Kikherneitä
Kikherneet ovat palkokasvit yksivuotiset kasvit. Sen jyvillä on hyvin epätavallinen muoto, joka muistuttaa jonkin verran oinan päätä pienellä linnun nokalla. Keski-Aasiaa pidetään tämän kasvin syntymäpaikkana. Tällä hetkellä sitä viljellään Välimeren maissa, Intiassa, Itä-Euroopassa, Itä-Afrikassa, Keski- ja Keski-Aasiassa.
Kikherneet ovat olleet ihmisten tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Sitä ei käytetty vain ruokana, mutta sitä pidettiin myös yhtenä lääkkeistä.
Palkokasvien joukossa suosittu kikherne on kolmannella sijalla, toiseksi vain herneet ja pavut.
Kikherneiden ominaisuudet
Kikherneet ovat korkealaatuisia rasvoja ja proteiineja. Lisäksi niissä on runsaasti A- ja C-vitamiineja, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja välttämättömiä aminohappoja tryptofaania ja metioniinia.
Kikherneiden hyödyllisistä ominaisuuksista puhumattakaan ei voida jättää huomiotta sitä tosiasiaa, että sen sisältämä proteiini ei ole laadultaan huonompaa kuin kananmunan proteiini. Kikherneet sisältävät myös noin 8% rasvaa ja 60% hiilihydraatteja. Ravinteiden suhteen kikherneet eivät ole huonompia kuin liha, ja siksi monet ihmiset kuluttavat niitä paaston aikana. Tiedetään myös, että kikherneiden säännöllinen käyttö elintarvikkeissa on erinomainen ehkäisy monille sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksille.
Kikherneissä oleva kuitu parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa. Kikherneiden hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluu se, että sen sisältämät hiilihydraatit imeytyvät vähitellen ja melko hitaasti johtamatta glukoosipitoisuuden jyrkkään kasvuun veriseerumissa. Tämän ansiosta kikherneitä voidaan käyttää diabetespotilaiden ruokavaliossa.
Kansanlääketieteessä kikherneitä suositellaan kaihien estämiseksi (linssin sameneminen, mikä johtaa näöntarkkuuden heikkenemiseen ja täydelliseen sokeuteen).
Kikherneiden negatiiviset ominaisuudet
Kikherneiden haittoja ovat muun muassa se, että ruoanlaitto kestää kauan ja mahdolliset ruoansulatusongelmat. Usein kikherneistä saatujen ruokien jälkeen havaitaan ilmavaivat ja vatsan raskauden tunne. Tämä johtuu siitä, että kikherneet sisältävät oligosakkarideja, joita on vaikea liuottaa mahalaukun mehun vaikutuksesta. Siksi ennen keittämistä kikherneitä tulisi liottaa vähintään 12 tuntia ja sitten keittää noin puolitoista tuntia.
Kikherne-astiat
Keski- ja Keski-Aasian maissa kikherneet sisältyvät moniin kansallisiin ruokiin. Se jauhetaan myös jauhoksi, joka lisätään sitten erilaisiin kastikkeisiin, salaatteihin ja keittoihin.
Salaatti, joka on valmistettu keitetyistä kikherneistä yrtteillä ja sitruunamehulla tai keitetyistä punajuurista, kikherneistä ja granaattiomenan siemenistä, on erittäin maukas.
Vinkkejä kikherneherneiden keittämiseen
- Alkuruokana on suositeltavaa käyttää keitettyjä kikherneitä, jotka on sekoitettu hienoksi pilkottujen vihreiden salaatinlehtien kanssa ja maustettu muskottipähkinällä, chilillä, mustapippurilla ja korianterilla.
- Jos haluat tehdä vaihtoehdon Lähi-idän pastasta, sinun tulisi lisätä spagettiin keitettyjä kikherneitä, yrttejä, pieniä palasia fetajuustoa ja oliiviöljyä.
- Toisena ruokalajina voit suositella kikherne-muhennoksen keittämistä. Tätä varten herneet liotetaan ja keitetään sitten miedoksi. Saute sipuli ja hienonnetut porkkanat kevyesti syvässä paistinpannussa. Lisää vihanneksiin kikherneet, hienonnetut tomaatit ja saksanpähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Hauduta matalalla lämmöllä noin puoli tuntia. Ripottele päälle hienoksi hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.
- Keitettyjä kikherneitä voidaan lisätä mihin tahansa kasviskeittoihin. Tämä lisää paitsi keiton ravintoarvoa myös parantaa sen rakennetta ja ennen kaikkea makua.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
