Tkemali
Perinteistä georgialaista tkemalikastiketta tarjoillaan pääasiassa liha-, kala- ja siipikarjan ruokien kanssa. Se sopii kuitenkin hyvin perunoiden ja pastaruokien kanssa, jotka eivät ole tyypillisiä Georgialle. Erilaisten reseptien valtavan valikoiman joukossa on melko vaikea erottaa ainoa, jota pidetään alkuperäisenä. Perinteinen tkemali sisältää kuitenkin yleensä tkemali-luumua (tunnetaan myös nimellä kirsikkaluumu). Tällä luumujen lajikkeella on voimakas hapan maku, joka erottaa myös kastikkeen itse. Kirsikkaluumien paikka tkemalissa on kuitenkin usein toinen hapan tuote, useimmiten karviaismarjat tai punaherukat.
Alkuperäisessä kastikkeessa on vihreä väri, jonka antaa kypsymätön tkemali-luumu. Kastikkeen punainen väri ei myöskään ole harvinaista, mutta tässä tapauksessa se perustuu kypsään hedelmään, jonka väri muuttuu punaiseksi tai keltaiseksi.
Itse luumun (tai sen happaman analogin) lisäksi tkemali sisältää valkosipulia, jauhettua pippuria ja useita mausteisia yrttejä. Yleensä tilli, korianteri ja ombalo lisätään tkemaliin - kasvi, joka on minttu, jolla on tyypillisiä pieniä pyöristettyjä lehtiä. Se voidaan helposti korvata sitruunamelissa, sahramilla tai sellerillä.
On utelias, että tkemalin kaltaista kastiketta valmistetaan myös joissakin Balkanin niemimaan maissa, esimerkiksi Bulgariassa.
Keittäminen tkemali
Voit tehdä tämän kastikkeen myös kotona. Tietenkin on suositeltavaa varastoida 1,5 kg erityistä tkemali-kirsikkaluumua, mikä ei ole helppoa, koska se esiintyy harvoin hyllyillä. Suuremmalla tai pienemmällä menestyksellä hapankirsikkaluumu voidaan korvata tyrni-luumulla tai tutummalla vaihtoehdolla - kypsillä sinisillä tai keltaisilla luumuilla.
Ainesosat, joita tarvitaan tkemalin valmistamiseen:
- 1,5 kg valittuja luumuja;
- 1 tai 2 valkosipulin päätä;
- selleri pod;
- suuri joukko korianteria;
- pieni nippu tilliä;
- Taide. l. jauhettu kuivattu basilika;
- ½ rkl. l. kuivattu ja jauhettu persilja;
- ½ tl sahrami;
- h. l. suola;
- ½ rkl. l. jauhettu kuuma pippuri;
- Taide. l. jauhettu laakerinlehti
- Taide. l. ombalo (jos sellainen on);
- ½ tl. korianteri.
Ennen kuin aloitat tkemalin valmistamisen suoraan, sinun on valmisteltava ja steriloitava astia sen säilyttämistä varten. Kun tämä kohta on valmis, voit jatkaa kastikkeen valmistamista.
Vedellä tulvat Tkemali-luumut on kiehuttava ja kypsennettävä, kunnes iho alkaa rikkoutua suurimmalle osalle niistä. Heti kun näin tapahtuu, poista luumut lämmöltä, poista ne vedestä ja laita seulalle tai siivilälle. Voit myös poistaa siemenet luumuista ja poistaa niiden nahat, jauhaa massa tehosekoittimessa. Kumpi menetelmä on valittu, päätehtävänä on muuttaa pehmeät luumut karkeaksi. Vihreät (valkosipuli, korianteri, tilli ja selleri) on pestävä ja hienonnettu hienoksi. Lisää laakerinlehtiä ja muita mausteita niihin.
Tällöin luumujauhe on asetettava takaisin keskilämmölle 5-7 minuutiksi.
Lisää tämän ajan kuluttua hienoksi hienonnettu vihannesten seos jo kiehuvaan kirsikkaluumuun ja keitä sitten vielä 5-7 minuuttia sekoittaen ajoittain ja poista tuloksena oleva vaahto. Kastikkeen valmius on helppo määrittää värin muutoksen takia: se on kirkastunut ja voimakkaampi (väri riippuu käytetyn luumun tyypistä). Poista valmis tkemali lämmöltä ja kaada valmistettuun astiaan. Lisää kastike muutama ruokalusikallinen kasviöljyä purkkiin jo kaadetun tkemalin kanssa, joka toimii eräänlaisena kannena tkemalille. Älä huoli öljyn tunkeutumisesta itse kastikkeeseen - se ei tule, ja kun on aika maistella luumukastiketta, tyhjennä öljy.
Voit tietysti maistaa valmiin kastikkeen heti, mutta vain 3-4 päivän ajan infusoituna tkemali saa tyypillisen mausteisen aromin ja hapan maun.
On parasta säilyttää tkemali jääkaapissa.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
