Turkki
Kalkkuna on suurin siipikarja. Tämän linnun uros on meille tuttu kalkkuna. Se kuuluu kalkkunan sukuun, fasaaniperheeseen ja kanojen järjestykseen. Kalkkunan kotimaa oli Amerikka. Muinaiset atsteekkien ihmiset söivät vain kalkkunanlihaa, se oli heidän ainoa siipikarja. Noin 1500-luvulla tämä lintu tuotiin Espanjaan, ja muutaman vuoden kuluttua kalkkunat yleistyivät muissa maissa (Ranskassa, Englannissa ja koko Euroopassa).
Aikuisen urospuolisen kalkkunan elopaino vaihtelee 9-35 kg, kalkkunan 4,5-11 kg. On tapana syödä nuoren siipikarjan lihaa, jonka massa on hieman pienempi (noin 10 kg). Tällä linnulla on vahvat pitkät jalat ja suuri, leveä häntä. Kalkkunan höyhenpeite on eri värejä: musta, valkoinen, pronssi - se riippuu sen lajikkeesta ja rodusta.
Kalkkunanliha on erittäin arvostettu sekä ruoanlaitossa että ruokavaliossa, joten se on siipikarjan kasvatuksessa ja lihankulutuksessa broilerikanojen jälkeen toisella sijalla. Kalkkunanlihan tuotannon ja kulutuksen johtava maa on Yhdysvallat.
Venäjällä kasvatetaan pääasiassa seuraavia kalkkunarotuja:
1. Pohjois-Kaukasian pronssi;
2. Pohjois-Kaukasian valkoiset;
3. Valkoinen Moskova;
4. Musta Tikhoretsky;
5. Valkoinen leveärintainen;
6. Fawn.
Kalkkunaa kasvatetaan enintään 4 kuukautta, tämä on riittävä aika, jotta lintu kasvaa 10 kiloon. Kalkkunan liha maistuu parhaiten tässä iässä.
Kalkkunanlihan hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus
Kalkkunan liha on pehmeää ja vähärasvaista, sillä on vaaleanpunainen-kermanvärinen väri, joka muuttuu tasaisesti vaaleanpunaiseksi sävyksi. Kalkkunanrintaa tai fileetä kutsutaan usein valkoiseksi lihaksi, koska se on kevyin verrattuna muihin ruhon osiin. Keittämisen jälkeen rinta on hieman kuiva. Mutta juuri tämä osa kalkkunan fileestä on kaikkein hyödyllisin. Lääkärit määräävät sen usein osana ruokavaliota ja lääketieteellistä ravintoa, koska se sisältää vähiten rasvaa. Filee (rinta) muodostaa noin 30% kalkkunan koko syötävästä osasta.
Hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta kalkkuna on johtava, tässä se ylittää jopa vasikanlihan. Joten kalkkunanliha sisältää seuraavia ravintoaineita:
- Rauta;
- Täydelliset proteiinit;
- Magnesium;
- Seleeni;
- Vitamiinit (B2, B6, B12, PP);
- Fosfori;
- Natrium.
Kalkkunan liha erottuu paitsi erinomaisesta maustaan, mutta se on myös 100-prosenttinen ruokavalio sekä rautapitoisuuden ennätyshaltija. Joten, verrattuna naudanlihaan, kalkkunanliha sisältää kaksi kertaa enemmän tätä hivenaineita. Lisäksi rauta imeytyy tästä tuotteesta erityisen helposti. Toisin kuin muut lihalajit ja muut eläintuotteet, kalkkunassa on erittäin alhainen kaloripitoisuus, ja sen proteiini- ja mineraalikoostumus on poikkeuksellisen arvokas. Kalkkunan fosfori sisältää melkein saman määrän kuin merikaloissa. Kalkkunaan kuuluva magnesium auttaa ehkäisemään hermoston sairauksia ja seleeniä sävyttää ja sillä on nuorentava vaikutus. Lisäksi säännöllinen seleenin nauttiminen elimistöön voi estää syövän kehittymisen.
Vain yksi annos kalkkunanlihaa päivässä voi tarjota ihmiselle päivittäisen tarpeen elintärkeälle PP-vitamiinille.
Kalkkunan tärkein hyödyllinen ominaisuus on sen hypoallergeenisuus, joten sitä suositellaan vauvanruokalle. Lisäksi kalkkunanlihan hyötyjä pidetään sen myönteisinä vaikutuksina sydän- ja verisuonijärjestelmään ja kykyyn vahvistaa immuunijärjestelmää.
Kalkkunanlihan ravintoarvon tärkeimmät indikaattorit:
- Kaloripitoisuus - 194 kcal;
- Rasva - 12 g;
- Proteiinit - 21,6 g;
- Hiilihydraatit - 0 g.
Lisäksi kalkkunan kolesterolipitoisuus on hyvin pieni: vain 74 mg / 100 grammaa tuotetta. Kalkkunan kaloripitoisuus on melkein sama kuin naudanlihalla, mutta kalkkunan liha imeytyy nopeammin.
Sovellus
Terveyden kannalta kalkkunanliha on ihanteellinen terapeuttisen ruokavalion laatimisessa ja laihdutuksessa. Lihan ravintoarvo lisää energiaa niille, jotka tekevät kovaa fyysistä työtä, ammattilaisurheilijoille ja niille, jotka ovat vain aktiivisesti mukana liikunnassa.
Raskaana olevien naisten ja imettävien äitien on käytettävä tällaista lihaa, erityisesti kalkkunan fileitä. Kaninlihan lisäksi kalkkunan fileet sopivat täydellisesti pienten lasten ruokintaan. Joten kalkkunanfileetä voidaan käyttää ensimmäisenä vauvan liharehuna.
Kalkkunanlihaa käytetään laajalti ruoanlaitossa. Koska liha on erittäin pehmeää ja vähärasvaista, sen valmistaminen ei vaadi pitkää kypsentämistä.
Kalkkunanlihaa käytetään monenlaisten ruokien valmistamiseen. Lisäksi sille suoritetaan erityyppisiä kulinaarisia prosesseja:
1. Ruoanlaitto;
2. sammutus;
3. Paistaminen;
4. paistaminen;
5. höyrytys;
6. Grilli.
Erilaisia salaatteja ja kastikkeita valmistetaan kalkkunanlihasta. Kalkkunan rintoja käytetään sienien, vihannesten ja hedelmien täyttämiseen. Kuuluisa jouluateria, joka tuli meille Yhdysvalloista, on paistettu täytetty kalkkuna.
Terveellisen ruokavalion kannalta on oikeampi keittää kalkkunanlihaa ja höyryttää sitä. Tällöin liha ei menetä arvokkaita ominaisuuksiaan, ja kehon on helpompi selviytyä ruoasta, joka tuli siihen tässä muodossa. On totta, etenkin kun noudatetaan terapeuttista ruokavaliota, kalkkunanlihan täydentämistä vihanneksilla. Se on herkullista ja erittäin terveellistä. Lisäksi tämä yhdistelmä täyttää kaikki asianmukaisen ravitsemuksen lait, joissa ihanteellinen paino ja hyvä terveys säilyvät.
Lihan ohella kalkkunanmunat tarjoavat myös korkean ravintoarvon ja alentavat kolesterolitasoja. Niitä suositellaan diabeetikoille ja niille, jotka noudattavat ruokavaliota. Kun noudatat laihdutusruokavaliota, suositellaan kalkkunanmunia kananmunien sijaan.
Vasta-aiheet kalkkunanlihan syömiseen
Kalkkunalle ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita. Mutta on pidettävä mielessä, että koska kalkkunanliha sisältää suuren määrän proteiinia, sitä ei pidä käyttää väärin tietyillä terveyshäiriöillä:
- Munuaisten vajaatoiminta;
- Kihti;
- Hypertensio.
Lisäksi verenpainepotilaiden tulisi kiinnittää erityistä huomiota suolan saantiin kalkkunanlihan kanssa. Koska kalkkuna sisältää paljon natriumia, paljon suolan lisääminen kypsennyksen aikana voi olla terveysongelma.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
