Vanilliini - Ominaisuudet, Edut, Kaloripitoisuus, Ravintoarvo, Vitamiinit

BJU: n suhde tuotteeseen

Lähde: depositphotos.com Kuinka polttaa 288 kcal?

Kuvaus

Vanilliini on kiteinen jauhe valkoisten kiteiden muodossa, ilman väriä, jolla on voimakas aromi ja vaniljan maku. Vanilliinia löytyy kasveista, kuten vanilja, samoin kuin monista muista kasveista, kuten ruokosokeri. Pieni määrä vanilliinia on perunanahoissa, Perun balsamissa, raaka-alkoholissa, kastepakkauksessa jne.

Jotkut vanilliinimuodot ovat tällä hetkellä maailman kalleimpien mausteiden joukossa. Tämä johtuu monista tekijöistä, joista tärkeintä on vaniljan viljelyn monimutkaisuus. Tämä kasvi vaatii keinotekoista pölytystä, ja vain puolet kukista tuottaa hedelmiä. Lisäksi vanilliinin tuotantoprosessi on melko työläs ja monimutkainen. Pieninä määrinä (1-3%) vanilliinia sisältyy vaniljaan glykosidin muodossa, joten sen tuotanto on melko kallista. Tällä hetkellä vaniljan synteettistä korviketta tuotetaan pääasiassa, mutta kuten mikä tahansa korvike, se ei kykene toistamaan kokonaan luonnollisen vaniljan hienovaraisen aromin kokonaisuutta.

Luonnollisen vanilliinin kotimaa on Meksiko, jossa orkidea-viiniköynnös kasvaa Vanilla planifolan hedelmien kanssa, josta itse asiassa saadaan vanilliinia. Tällä hetkellä tämä kasvi kasvaa trooppisissa metsissä ympäri maailmaa. Luonnollisen vanilliinin päätuottaja on Madagaskar. Vaniljahedelmät kerätään vielä kypsymättöminä, kun niillä ei ole ominaista vaniljan tuoksua, mutta vanilliini sisältyy niihin glykosidin muodossa. Sadonkorjuun jälkeen hedelmiä pidetään useita kuukausia, kunnes vaniljan tuoksu ilmestyy.

Vanilliinin maailmanlaajuinen kysyntä on niin korkea, että valmistajat eivät pysty tuottamaan tarvittavaa määrää vaniljakapsista. Tilastojen mukaan vuonna 2001 vaniljan kysyntä oli 12 tuhatta tonnia, kun taas vain 1,8 tuhatta tonnia tuotettiin luonnollisella tavalla. Siksi minun piti oppia syntetisoimaan vanilliinia keinotekoisesti. Keinotekoinen vanilliini ilmestyi ensimmäisen kerran 1800-luvulla.

Tällä hetkellä sitä käytetään laajalti monilla teollisuudenaloilla: hajuvedet, ruoanlaitto, lääketuotanto, viiniteollisuus jne.

Vanilliinin edut ruoanlaitossa

Vanilja-aromi on erittäin suosittu ja laajalle levinnyt erilaisten ruoka- ja juomatuotteiden tuotannossa. Nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa vanilliinia käytetään pääasiassa elintarvikkeiden maustamiseen ja epätoivottujen tuotteiden makujen peittämiseen tai pehmentämiseen.

On tärkeää käyttää vanilliinia oikeassa suhteessa astian koostumuksen, ajan ja valmistustavan mukaan. On muistettava, että liiallisina määrinä se antaa katkeruutta astialle.

Vanilliinin kaloripitoisuus on melko korkea, eikä tuotteita, joihin sitä yleensä lisätään, voida kutsua ruokavalioiksi. Usein tätä jauhetta lisätään kekseihin, kekseihin, suklaaseen, vaahtoihin ja vanukkaisiin, hyytelöihin, juustoruokiin, leivonnaisiin. Lisäksi sitä käytetään usein teen, cocktailien ja muiden alkoholipitoisten tai alkoholittomien juomien maun parantamiseen.

Vanilliinin suositut muodot

• Kristalli. Sillä on klassinen vaniljahaju, se kestää lämpökäsittelyä eikä välttämättä menetä ominaisuuksiaan pitkään, jopa 200-250 ° C: n lämpötiloissa. Se on erittäin suosittu jauhomakeisten ja leipomotuotteiden valmistuksessa, jäätelön valmistuksessa. Se liukenee alkoholiin 20 ° C: n lämpötilassa ja veteen 75 ° C: seen.
• Jauhemainen. Itse asiassa se on vanilliinin seos kaikenlaisten dekstroosiin, laktoosiin, maltodekstriineihin jne. Perustuvien lisäaineiden kanssa. Jauhettu vanilliini on kiteiseen verrattuna hienompaa ja sopii erinomaisesti suklaan tuotantoon. Jauheella, joka on jo huoneenlämmössä, on voimakas aromi, se on helpompi liuottaa veteen ja se on teknologisempaa.
• Nestemäiset vaniljan makut. Nämä muodot ovat sopivia, jos sinun on käytettävä vanilliinia nestemäisessä muodossa. Nestemäinen vanilliini on kiteinen muoto liuotettuna etyylialkoholiin, triasetiiniin, propyleeniglykoliin. Tärkeimmät parametrit vanilliinin liuottamiseksi ovat liuottimen lämpötila ja sen pitoisuus. Esimerkiksi propyleeniglykoli liukenee korkeassa lämpötilassa, 180 ° C, joten myös siihen perustuvilla makuilla on korkea lämmönkestävyys ja niitä käytetään pääasiassa maitotuotteiden, makeisten ja juomien valmistukseen.

Vanilliinin koostumus ja kaloripitoisuus

100 g vanilliinia sisältää 12,65 g hiilihydraatteja, 0,06 g proteiineja ja 0,06 g rasvoja; vitamiinit: B2 (riboflaviini), B3 tai PP (niasiini), B5 (pantoteenihappo), B6 (pyridoksiini).

Vanilliinin kaloripitoisuus on 288 kcal / 100 g tuotetta.

Vanilliinin hyödylliset ominaisuudet

Vanilliinin edut ovat sen makea ja mieto aromi. Tällä aromilla on rentouttava ja rauhoittava vaikutus henkilöön, se lievittää ärsytystä, kesyttää vihan, poistaa ahdistuksen, ahdistuksen ja unettomuuden. Lisäksi vanilliinin ominaisuuksiin kuuluu apu tiettyjen sairauksien, erityisesti hermoston sairauksien, hoidossa.

On tärkeää tietää, että vanilja, vanilliinin keskeinen ainesosa, on voimakas syöpää estävä, antioksidantti ja masennuslääke. Tästä syystä vanilliinin hyödyllinen ominaisuus on sen kyky alentaa verenpainetta. Se auttaa myös allergioiden, kuumeiden, kohtausten, niveltulehduksen, hysterian ja tulehdusten kanssa. Säännöllinen käyttö aktivoi aivotoiminnan ja luovuuden. Lisäksi vanilliinin edut ovat ruoansulatuskanavan normalisoitumisessa.

Vasta-aiheet

Hyötyjen lisäksi vanilliini voi myös vahingoittaa ihmiskehoa. Yleisimmät allergiset reaktiot ovat vanilliini. Tämä koskee erityisesti ihmisiä, jotka ovat jatkuvasti yhteydessä hänen kanssaan, esimerkiksi jauhelajittelijoita ja pakkaajia.

Joskus henkilöllä voi olla yksilöllistä suvaitsemattomuutta, joka ilmenee ihon ärsytyksenä, joskus ekseemana tai kosketusihottumana.

Joidenkin raporttien mukaan American National Institutes of Health on listannut vanilliinin vaaralliseksi aineeksi.

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.