Grappa

2024 Kirjoittaja: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 07:39

Grappa on alkoholijuoma, joka on valmistettu tislattaessa rypäleen kakkua. Joskus grappaa kutsutaan viiniksi, mutta sen vahvuuden (40-50 astetta) vuoksi sitä kutsutaan useammin vodkaksi. Kansainvälisen luokituksen mukaan grappa luokitellaan brandyiksi, ja vuoden 1997 kansainvälisen asetuksen mukaan grappa viittaa yksinomaan Italiassa tuotettuihin juomiin. Samassa asetuksessa säännellään tiukasti juoman tuotantostandardeja ja laatua.

Viininvalmistusprosessissa on aina pieni määrä käyneitä oksia, siemeniä ja rypäleen kuoria. Hyödyntämistä varten tämä massa tislataan tislaamalla ja tuotos on vahva juoma - grappa.

Historia

Grapan alkuperästä ei ole tarkkoja tietoja. Jotkut tutkijat väittävät, että sisilialaiset lainasivat tislausmenetelmän arabeilta 900-luvulla ja soveltivat sitä viinintuotannon jätteisiin. Muut tutkijat uskovat, että Friulin asukkaat tiesivät tämän juoman jo 5. vuosisadalla. Jotkut tutkijat uskovat, että Burgundy on grapan syntymäpaikka. Italialaiset itse ovat varmoja siitä, että juoma on peräisin pienestä Bassano del Grappan kaupungista lähellä samannimistä Grappa-vuorea. Kaikista versioista voidaan päätellä - juoman ikä on ylittänyt 1,5 tuhatta vuotta.

Aluksi grappaa käyttivät pääasiassa talonpojat. Juomu maistui karkealta, ankaralta, mutta täysin rauhoitetulta luokan vihalta ja paransi hengellisiä haavoja.

Grappa levisi laajalle 1900-luvun 60- ja 70-luvuilla. Lyhyessä ajassa siitä on tullut paitsi uskomattoman suosittu, myös sen tuotannosta on tullut taloudellisesti kannattavaa. Italialainen juoma alkoi menestyä Euroopassa ja Amerikassa, ja sen tila muuttui dramaattisesti. Nykyään grappa voidaan luokitella "premium" -laatuiseksi, ja se on pullotettu hienoihin designpulloihin, ja sen hinta on melko korkea. Se yhdistää yllättäen liköörin, brandyn ja vodkan hyveet. Nykyään grappaa tuotetaan pääasiassa tunnetulla Veneton viininviljelyalueella. Tehtaita on myös muilla Italian alueilla - Friuli, Trentino, Piedmont.

Tuotantotekniikka ja grappa-tyypit

Grapan laatu riippuu raaka-aineesta. Paras laatujuoma saadaan tislaamalla kakku valkoisista viinirypäleistä, joista mehu on juuri puristettu, tai viinirypäleiden jäännöksistä kalliille viineille.

Tislaus voidaan suorittaa kahdella tavalla: jatkuvatislauspylväissä tai kuparilla. Tuloksena on valmis juoma, joka voidaan joko kaataa astioihin välittömästi tai säilyttää kirsikka- tai tammitynnyreissä jonkin aikaa. Vanhentaminen puutynnyreissä antaa grapalle keltaisen sävyn ja tyypillisiä tanniineja.

Grapan tyypit:

Вlanka on juuri puristettu juoma, jolla on valkoinen väri ja terävä maku. Alhaisen kustannuksensa vuoksi se on suosituin Italiassa;
affinata in legno on tynnyreissä kuusi kuukautta vanhentunut grappa. Mauton maku ja vaalean kultainen sävy;
Vecchia - yhden vuoden ajan puutynnyreissä vanhentunut juoma;
Stravecchia on tammitynnyreissä puolitoista vuotta vanhentunut juoma. Linnoitus on yli 50 kierrosta ja rikas kultainen sävy;
Monovitigno - grappa, joka on valmistettu pääasiassa yhdestä rypälelajikkeesta (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay jne.);
Polivitigno on juoma, joka on valmistettu kahdesta tai useammasta rypälelajikkeesta;
Aromatica - grappa, joka on valmistettu tislaamalla tuoksuvia Muscato- tai Proseco-rypälelajikkeita;
Aromatizzata - rypäleen alkoholeista valmistettu juoma, johon on lisätty hedelmiä, marjoja ja mausteita (mantelit, katajat, kanelit, anikset jne.);
Uve on kokonaisista viinirypäleistä valmistettu juoma. Sillä on ominainen vahvuus ja puhtaan viinin aromi;
grappa soft on heikkolaatuinen juoma (alle 30 astetta).

Laajimmin käytetty lajike Blanka on humalassa jäähdytettynä 8 ° C: seen. Loput lajikkeista kulutetaan yleensä huoneenlämmössä. Grappa lisätään usein kahviin tai kulutetaan siistinä sitruunan kanssa.

Grapan edut

Korkean lujuudensa vuoksi grappaa käytetään usein mustelmien, haavojen ja hankaumien desinfiointiin. Tämän saman ominaisuuden ansiosta grappaan valmistetaan usein erilaisia lääketinktuureja.

Joten unettomuudella ja hermostuneella jännityksellä humalan tinktuura valmistetaan grapalle. Tätä tarkoitusta varten humalakartiot murskataan ja 2 rkl saatua jauhetta kaadetaan 200 ml: aan alkoholijuomaa. Tuloksena oleva seos infusoidaan kymmenen päivän ajan, minkä jälkeen tinktuura otetaan 10-15 tippaa kahdesti päivässä.

Mutta päästä eroon migreenistä ja päänsärystä, appelsiinitinktuura voi auttaa. Puoli kiloa hienonnettua appelsiineja, 100 g raastettua piparjuurta, kaada 1 kg sokeria ja kaada 0,5 litraa grappa ja 0,5 litraa vettä. Keitä kaikki tämä vesihauteessa, kunnes sokeri on täysin sulanut (noin tunti), suodata neste ja anna sen jäähtyä. Ota kolmasosa lasista kerran päivässä, kaksi tuntia aterian jälkeen.

Grappaa käytetään laajalti perinteisissä italialaisissa ruokissa. Joten sitä käytetään esimerkiksi katkarapujen, lihan, kalan ja lihan marinadeissa sekä erilaisten jälkiruokien ja cocktailien valmistuksessa.