Pesto
Pesto on klassinen italialainen kastike. Ensimmäistä kertaa kastike valmistettiin Italian pohjoisosassa, Ligurian alueella, ja Italian asukkaat olivat niin vaikuttuneita pestosta, että he jopa järjestivät maailmancupin kuuluisan kastikkeen valmistuksessa. Sekä ammattikokit että amatöörikokit osallistuivat mestaruuteen.
Nimi pesto tulee sanoista "pestato", "pestare", joka käännetään italiaksi tarkoittaa "tallata, murskata, jauhaa". Ranskassa tämä kastike valmistetaan Provencessa ja sitä kutsutaan "pisteeksi". Saksassa kastikkeeseen lisätään villi valkosipulia basilikan sijasta, ja Itävallassa se valmistetaan kurpitsansiemenistä ("kurpitsapesto").
Klassinen pestokastike valmistetaan yksinomaan posliini- tai marmorilaastissa, ja sen pääainesosat jauhetaan käsin puisella survimella.
Ravintosisältö pestokastikkeelle
Sata grammaa klassista reseptikastiketta sisältää 4,5 mg PP-vitamiinia, 1,4 mg B12-vitamiinia, 0,3 mg E-vitamiinia, 2,8 mg C-vitamiinia, 19 μg B9-vitamiinia, 0,4 mg A-vitamiinia Pesto sisältää fosforia (540 mg), kaliumia (100 mg), natriumia (860 mg), magnesiumia (50 mg), kalsiumia (1005 mg), mangaania (0,1 mg), kuparia (70 μg) ja sinkkiä (4). mg).
Pesto-kastike-reseptit
Yleisin pestoresepti sisältää pinjansiemeniä, valkosipulia, vihreää basilikaa, parmesaania ja oliiviöljyä. Joillakin Italian alueilla kuivattuja tai tuoreita tomaatteja lisätään siihen ja kovaa parmesaania täydennetään lampaanjuustolla. On olemassa reseptejä pestolle käyttämättä pinjansiemeniä tai reseptejä, joissa pinjansiemeniä korvataan manteleilla. Klassisten ainesosien lisäksi tähän kastikkeeseen lisätään pinaattia, rucolaa, tilliä, maapähkinöitä tai saksanpähkinöitä. Todellinen pestokastike on mahdotonta ilman välttämätöntä ja korvaamatonta tuotetta - kylmäpuristettua oliiviöljyä.
Klassinen pesto-resepti
Aseta neljä nippua basilikan lehtiä laastiin. Lisää ripaus suolaa (kastikkeen värin säilyttämiseksi), kaksi tai kolme valkosipulinkynttä ja yksi jälkiruokalusikka pinjansiemeniä tai pinjansiemeniä. Sitten sinun tulisi ensin jauhaa lisätyt ainesosat hyvin hitaasti ja lisätä sitten nopeutta vähitellen lisäämällä parmesaanin, pecorinon ja raastetun juuston seos (kumpikin kolme jälkiruokalusikallista). Kun seos muuttuu kermaiseksi ja sileäksi, lisää kaksisataa grammaa oliiviöljyä ohuena virtana. Seuraavaksi sinun on sekoitettava kastike hyvin perusteellisesti. Hapan maun saavuttamiseksi voit lisätä pestoon 1 - 2 ruokalusikallista sitruunamehua.
Pestokastiketta pidetään jääkaapissa. Valmistetun kastikkeen pitämiseksi pitkään on tarpeen kaataa oliiviöljyä sen pinnalle. Tämä suojaa peston komponentteja ilman sisäänpääsyltä ja pidentää säilyvyyttä.
Levitetään pestokastiketta
Laaja valikoima ruokia maustetaan kastikkeella. Pesto-kastiketta voidaan lisätä pastaan, levittää leivälle ja vihannekset voidaan kastaa siihen. Turskan tai lohen fileet voidellaan pestokastikkeella ja paistetaan uunissa pehmeäksi. Pestolla kalafilee osoittautuu mausteiseksi ja mauksi erittäin herkäksi.
Tämä kastike lisätään mihin tahansa salaattiin kasviöljyn ja majoneesin sijaan. Pesto on erinomainen lisä paistettuun tai paahdettuun lihaan. Marinadina usein käytetty grillattu karitsa on mehukas ja herkkä, jos se pestään pestolla ennen paistamista. Vihannesten osalta pesto sopii parhaiten paprikoiden ja munakoisojen, erityisesti tomaattipeston, kanssa. Italiassa kastike levitetään perinteisen italialaisen kerrostetun kakun jokaiseen kerrokseen.
Pestoa käytetään myös voileipäkakkuissa ja voileipissä sekä kinkussa, juustossa ja tomaattipizzoissa. Pesto on loistava korvike perinteiselle tomaatti-pizzakastikkeelle.
Valmistettua kastiketta myydään kaupoissa pienissä lasipurkkeissa. Mutta tietysti tuoreella kastikkeella on rikkaampi maku ja aromi.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
