Camembert

2024 Kirjoittaja: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 07:39

Yksi pehmeän, rasvaisen juuston lajikkeista, jonka valmistukseen käytetään koko lehmänmaitoa, kutsutaan camembertiksi. Juuston syntymäpaikka on historiallinen alue Luoteis-Ranskassa - Normandiassa.

Camembert on väriltään valkoisesta vaaleaan kermanvärinen, siinä on herkkä, hieman sienimaku ja se on peitetty ulkopuolisella erityisellä juustomuotilla (penicillium camemberti tai penicillium candidum), joka muodostaa pehmeän valkoisen kuoren.

Ranskassa on legenda, jonka mukaan Camembert keitti ensimmäisen kerran vuonna 1791 talonpoika Marie Arelle, joka on kotoisin samannimisestä kylästä. Camembertin resepti paljastettiin hänelle vainoilta piiloutuneen munkin kautta Ranskan vallankumouksen aikana.

Vuonna 1928 juuston kunniaksi pystytettiin suuri muistomerkki Vimoutierin aukiolle Ranskassa. Tämä tapahtuma johtuu siitä, että yksi lääkäreistä käytti vakavasti sairaiden potilaiden hoitamista Norman-juustolla. Koska hoidon tulokset ylittivät kaikki odotukset, kiitolliset potilaat pystyttivät pienen muistomerkin Camembertin kylän lähelle, ja 20 vuoden kuluttua Vimoutieriin pystytettiin muistomerkki.

Camembert-juuston keittäminen

Juustotuotannossa pastöroimaton lehmänmaito kaadetaan kannellisiin kylpyammeisiin, paras camembert saadaan kahdesta osuudesta - puolet juustoaineesta kaadetaan muotteihin illalla ja loput lisätään seuraavana aamuna.

Parhaiden Camembert-juustovalmistajien reseptin mukaan 0,5 ml juoksutetta lisätään 4,5 litraan maitoa 27 ° C: n lämpötilassa. Hyytymisprosessi alkaa 2 tunnin kuluttua, maitoa sekoitetaan ajoittain, jotta kerma ei erotu. Koska valmistajalla ei ole aina tämän tyyppiseen juustoon tarvittavaa muottia, se voidaan uuttaa pala laadukkaasta Camembertista ja lisätä maitoon ennen juoksutusprosessin aloittamista.

Tuloksena oleva seos kaadetaan astioihin ja jätetään yöksi, aamulla juustosta tulee alle noin 1/3 alkuperäisestä koosta. Seuraavana aamuna koko prosessi toistetaan, mutta ennen uuden hyytymän kaatamista vanhan pinta astioissa tuhoutuu huolellisesti. 24 tunnin kuluttua tämän vaiheen jälkeen Camembertin pitäisi olla niin kova, että se voidaan kääntää.

Sen jälkeen kun juusto kovettuu ja alkaa jäädä muodon sivuseinien taakse, se voidaan suolata ja laittaa hyllyille, missä on tärkeää kääntää se joka puolelta toiselle joka päivä. Vasta odotettuaan voimakkaan valkoisen muotin ilmestymistä se siirretään kuivaushuoneisiin, joissa on kostea ilma ja lämpötila 13 ° C.

Jos lämpötila ja kosteus asetetaan oikein, home alkaa kasvaa nopeasti ja muuttuu siniseksi, yleensä Camembert saa sinertävän harmaan sävyn. Sitten se siirretään huoneeseen, jossa on korkea kosteus, jossa ilman lämpötila on 10 ° C. Näissä olosuhteissa homeen kasvu alkaa hidastua, juusto muuttuu punaruskeaksi, sen koostumus muuttuu viskoosiksi ja sitä pidetään kypsänä.

Leikattaessa kypsä camembert tulee tuntea kiinteä rakenne; jos palan keskeltä löytyy puoliksi nestemäinen massa, juusto on huonosti kypsennetty. Koska juuston säilyvyysaika on rajallinen, se kuljetetaan heti tämän vaiheen jälkeen puulaatikoihin tai olkiin ja yritetään myydä se mahdollisimman pian.

Camembert-juusto: koostumus, edut, vasta-aiheet

Herkkurit ympäri maailmaa käyttävät mieluummin Camembert-juustoa yhdessä neutraalien viinien kanssa: vaaleanpunainen, valkoinen Sancerre tai Pey d'Aug siideri. Ranskalaisessa keittiössä juustoa käytetään keittoihin, kastikkeisiin ja jälkiruokiin. 100 g kamembertjuustoa sisältää:

51,8 g vettä ja 3,68 g tuhkaa;
24,26 g rasvaa, 19,8 g proteiinia ja 0,46 g hiilihydraatteja;
240 μg A-vitamiinia, 0,488 mg B2-vitamiinia, 0,63 mg B3-vitamiinia, 1,364 mg B5-vitamiinia, 62 μg B9-vitamiinia ja 1,3 μg B12-vitamiinia;
0,4 μg kalsiferolia, 0,21 μg tokoferolia, 2 μg filokinonia ja 15,4 mg koliinia;
187 mg kaliumia, 388 mg kalsiumia, 20 mg magnesiumia, 824 mg natriumia ja 247 mg fosforia;
0,33 mg rautaa, 38 μg mangaania, 21 μg kuparia, 2,38 mg sinkkiä ja 14,5 μg seleeniä.

100 g Camembert-juuston kaloripitoisuus on 300 kcal. Oikein valmistettu, ottaen huomioon kaikki reseptin vivahteet, Camembert on erittäin terveellinen. Se on täysin sulava, sisältää paljon vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, bakteereja ja välttämättömiä aminohappoja. Sen sisältämällä muotilla on parantavia ominaisuuksia, koska sen koostumuksessa olevat aineet edistävät melaniinin tuotantoa, joka suojaa ihoa auringonpolttamolta.

Lääkärit suosittelevat Camembertin syömistä uupumuksesta, tuberkuloosista, aidsista, syövästä sekä fyysistä tai henkistä työtä tekevistä. Oikean tekniikan ja reseptin mukaisesti valmistettu Camembert sisältää ennätysmäärän fosforia ja kalsiumia, joten se on hyödyllinen murtumien, niveltulehdusten ja niveltulehdusten hoidossa.

Päivittäisellä 50 g: n Camembert-kulutuksella on suotuisa vaikutus hermoston toimintaan, se estää karieksen ja parantaa myös hampaiden kiillon tilaa. Koska juustossa ei ole käytännössä lainkaan laktoosia, sitä voivat syödä myös ne, jotka eivät kestä normaalia maitoa ja maitotuotteita.

Camembert on vasta-aiheinen raskaana oleville naisille, imetyksen aikana ja alle 7-vuotiaille lapsille, koska sen valmistamiseen käytetty pastöroimaton maito voi aiheuttaa listerioosia. Juuston syömisestä pidättäytyminen kannattaa myös niille, joiden veren kolesterolitaso on keskimääräistä korkeampi, sekä hypertensiivisille potilaille, joilla on yksilöllinen intoleranssi Camembert-komponentteihin.

Camembert-juustoreseptit

Kuten edellä mainittiin, juusto on osa monia ranskalaisia gourmet-ruokia. Yksinkertaisimmat Camembert-juustoreseptit, jotka voidaan helposti toistaa kotona, ovat seuraavat:

Paistettu camembert rosmariinilla ja mustikkahillolla. Aseta 100 g tuoreita mustikoita kattilaan, lisää 3 hienonnettua rosmariinineulaa, 2 rkl. l. hunajaa ja mustapippuria. Saatua seosta keitetään 15 minuuttia matalalla lämmöllä ja sitten jäähdytetään. Kun kastike on valmis, sinun on paistettava koko Camembert-pää kummallakin puolella 1 minuutti pannulla, joka on vuorattu pergamenttipaperilla. Valmis juusto asetetaan astiaan, ripotellaan timjaminlehdillä, vaaleanpunaisella ja maustepippurilla, ruokosokerilla ja kaadetaan kastikkeella;
Diabloteenit Camembertista. Voita (100 g), 6 rkl. l. vehnäjauhot, 250 ml maitoa, suolaa ja pippuria maun mukaan on sulatettava matalalla lämmöllä. Saatua seosta sekoitetaan perusteellisesti, minkä jälkeen tulipalo vähenee, lisätään 200 g smetanaa ja keitetään 10 minuutin ajan. 100 g kuutioiksi leikattua kamembertia kaadetaan kastikkeeseen, saatu juustovoide jäähdytetään jääkaapissa. Sytytetty massa leikataan neliöiksi, kastetaan yhden munan, cayenne-pippurin ja leivänmurun taikinaan, paistetaan ja paistetaan. Valmiit diabloteenit asetetaan lautasliinalle ylimääräisen rasvan tyhjentämiseksi.

Camembert ei ole vain maukas, mutta myös erittäin terveellinen tuote. Syöminen vain 50 g juustoa päivittäin voi estää monien sairauksien kehittymisen, ja lisäämällä sitä päivittäisiin aterioihin kuka tahansa voi saada herkullisia herkkuja.

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.