Sulatettua voita
Ghee on voin jalostustuote poistamalla vesi, proteiinikomponentit ja laktoosi raaka-aineesta. Itse asiassa ghee on voiöljyä, jossa on vähintään muita komponentteja.
Ghee-kotiruokaprosessi eroaa teknisesti elintarviketeollisuudessa käytetyistä menetelmistä. Kun valmistetaan gheeä kotona, voita kuumennetaan syvässä kulhossa ja jätetään puoleksi tunniksi nestemäiseen tilaan matalalla lämmöllä tai vesihauteella. Voin proteiinikomponentit muodostavat tyypillisen vaahdon, joka poistetaan uralla tai lusikalla, ja ylimääräinen vesi haihtuu. Herkät kotiäidit suodattavat myös lopputuotteen hienon seulan tai paksun sideharso-kerroksen läpi jäljellä olevan vaahdon poistamiseksi, joka väistämättä jää lusikalla ja uralla tehdyn työn kanssa.
Ghee valmistetaan teollisesti sentrifugoimalla. Voi sulatetaan vähitellen ja jaetaan jakeisiin, minkä jälkeen voita kuumennetaan jonkin aikaa ilmattomassa ympäristössä jäljellä olevan veden poistamiseksi.
Kirgisiassa käytetään erityistä menetelmää gheen valmistamiseksi kermasta.
Gheen edut
Ghee on 99,8% rasvaa. Samalla tuote säilyttää vitamiinikoostumuksen rikkauden. A-, E- ja D-vitamiinit säilyvät melkein kokonaan ghee-valmistuksen aikana. Pienentämällä veden ja proteiinikomponenttien määrää niiden suhteellinen määrä valmiissa ghiessä kasvaa.
Gheen käyttö voidaan ehdollisesti jakaa kotitalouskäyttöön ja biologiseen käyttöön. Kotitalouden näkökulmasta gheen edut ilmaistaan sen pitkä säilyvyysaika. Toisin kuin voi, ghee ei heikkene pitkään aikaan. Sen säilyvyysaika voi olla jopa 15 kuukautta jääkaapissa tai kellarissa. Ghee voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa 9 kuukautta. Tätä ominaisuutta käyttivät laajalti eteläaasialaiset, jotka itse asiassa säilyttivät kaikki lehmänmaidon tärkeimmät edut ghiessä.
Gheen hyödyt keholle vähenevät sen korkeaan energia-arvoon ja rikkaaseen vitamiinikoostumukseen. Pieni määrä gheeä auttaa estämään osteoporoosia ja riisitautia, sillä on suotuisa vaikutus aineenvaihduntaan ja ylläpitämään näöntarkkuutta missä tahansa iässä.
Gheen vahingot
Älä unohda gheen mahdollisia haittoja. Se on erittäin rasvainen tuote, ja siksi ruoansulatuskanavan ongelmia voidaan havaita ihmisillä, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista. Ghee lisää stressiä haimaan ja maksaan ja voi aiheuttaa näiden elinten kroonisten sairauksien pahenemisen.
Älä myöskään unohda gheen vaaroja ylipainoisille. 100 grammaa ghee sisältää 892 kcal, mikä on erittäin suuri määrä. Gheeä ei suositella kulutettavaksi itsenäisenä elintarvikkeena. Se toimii parhaiten paistamiseen, mutta sielläkin sitä tulisi käyttää vain pieninä määrinä.
Ghee-haitta johtuu myös sen korkeasta kolesterolipitoisuudesta, joka voi vaikuttaa negatiivisesti aineenvaihduntahäiriöiden ihmisten terveyteen sekä nopeuttaa ateroskleroosin kehittymistä.
Ghee on erittäin arvokas elintarvike, joka on osoittautunut olemassaolonsa pitkällä historialla. Sen älykäs ja huolellinen käyttö laajentaa gastronomisia horisontteja ja parantaa sekä aikuisten että lasten terveyttä.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
