Antosyaanit
Antosyaanit ovat pigmenttiaineita glykosidien ryhmästä. Niitä esiintyy kasveissa, mikä aiheuttaa hedelmien ja lehtien punaisen, violetin ja sinisen värin.
Antosyaanipitoisuus elintarvikkeissa
Antosyaaneja esiintyy pieninä määrinä erilaisista elintarvikkeista (herneistä, päärynöistä, perunoista), mutta suurin osa niistä on marjoissa ja hedelmissä, joiden väri on tumman violetti. Karhunvatukat ovat johtava tämän pigmentin sisällössä kaikkien marjojen joukossa. Marjakasvit, kuten mustikka, irga, seljanmarja, karpalo, mustikka, sisältävät paljon antosyaaneja.
Antosyaanien pitoisuus on korkeampi hapan ja tummissa kirsikoissa kuin makeassa ja punaisessa. Rypäleiden kuorissa ja siitä saadussa punaviinissä on paljon antosyaaneja. Valkoviini valmistetaan nahattomista rypäleistä, joten se on vähemmän rikas näissä pigmenteissä. Antosyaanipitoisuus määrää rypäleen viinin värin.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikka banaanit eivät ole tummanvioletteja, ne ovat myös runsas antosyaanien lähde.
Antosyaanien fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Antosyaanien erilainen väri riippuu ionista, jonka kanssa orgaanisen väriaineen kompleksi muodostuu. Joten purppuranpunainen väri saadaan, jos kompleksi sisältää kaliumionia, magnesium ja kalsium antavat sinisen värin.
Antosyaanien ominaisuudet osoittamaan värinsä riippuvat myös ympäristön happamuudesta: mitä alhaisempi se on, sitä enemmän punaista se osoittautuu. Laboratoriossa olevien antosyaniinityyppien erottamiseksi käytetään paperikromatografiaa tai IR-spektroskopiaa.
Antosyaanien määrä tietyssä tuotteessa riippuu ilmaston ominaisuuksista ja kasvin fotosynteesin energiasta. Esimerkiksi rypäleissä näiden aineiden muodostumisnopeuteen vaikuttaa sen lehtien valaistuksen kesto ja voimakkuus. Eri rypälelajikkeet sisältävät eri joukon antosyaaneja, mikä johtuu kerrostumasta ja kasvilajikkeesta.
Korkea lämpötila vaikuttaa punaisen rypäleen viinin väriin tehostaen sitä. Lisäksi lämpökäsittely edistää antosyaniinien pitkäaikaista säilymistä viineissä.
Antosyaanien hyödylliset ominaisuudet
Antosyaaneja ei voi muodostua ihmiskehoon, joten ne on nautittava ruoan kanssa. Terve ihminen tarvitsee vähintään 200 mg näitä aineita päivässä ja sairauden tapauksessa vähintään 300 mg. Ne eivät kykene kerääntymään kehoon, joten ne poistuvat nopeasti siitä.
Antosyaaneilla on bakterisidinen vaikutus - ne voivat tuhota erilaisia haitallisia bakteereja. Ensimmäistä kertaa tätä vaikutusta käytettiin punarypäleviinien valmistuksessa, joka ei heikentynyt pitkäaikaisessa varastoinnissa. Nyt antosyaaneja käytetään monimutkaisessa taistelussa vilustumista vastaan, ne auttavat immuunijärjestelmää selviytymään infektioista.
Biologisilta vaikutuksiltaan antosyaanit ovat samanlaisia kuin P-vitamiini. Siksi tiedetään antosyaanien ominaisuudesta vahvistaa kapillaarien seinämiä ja niillä on turvotusta estävä vaikutus.
Antosyaanien hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään lääketieteessä erilaisten biologisten lisäaineiden tuotannossa, erityisesti silmälääketieteessä. Tutkijat ovat havainneet, että antosyaanit kertyvät hyvin verkkokalvon kudoksiin. Ne vahvistavat sen verisuonia, vähentävät kapillaarien haurautta, kuten esimerkiksi diabeettisessa retinopatiassa.
Antosyaanit parantavat sidekudoksen kuitujen ja solujen rakennetta, palauttavat silmänsisäisen nesteen ulosvirtauksen ja silmämunan paineen, jota käytetään glaukooman hoidossa.
Antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja - ne sitovat vapaita happiradikaaleja ja estävät solukalvojen vaurioitumisen. Tällä on myös myönteinen vaikutus näköelimen terveyteen. Ihmiset, jotka syövät säännöllisesti runsaasti antosyaaneja sisältäviä elintarvikkeita, ovat innokkaita näkemään. Myös heidän silmänsä sietävät suurta stressiä ja selviävät helposti väsymyksestä.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
