Raejuusto
Raejuusto on yksi kuuluisimmista ja hyödyllisimmistä fermentoiduista maitotuotteista. Raejuustolla on kuuluisan maun lisäksi monia parantavia ominaisuuksia keholle.
Historiallisten todisteiden mukaan raejuusto tunnettiin jo antiikin Roomassa. Venäjällä se valmistettiin perinteisesti juustomassasta - tavallisesta hapanmaidosta, joka laitettiin esilämmitettyyn uuniin savipannuun, minkä jälkeen juustomassa juustotettu maito kaadettiin pellavapussiin niin, että tuloksena oleva heralasia. Sen jälkeen juustoaine laitettiin puristimen alle niin, että hera erottui kokonaan ja muodostui riittävän tiheä massa. Vastaavasti raejuustoa valmistetaan kotona tänään.
Rasvapitoisuuden mukaan raejuusto jaetaan yleensä:
- Lihavoitu (18% tai enemmän);
- Lihavoitu (ruokavalion pehmeä, 9%);
- Vähärasvainen (enintään 3%).
Raejuusto erotetaan myös maitoproteiinien hyytymismenetelmällä. Se tapahtuu:
- Hapan, yleensä valmistettu rasvattomasta maidosta. Tässä tapauksessa proteiini taittuu maitohapon vaikutuksesta, joka muodostuu maitohappofermentaation aikana;
- Hapanjuoksutin, valmistettu samanaikaisesti maitohappobakteerien aloitusviljelmän ja juoksutteen kanssa.
Kurkun koostumus
Raejuuston ravintoarvo on korkeampi kuin maidon, koska 500 g: sta maitoa voidaan yleensä valmistaa noin 200 g raejuustoa. Lisäksi raejuuston ravintoarvo riippuu sen rasvapitoisuudesta. Joten se sisältää:
- Rasva sisältää 15 g proteiineja, 18 g rasvoja, 2,8 g hiilihydraatteja;
- Lihavoitu - 18 g proteiineja, 9 g rasvaa, 3 g hiilihydraatteja;
- Vähärasvainen sisältää 22 g proteiineja, 0,6 g rasvaa, 3,3 g hiilihydraatteja.
Juusto sisältää:
- Vitamiinit - A-, D-, C- ja B-vitamiinit;
- Mineraalit - rauta, kalsium, fosfori;
- Laktoosi (maitosokeri);
- Entsyymit.
Raejuuston kaloripitoisuus
Raejuuston kaloripitoisuus riippuu sen rasvapitoisuudesta. Joten vähärasvainen raejuusto 0,6% sisältää 110-120 kcal, lihavoitu 9% - 169 kcal, rasva 18% - 236 kcal.
Terveydelle hyödyllisintä on raejuusto, jossa on vähän kaloreita ja rasvaa. Kaloripitoisuudesta riippuen raejuustoa käytetään sekä ruokavalioon ja urheilijoiden ravitsemukseen että erilaisten ruokien valmistamiseen.
Raejuuston hyödylliset ominaisuudet
Kurkku on korvaamaton tuote terveelliseen ja ravitsevaan ruokavalioon. Raejuuston hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen valmistustekniikasta, jonka seurauksena siitä vapautuu kaksi arvokasta komponenttia - maitorasva ja helposti sulava maitoproteiini. Maitoproteiinilla (kaseiini) on korkea ravintoarvo ja se voi korvata eläinproteiinit.
Yksi raejuuston hyödyllisistä ominaisuuksista on sen sisältämät aminohapot, jotka ovat välttämättömiä maksasairauksien ehkäisemiseksi.
Raejuusto sisältää runsaasti fosforia ja kalsiumia, jota ilman luiden ja luustojen asianmukainen muodostuminen on mahdotonta. Näitä mineraaleja tarvitaan erityisesti:
- Murtumilla;
- Lapset hampaiden ja luiden kasvun aikana;
- Verenpainetaudin ja sydänsairauksien kanssa;
- Riisillä;
- Munuaissairaus;
- Raskaana olevat naiset;
- Vanhoille ihmisille.
Toinen hyödyllinen raejuuston ominaisuus johtuu sen koostumukseen sisältyvistä maitohappobakteereista, jotka parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa ja normalisoivat myös suoliston liikkuvuutta.
Tuorejuuston edut
Raejuuston hyödyt kalsiumin, aminohappojen ja vitamiinien lähteenä lapsille ja vanhuksille on osoitettu. Lisäksi raejuusto auttaa normalisoimaan hermoston toiminnan, lisää veren hemoglobiinitasoa ja sitä voidaan käyttää ennaltaehkäisevänä aineena aineenvaihduntasairauksiin. Vauvanruokassa tuorejuuston edut havaitaan, kun sitä käytetään osana ruokavaliota munuais-, maksa-, ruoansulatus-, keuhko- ja verisuonijärjestelmän sairauksien hoidossa.
Raejuuston edut on myös osoitettu:
- Kasvuhormonin tuotannon lisäämiseksi. Viime vuosisadan 70-luvulla havaittiin, että proteiinien käyttö lisää kasvuhormonin tasoa;
- Painonpudotukseen. Monet tutkimukset osoittavat, että raejuusto ja muut maitoproteiinit polttavat tehokkaasti rasvaa;
- Lisää lihasmassaa. Raejuuston aminohapot, jotka auttavat rakentamaan lihaksia ja muita kudoksia, ovat edullisia muihin proteiinilähteisiin verrattuna lihasmassan rakentamiseen. Lisäksi raejuustossa on runsaasti kalsiumia, mikä lisää testosteronitasoja ja sen seurauksena nopeaa lihasten kasvua;
- Ateroskleroosin ehkäisyyn, koska juustoaine sisältää kalsium- ja fosforisuoloja sekä metioniinia ja koliinia.
Raejuuston varastointiolosuhteet
Raejuusto on pilaantuva tuote. Sitä on säilytettävä jääkaapissa enintään 2-3 päivää. Hajoamisen estämiseksi sitä ei myöskään tulisi säilyttää muovipusseissa. Paras tapa säilyttää juustoa on emali tai lasitavarat.
Kotitekoinen raejuusto on suositeltavaa pakastaa pitkäaikaiseen varastointiin. Tässä tapauksessa se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vaikka maku muuttuu jonkin verran matalammaksi.
Raejuuston käyttö
On suositeltavaa syödä raejuustoa helposti sulavan proteiinin ja kalsiumin lähteenä jopa 200 g päivässä.
Monet ravitsemusterapeutit suosittelevat myös sen sisällyttämistä erilaisiin laihduttamiseen tarkoitettuihin ruokavalioihin:
- 400-600 g vähärasvaista raejuustoa ja 60 g smetanaa jaettuna neljään ateriaan. Lisäksi päivällä voit juoda jopa 100 ml kahvia tai teetä maidon kanssa ja jopa 2 lasillista ruusunmarjan liemiä;
- Kolme kertaa päivässä 100 g vähärasvaista 0,6% raejuustoa ja 900 g kefiriä jaettuna kuuteen annokseen.
Raejuuston syöminen ennen nukkumaanmenoa on suosittu tapa kehonrakentajien ja voimaharrastajien keskuudessa. Uskotaan, että unen aikana lihakset toipuvat ja kasvavat, ja raejuusto on katalysaattori näille prosesseille. Tietenkin näissä tapauksissa on suositeltava vähäkalorinen rasvaton raejuusto.
Raejuustoa on käytetty pitkään kansanlääketieteessä aivohalvausten, mustelmien ja kasvainten hoidossa. Sitä käytetään pakkauksiin, jotka valmistetaan 2 rkl. lusikat luonnollista raejuustoa 1 rkl. lusikallinen hunajaa. Palovammoja hoidettaessa hiukan lämmintä raejuustoa tulisi levittää palaneelle alueelle jopa kolme kertaa päivässä.
Lisäksi raejuustoa käytetään myös kosmeettisiin tarkoituksiin valmistettaessa erilaisia voiteita ja naamioita kasvoille ja vartalolle.
Eri kaloripitoisuudella kokit käyttävät raejuustoa laajalti kaikkialla maailmassa. Siitä valmistetaan monia erilaisia jälkiruokia - juustokakkuja, souffleja, juustoaineita, vuoka, muffinsseja, kakkuja, juustokakkuja ja monia muita ruokia.
Raejuuston haitat
Raejuusto ei vahingoita tapauksissa, joissa syöt vähärasvaisia ja vähäkalorisia. On myös tarpeen noudattaa huolellisesti suositeltuja säilytysolosuhteita, eikä sinun pitäisi syödä raejuustoa, jota säilytetään yli 2-3 päivää valmistuspäivästä.
Raejuustoa pidetään terveellisenä tuotteena, joka sopii melkein kaikille. Raejuusto voi olla haitallista vain silloin, kun fermentoituja maitotuotteita sietää yksilöllisesti, tai jos sitä syödään liikaa.
Juustomassa voi vahingoittaa myös juustotuotetta, johon on lisätty tärkkelystä ja muita kolmansien osapuolten ainesosia kaloreiden ja säilyvyyden lisäämiseksi.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
