Kalsiumasetaatti
Kalsiumasetaatti on kemiallinen yhdiste - etikkahapon kalsiumsuola, joka on väritön kiteinen aine, joka liukenee helposti veteen kemiallisen kaavan (CH3COO) 2Ca kanssa.
Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään elintarvikelisäaineena nimeltä E263.
Kalsiumasetaattia käytetään:
- Kemianteollisuudessa - asetonin tuotannossa;
- Elintarviketeollisuudessa säilöntäaineena;
- Rehun tuotannossa;
- Lääketeollisuudessa - sellaisten desinfiointiaineiden tuotannossa, joilla on vahvat antimikrobiset ja viruslääkkeet.
Kalsiumasetaatin saaminen
Aikaisemmin tätä yhdistettä kutsuttiin "palaneeksi puusuolaksi". Tämä johtui kalsiumasetaatin valmistusmenetelmästä, johon käytettiin puun kuivatislausta, joka useimmissa tapauksissa aiheuttaa hiiltymistä tai palamista.
Tätä yhdistettä ei tuoteta teollisessa mittakaavassa. Laboratorio-olosuhteissa kalsiumasetaatti saadaan etikkahapon vaikutuksesta kalsiumhydroksidiin, oksidiin tai karbonaattiin.
Kalsiumasetaatin käyttö elintarviketeollisuudessa
Kalsiumasetaatti (E263) kuuluu elintarvikesäilöntäaineiden ryhmään, jonka indeksi on E-200 - E-299, ja joita käytetään lisäämään elintarvikkeiden säilyvyysaikaa estämällä bakteerien tai sienien kasvua ja lisääntymistä.
E263-säilöntäaine on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä, EU-maissa ja Yhdysvalloissa. Kalsiumasetaatin käytöstä elintarvikkeissa mahdollisesti aiheutuvia vaikutuksia ei kuitenkaan täysin tunneta. Siksi useissa maissa tämän yhdisteen käyttö elintarvikkeiden valmistuksessa on kielletty, ja kansainvälisen luokituksen mukaan elintarvikesäilöntäaineelle E263 on annettu "ehdollisesti turvallisen" elintarvikelisäaineen asema ihmisten elämälle ja terveydelle.
Säilyvyysajan pidentämisen lisäksi kalsiumasetaattia käytetään myös happamuuden säätelijänä ja kasvikudoksen sakeutusaineena. Tämä yhdiste pehmentää joidenkin elintarvikkeiden luonnollisesti hapan maun.
Kalsiumasetaattia (E263) käytettiin eniten leipomotuotteiden valmistuksessa keinona torjua "perunatautia".
Tämä tauti kehittyy useimmiten vehnäleivässä matalan happamuuden ja korkean kosteuden taustalla pitkäaikaisessa varastoinnissa lämpimässä huoneessa, mikä osaltaan lisää liiallisia dekstriinejä, aldehydejä ja muita yhdisteitä, joilla on epämiellyttävä, pistävä haju. Tämä tekee leivän lihasta tahmean, joten se ei sovellu ihmisravinnoksi.
Valmiiden leipien "perunatautien" kehittymistä on mahdotonta estää, koska perunatikku-itiöt ovat lämmönkestäviä. Siksi kalsiumasetaattia lisätään jauhoihin vaivaamisen aikana.
Kalsiumasetaatin haitat - elintarvikkeiden säilöntäaine E263
On osoitettu, että E263: lla ei ole syöpää aiheuttavaa, myrkyllistä tai myrkyllistä vaikutusta ihmiskehoon. Tämän ruokasäilöntäaineen suurin haitta on kuitenkin sen kemiallinen koostumus, joka on vaarallinen ihmisille, jotka eivät siedä elintarvikelisäaineita.
Monien tutkimusten mukaan kalsiumasetaatti on voimakas allergeeni, joka voi aiheuttaa astmakohtauksia ja pysyviä allergisia reaktioita. Tutkimukset eivät kuitenkaan ole paljastaneet E263: n päivittäisen kulutuksen suurimpia sallittuja normeja elintarvikkeissa.
Siksi kalsiumasetaatti elintarvikkeissa on vaarallista ihmisille, joilla on:
- Yksilöllinen intoleranssi elintarvikelisäaineille;
- Allergiset sairaudet.
Lääkärit neuvovat myös vanhempia yrittämään jättää tämän vaarallisen säilöntäaineen sisältävät elintarvikkeet lasten ruokavalion ulkopuolelle.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
