Rapsiöljy
Rypsiöljy - rypsiöljystä saatua öljyä voidaan pitää yhtenä maailmanlaajuisesti levinneimmistä, sen tuotannon osuus on noin 14% kasviöljyjen kokonaistuotannosta.
Rapsit ovat vuosittaisia ristikkäisiä kasveja, joita on viljelty yli 6 tuhatta vuotta. Se on kylmää kestävä kasvi, se kasvaa hyvin lauhkeassa ilmastossa, mutta useimpien tutkijoiden mukaan Välimeren alue on rapsi. Rapsikasvit vaativat kosteutta.
Rapsin juuri on keskeinen, se kasvaa maaperän syvyyteen jopa 2 metriin, varsi on suora, peitetty sinertävällä kukalla, lehdet ovat tyviruusukkeita ja varsi eroavat toisistaan. Suhteellisen suuret rypsi kukat harjan muotoisessa kukinnossa ovat keltaisia tai valkoisia. Ne sisältävät paljon mettä, joten niitä arvostetaan hunajakasveina.
Rapsin palot ovat enintään 10 cm pitkiä ja 3 cm leveitä, ulkopuolella sileät. Yksi palo sisältää jopa 15-30 pallomaisia siemeniä, joiden väri on mustanruskea, halkaisijaltaan enintään 2,5 mm. Siemenet kypsyvät epätasaisesti kasvin korkeudella, joten niitä on varastoitava jonkin aikaa ennen käsittelyä ja kypsyttävä.
Maataloudessa rypsi viljellään sekä talvi- että kevätkasveina. Lisäksi tämä kasvi parantaa maaperän rakennetta ja hedelmällisyyttä, jolla se kasvaa, rikastuttaa sitä typellä. Kun viljakasvit on kylvetty tähän paikkaan, niiden sato kasvaa.
Rypsiöljyn käyttö
Rypsiöljyä luonnollisessa muodossaan käytetään ruokaan; majoneesi ja margariini valmistetaan siitä. Ominaisuuksiensa mukaan rypsiöljy on lähellä oliiviöljyä, se on läpinäkyvää, ei heikene ilmassa pitkään aikaan, ei röyhkeä. Fysiologisesti tärkeiden happojen optimaalinen suhde asettaa rypsiöljyn etusijalle etuna verrattuna muihin kasviöljyihin.
Rypsiöljyä on mahdollista käyttää paitsi elintarvikkeena myös useiden teknisten tuotteiden raaka-aineena. Siitä saadaan rasvahappojen esteri, joka pystyy vähentämään setaanilukua ja joita käytetään biodieselpolttoaineena.
Kumiteollisuus, terästuotanto, voiteluaineet, kalvotuotanto - tämä ei ole täydellinen luettelo rypsiöljyn käyttötarkoituksista muihin kuin elintarvikekäyttöön.
Rypsiöljyn (kakku) tuotannossa syntyvät jätteet ovat hyvä eläinten rehu. Rapsikasvien vihreät osat ovat korkean kasviproteiinipitoisuuden vuoksi arvostettuja maataloudessa; ne annetaan eläimille tuoreina tai säilörehuna.
Rapsiöljyn edut
Rypsiöljy maistuu hyvältä. Rypsiöljyn käyttö on sen koostumuksessa välttämättömien aminohappojen läsnäollessa, joita ei syntetisoida ihmiskehossa - linoli- ja linoleenihappo.
Rypsiöljy sisältää paljon E- ja A-vitamiineja - luonnollisia antioksidantteja, jotka suojaavat soluja happiradikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Niiden lisäksi rypsiöljy sisältää paljon B-vitamiineja.
Rypsiöljyn merkittävistä eduista on todisteena korkea mikro-alkuaineiden pitoisuus: kalsium, kupari, mangaani, magnesium, sinkki. Niitä löytyy rapsinsiemenistä enemmän kuin soijaöljystä, ja niiden sulavuus rapsiöljystä on korkeampi.
Rypsiöljyllä on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan, se vähentää "haitallisen" kolesterolin määrää, estää verihyytymien muodostumista verisuonissa, estää rintasyövän kehittymistä naisilla.
Rypsiöljyn käyttö kosmetologiassa osana maskeja tai kylpyjä parantaa ihon terveyttä ja ulkonäköä.
Rapsiöljyn haitat
Rypsiöljyn haittana on jopa 50-prosenttisen erukahapon esiintyminen perinteisissä rapsilajikkeissa. Tämän hapon erityispiirre on, että sitä ei voida hajottaa kehon entsyymien avulla, joten se kertyy kudoksiin ja auttaa hidastamaan kasvua, viivästyttää murrosikää. Erukihappo johtaa myös häiriöihin sydän- ja verisuonijärjestelmässä, aiheuttaa maksakirroosia ja luuston lihasten tunkeutumista. Turvallinen kynnys tämän hapon pitoisuudelle öljyssä on 0,3 - 0,6%.
Lisäksi rypsiöljyn vahingot aiheutuvat rikkiä sisältävistä orgaanisista yhdisteistä, joilla on myrkyllisiä ominaisuuksia - glykosinolaatit, tioglykosidit ja niiden johdannaiset. Ne vaikuttavat negatiivisesti kilpirauhaseen ja muihin elimiin ja antavat öljylle katkeran maun.
Kasvattajat ovat kehittäneet rypsilajikkeita, joissa erukahapon ja tioglykosidien pitoisuus on vähäinen tai kokonaan nolla. Bezeruk-lajikkeet (Shpat, Agat, Promin) vähentivät merkittävästi rypsiöljyn haittoja.
Canola-rapsilajike ei sisällä tioglykosideja. Siitä saatavaa öljyä kutsutaan rapsiöljyksi, se on täysin turvallista ihmisille ja sitä käytetään paistamiseen, salaattien kasteluun jne.
Rypsiöljyä ei suositella käytettäväksi yksilöllisen intoleranssin, ripulin, sappikivitautin, kroonisen hepatiitin yhteydessä, koska se vaikuttaa negatiivisesti maksan ja koko ruoansulatuskanavan toimintaan.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
