Riisiviinietikka
Viimeisen vuosikymmenen aikana riisietikasta on tullut yleinen nimi kansainvälisessä keittiössä. Nykyään tätä Aasiassa yleisintä etikka tyyppiä käytetään yhä enemmän eurooppalaisen keittiön valmistuksessa.
Kuvaus
Termi "su" tarkoittaa Japanissa "etikkariisiä". Tämä tuote on peräisin Kiinasta yli kaksi tuhatta vuotta sitten. Japanissa se ilmestyi noin 4.-3. Vuosisadalla eKr. Siellä riisietikka oli upeasti kallista, joten se oli suosittu vain etuoikeutettujen yhteiskunnan alojen keskuudessa. Tavallisten ihmisten keittiössä hän ilmestyi noin 1500-luvulla.
Sousia käytettiin ensin riisin mausteena. Ajan myötä riisietikan käyttö laajeni ja sitä alettiin käyttää valmistettaessa japanilaista kansallista ruokaa - sushia. Aluksi sushin valmistamiseksi leikattiin, suolattiin ja sekoitettiin riisiin pieniä paloja raakaa kalaa. Tietyn ajan kuluttua kalat erittivät entsyymejä, joiden vaikutuksesta riisi tuotti maitohappoa. Tämä puolestaan helpotti puristettujen kalojen säilyttämistä. Tällainen luonnollinen “marinadi” ei vain antanut astialle erityisen pehmeän ja hieman hapan maun, mutta antoi sen myös olla pilaantumatta pitkään. Tämä käynyt maidon käyminen kesti kauan - kahdesta kuukaudesta vuoteen. Siksi 1600-luvulla ilmestyi uusi resepti sushin valmistamiseksi, joka perustui riisietikan käyttöön. Tämän tuotteen ansiosta sushi-valmistuksen kesto ei ole vain lyhentynyt merkittävästi, vaan myös maku rikastuu merkittävästi.
Riisietikan tekeminen
Tyypillisesti riisietikka valmistetaan riisiviinistä tai fermentoidusta riisistä.
Nykyään on olemassa kolme "sous" -lajiketta: valkoinen, musta ja punainen.
Musta sous perustuu tahmea- ja pitkäjyväisten riisilajikkeiden sekoitukseen, johon lisätään ohra-, vehnä- ja riisikuoret. Tämä seos fermentoidaan kaksinkertaisesti, minkä jälkeen se infusoidaan seitsemän kuukauden ajan. Tuotos on etikkaa, joka on tummanväristä, paksua ja maukasta, ja se vaihtelee valmistajan mieltymyksistä makeasta vahvempaan.
Punainen riisietikka valmistetaan fermentoimalla punaista hiivariisiä eli punahiivalla esikäsiteltyä riisiä. Sen aromi ja maku ovat hedelmäisiä ja hapanmakeisia.
Valkoinen etikka on valmistettu tahmeasta riisistä ja sen maku on lempeä. Hellevyydellään ja hellyydellään valkoinen riisietikka on ohittanut jopa kuuluisan ranskalaisen valkoviinietikan.
Muuten, riisietikan valmistamisen monimutkaisuudesta huolimatta se on täysin mahdollista tehdä kotona. Tärkein edellytys on käyttää laadukasta riisiä. Ruoanlaittoon on huuhdeltava 300 grammaa riisiä kylmässä vedessä, laitettava keraamiseen tai lasiseen astiaan ja kaadettava 1,2 litraa vettä. Aseta astiat lämpimään paikkaan noin 4-5 tunniksi ja siirrä ne sitten kylmään paikkaan useita päiviä. Muutaman päivän kuluttua siivilöi riisi ja lisää 900 g sokeria saatuun nesteeseen, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut, ja laita liuos höyryhauteeseen puoleksi tunniksi. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä, kaada se sitten kahden litran purkkiin ja lisää sinne kolmasosa rkl hiivaa. Anna etikan käydä viikossa, kaada se sitten viinikulhoon, peitä päälle sideharso ja anna "nousta" vielä kuukaudeksi. Ennen käyttöä syntynyt riisietikka voidaan suodattaa uudelleen ja kaataa pieniin astioihin.
Riisietikan levittäminen
Su on ihanteellinen mausteeksi. Sitä käytetään usein erilaisten merenelävien marinointiin ja sitä löytyy monista kastikkeista. Ne sopivat täydellisesti salaattien ja kaikenlaisten kala- ja liharuokien maustamiseen.
Riisietikan käyttö riippuu yleensä sen tyypistä. Esimerkiksi musta sous on ihanteellinen syömiseen lihan ja muhennosten kanssa. Punaista "sousta" käytetään usein keittojen, nuudeleiden ja äyriäisruokien maustamiseen, kun taas valkoinen etikka sopii sashimin ja sushin valmistamiseen, kalan marinointiin ja on välttämätön ainesosa itämaisessa sunomono-salaattikastikkeessa. Lisäksi he valmistavat valkoisen "souksen" avulla syvää rasvaa merenelävien paistamiseen.
Riisietikan koostumus ja edut
Riisietikan käyttö ei rajoitu yksinomaan ruoanlaittoon. Sitä käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Japanilaiset tutkijat ovat havainneet, että "su": n koostumus sisältää useita keholle tärkeitä aminohappoja - histidiiniä, leusiinia, valiinia, lysiiniä, fenyylialaniinia, isoleusiinia ja alginiinia.
Lisäksi, kuten mikä tahansa hiivalla fermentoitu tuote, sous sisältää mineraaleja ja vitamiineja, erityisesti kalsiumia, fosforia ja kaliumia. Tämä idässä erittäin suosittu sidos auttaa parantamaan ruoansulatusta ja sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.
Vasta-aiheet
Nykyään markkinat ovat täynnä kaikenlaisia luonnottomia tuotteita ja väärennöksiä, joten sinun on oltava varovainen ostaessasi riisietikkaa. Älä unohda pakkausten perusteellista tutkimista ja lue huolellisesti, mitkä ainesosat tuote on valmistettu. Korvaava riisietikka sisältää suuren määrän elimistölle haitallisia kemiallisia lisäaineita.
Gastriittia, diabetesta, liikalihavuutta, kohonnutta verenpainetta ja munuaissairautta sairastavien ei pitäisi myöskään riisua riisietikan kanssa.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
