Pektiini

2024 Kirjoittaja: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 07:39

Pektiini tai pektiini on liima, galakturonihappojäännöksistä muodostuva polysakkaridi, jota esiintyy useimmissa korkeammissa kasveissa - hedelmissä, vihanneksissa, juureksissa ja joissakin levätyypeissä. Koska pektiinit ovat rakenteellinen osa kudoksia, ne ylläpitävät turgoria, lisäävät kasvien vastustuskykyä kuivuuteen ja pitkäaikaiseen varastointiin.

Ranskalainen kemisti Henri Braconneau eristää aineena pektiiniä 200 vuotta sitten hedelmämehusta. Ensimmäiset tehtaat pektiinien massatuotantoon rakennettiin XX-luvun 30-luvulla.

Pektiinihoito

Pektiiniä käytetään laajalti elintarvike- ja lääketeollisuudessa. Lääketieteessä pektiiniä käytetään fysiologisesti aktiivisten aineiden, joilla on ihmisten terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia, valmistamiseen. Lisäksi pektiinin rakennetta muodostavat ominaisuudet mahdollistavat sen käytön lääkettä kapseloivana aineena.

Pektiiniaineet saadaan teollisessa mittakaavassa sitrushedelmistä ja omenasta, auringonkukakorista ja sokerijuurikkaan massasta. Elintarviketeollisuudessa pektiini on rekisteröity lisäaineena nimellä E440 ja sitä käytetään sakeuttimena makeisten, hyytelön, marmeladin, vaahtokarkin, jäätelön, mehujuomien täytteiden valmistukseen.

Teollisesti saatua pektiiniä on kahta muotoa: neste ja jauhe. Tuotteiden sekoitusprosessi niiden valmistusprosessissa riippuu aineen muodosta: nestemäistä pektiiniä lisätään kuumaan, juuri keitettyyn massaan, jauhemainen pektiini sekoitetaan kylmään mehuun tai hedelmiin. Pakattujen pektiinien avulla voit valmistaa hyytelöitä ja marmeladeja marjoista ja hedelmistä.

Pektiinin hyödylliset ominaisuudet

Asiantuntijat kutsuvat pektiiniä kehomme luonnolliseksi "terveys", koska tällä aineella on kyky poistaa myrkkyjä ja haitallisia aineita kudoksista: torjunta-aineet, raskasmetalli-ionit, radioaktiiviset alkuaineet häiritsemättä kehon luonnollista bakteriologista tasapainoa.

Pektiinin edut johtuvat aineen vaikutuksesta kehon aineenvaihduntaan: se vakauttaa redoksiprosessit, parantaa ääreisverenkiertoa, suoliston liikkuvuutta ja vähentää myös veren kolesterolitasoja.

Kehon ruoansulatuskanava ei käytännössä absorboi pektiiniä, se on itse asiassa liukoinen kuitu. Pektiini kulkeutuu muiden tuotteiden kanssa suoliston läpi ja absorboi haitallisia aineita ja kolesterolia, jotka yhdessä sen kanssa erittyvät kehosta. Pektiinillä on myös kyky sitoa raskas- ja radioaktiivisten metallien ioneja, minkä vuoksi se sisältyy raskasmetallien kanssa kosketuksissa olevien ihmisten tai ruokahalun saastuneeseen ympäristöön.

Pektiinin edut ovat myös sen kyvyssä parantaa suoliston mikroflooraa, olla kohtalainen tulehdusta estävä ja ympäröivä vaikutus mahalaukun limakalvoon haavaisten leesioiden yhteydessä, muodostaa optimaaliset olosuhteet mikrobioseenille - keholle hyödyllisten mikrobien lisääntymisprosessille.

Kaikki edellä mainitut pektiinin ominaisuudet mahdollistavat tämän aineen suosittelemisen osana jokaisen ihmisen päivittäistä ruokavaliota.

Pektiinin päivittäinen saanti, joka vähentää merkittävästi veren kolesterolitasoja, on 15 grammaa, mutta pektiinilisäaineita tulisi suositella tavallisten hedelmien ja marjojen syömisen sijaan.

Pektiini tuotteissa

Pektiinilähteitä ovat omenat, banaanit, appelsiinit, greipit, nektariinit, päärynät, persikat, taatelit, mustikat, luumut ja viikunat. Melonit, ananakset, kirsikat, mustikat, mansikat, vadelmat, vihreät herneet sisältävät vähemmän pektiiniä.

Tuotteiden pektiinipitoisuus:

Sitrushedelmien kuorinta - 30%;
Omenat - 1,5%;
Porkkanat - 1,4%;
Appelsiinit - 1-3,5%;
Aprikoosit - 1%;
Kirsikat - 0,4%.

Makeisia ei pidä pitää pektiinin lähteenä, koska saadaksesi tuotteen pektiinipitoisuuden kaltaisen aineen määrän sinun on syötävä noin 7 pakkausta marmeladia.

Laihtuva pektiini

Pektiinin puhdistusominaisuudet mahdollistavat sen käytön laihtumiseen tarkoitetun ruokavalion osana. Henkilö, joka syö suositellun pektiiniannoksen päivässä, mikä vastaa noin 500 g hedelmiä ja vihanneksia päivässä, tarvitsee vähemmän ruokaa nälän poistamiseksi. Pektiinin edut perustuvat sen kykyyn sitoa "huonoja" hiilihydraatteja estäen niitä imemästä kokonaan ruoansulatuskanavasta.

Pektiini on erittäin tehokas laihtumiseen "seisovan" rasvan läsnä ollessa: kun paino on noussut monien vuosien ajan. Luonnonkuitu puhdistaa kehon herkästi kolesterolista, toksiineista ja toksiineista, jolloin paitsi selviytyä rasvakudoksista myös parantaa kehoa. Ravitsemusterapeutit ovat vakuuttuneita siitä, että 25 g omenapektiinin käyttö auttaa sinua pääsemään eroon 300 grammasta ylipainosta päivässä.

Esimerkki pektiini-ruokavaliosta, jonka avulla voit päästä eroon 3-4 kg: sta 1 viikossa:

1 päivä. Aamiaiseksi he syövät salaatin, jossa on kolme raastettua omenaa saksanpähkinöillä, maustettuna sitruunamehulla. Lounaaksi - salaatti yhdestä keitetystä munasta ja yhdestä omenasta sekoitettuna sipulien ja persiljan kanssa. Illalliselle - viisi omenaa;
2. päivä. Aamiainen - salaatti kolmesta omenasta plus 100 grammaa keitettyä riisiä. Lounas - Kolme keitettyä omenaa sitruunamehulla, 100 grammaa keitettyä riisiä ilman suolaa. Illallinen - 100 grammaa keitettyä riisiä ilman suolaa;
3. päivä. Aamiainen - salaatti kolmesta raastetusta omenasta, 100 grammaa vähärasvaista raejuustoa ilman sokeria. Lounas - salaatti kolmesta omenasta kahdella saksanpähkinällä, maustettuna kahdella rkl hunajaa. Illallinen - 100 grammaa raejuustoa;
4. päivä. Yksi omena- ja kolme porkkanasalaattia. Lounas - salaatti yhdestä omenasta, kolmesta porkkanasta lisäämällä sitruunamehua ja 1 tl hunajaa. Illallinen - neljä paistettua omenaa;
Päivä 5. Salaatti, joka sisältää 1 raastettua punajuurta ja 1 porkkanaa. Lounas - 3 rkl kaurahiutaleita, kaksi keitettyä munaa, yksi keitetty punajuuri. Illallinen - porkkanat sekoitettuna 1 tl hunajaa;
6. päivä. Toistaa ruokavalion ensimmäisen päivän valikon;
7 päivää. Toistaa ruokavalion toisen päivän valikon.

Pektiinin käyttö laihtumiseen sulkee pois alkoholin, kahvin ja tupakoinnin. Pektiiniruokavaliota tulisi seurata runsaalla puhtaalla vedellä, vihreällä teellä tai yrtti-infuusioilla ilman sokeria.

Omenaruokavalio on tarkoitettu ruoansulatuskanavan, maksan ja sappirakon sairauksiin. Huolimatta pektiinin eduista eriasteisten ruoansulatuskanavan sairauksien hoidossa, kroonisten sairauksien (gastriitti, enterokoliitti, mahahaava) hoidossa on suositeltavaa keittää tai paistaa koko omenoiden päivittäinen normi uunissa.

Vasta-aiheet

Pektiinin liiallinen käyttö ravintolisinä (on melko vaikeaa saada yliannostusta luonnollisista lähteistä) voi johtaa mineraalien (magnesium, kalsium, sinkki, rauta) imeytymisen vähenemiseen, rasvojen ja proteiinien imeytymiseen, ilmavaivoihin ja käymiseen paksusuolessa.

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.