitset kuorien hedelmiä. Ensinnäkin omenat murskataan ja puristetaan ulos, mikä tulisi infusoida jonkin aikaa. Kun mehu on kaadettu puutynnyreihin, laita ne kyljelleen ja jätä noin viikkoon käymään. Siinä se, sen jälkeen siideri on valmis. Säilytä omenaviiniä lämpötilassa, joka on hieman yli nollan. Omenaviinillä on noin 5-8 kierrosta minuutissa. Ennen pullotusta se pastöroidaan ja kirkastetaan.
Siideritynnyrit valmistetaan perinteisesti tammesta, ja kullekin tynnyrin kannelle tehdään erityinen pieni reikä. Tämä on reikä tynnyripesimelle, jonka on oltava pitkä ja ohut, muuten hän ei ryömi reiän läpi. Aluslevyt tekevät kaiken työn manuaalisesti ilman kemikaaleja.
Siideriä pidetään nykyään kuohuviininä, ja se valmistetaan usein eri tekniikoilla. Sattuu, että se on keinotekoisesti rikastettu hiilidioksidilla samppanjamenetelmällä tai sitä vahvistetaan konjakilla, kunnes kierrokset kasvavat 9-10%: iin. Mitä enemmän siideri sisältää alkoholia, sitä paremmin se säilyttää korkean hiilidioksidipitoisuuden.
Omenamehuviini kaadetaan paksuihin pulloihin ja toissijaiseen käymiseen lisäämällä puhdistetun sokerin liuos. Jos lisäät 8 g sokeria, saat heikoimman siiderin, 12 g - keskipitkän, 16 g - vahvimman ja kuohkeimman siiderin. Viini vaeltaa tällaisissa pulloissa useita kuukausia, minkä jälkeen ne alkavat puhdistaa - pullot sijoitetaan melkein pystysuoraan niska alaspäin ja käännetään joka päivä pystysuoran akselin ympäri. Tämä saa hiivan ja kaikki sedimentit kerääntymään korkin pohjaan. Poistoprosessi kestää noin kaksi kuukautta, minkä jälkeen pullot siirretään viileään huoneeseen, jossa ne hajotetaan - poistamalla sedimentti siideristä.
Rekisteröinnin poistaminen on myös varsin mielenkiintoinen prosessi. Työntekijä ottaa pullon kaulasta vasemmalla kädellään, kääntää sitä melkein vaakasuoraan ja vetää pihteillä tai koukulla korkkia, kunnes se työntyy hiilidioksidin vaikutuksesta yhdessä siinä olevan sedimentin kanssa. Tällä hetkellä työntekijällä on oltava aikaa kääntää pullo nopeasti ylösalaisin, minkä jälkeen hän antaa sen toiselle työntekijälle annostelua varten.
Annostus tapahtuu lisäämällä saatu omenaviini tietyllä määrällä likööriä. Tämä tehdään viinin häviämisen kompensoimiseksi hajoamisen seurauksena sekä viinin voiman ja makeuden antamiseksi.
Omenaviinin perinne ja kulutus
Uskotaan, että omena voi helposti kilpailla viinirypäleiden kanssa viinipohjana. Siideri on erittäin arvostettua Espanjassa ja Ranskassa. Ranskan Calvadosin maakunta on erityisen kuuluisa siiderin tuotannosta, jossa sen valmistusresepti pidetään huolellisesti salassa ja välitetään vain perinnöllä.
Ja silti harvemmin näissä maissa omenamehuviiniä käytetään itsenäisenä juomana. Yhä useammin sitä käytettiin omen brandyn perustana. Tätä tarkoitusta varten viini tislataan kahdesti, ja tuloksena oleva omena-alkoholi infusoidaan puupulloissa vähintään kahden vuoden ajan.
Siideri, päinvastoin, on päinvastoin saamassa yhä enemmän suosiota, koska ensinnäkin se on halvempaa kuin samppanja, ja toiseksi, maun suhteen, se ei ole vain huonompi, mutta joskus jopa ylittää sen.
Omenaviinin maku voi vaihdella - makea, hapan, kuiva. Tämä riippuu suurelta osin omenalajikkeesta ja mittasuhteista. Kaikki kansalaisryhmät voivat juoda omenaviiniä - pienistä lapsista vanhuksiin (he valmistavat alkoholittomia siideriä lapsille).
Siideriä tarjoillaan usein esitysten ja gaala-vastaanottojen aikana samppanjan korvikkeena. Esimerkiksi Normandiassa on jopa siiderinvalmistajien tilaus. Joka vuosi sen jäsenet eivät tarjoa keskiaikaisia asuja ja kokoontuvat pieniin pubeihin - siiderimehuihin - maistelemaan juomaa ja ottamaan vastaan uusia yhteisön jäseniä.
Tässä on muutama perinne omenamehuviinin valmistuksessa ja kulutuksessa:
- Todelliset gourmetit kunnioittavat vain käsin pullotettua siideriä;
- Pullosta kaadetaan vain kuusi lasillista siideriä, ja baarimikko nostaa kätensä pullon ollessa korkealla ja pitämällä siiderilasia pohjassa;
- Niiden, jotka juovat viimeisiä pisaroita siideriä, on vuotava lattialle.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
