valkopippuri
Pippuri on ylivoimaisesti yksi suosituimmista ja yleisimmin käytetyistä mausteista. Ensimmäiset maininnat siitä löytyvät muinaisista intialaisista asiakirjoista, jotka on kirjoitettu sanskritiksi yli kolme tuhatta vuotta sitten. Erityisesti arvostetaan valkopippuria, jolla on herkkä maku, ainutlaatuinen aromi ja vähemmän pistävä, toisin kuin mustalla. Sillä välin kaikki eivät tiedä - tämä mauste on saman kasvin hedelmä kuin mustapippuri.
Valkopippurin ominaisuudet ja alkuperä
Tämän tyyppinen mauste, jolla on herkkä maku, kevyt pistävyys, alkuperäinen ja unohtumaton aromi, on arvostettu maailman maustemarkkinoilla. Ensinnäkin sitä käytetään ruoanlaittoon, valkopippuria yhdistetään erityisen hyvin kala- ja vihannesruokiin, sitä käytetään kevyiden kastikkeiden, kastikkeiden, keittojen valmistuksessa, sitä lisätään joihinkin lihavalmisteisiin (naudanliha) tai vihannessalaatteihin. Ammattikokit väittävät, että se lisää hienostuneempaa makua ja aromia moniin ruokiin. Se lisätään vähän ennen keittämistä, muuten pitkään kypsennettäessä tuotteet saavat liiallista katkeruutta.
Mauste itsessään ei ole erillinen pippurityyppi, nämä ovat samat pippuriviiniköynnöksen hedelmät. Tämä kasvi kasvaa Intiassa, Indonesiassa (Sumatru), Thaimaassa, Madagaskarilla, Laosissa, Kambodžassa ja Etelä-Amerikassa. Valkoista paprikaa kasvatetaan istutuksissa, joille he asentavat pylväät, joiden ympärille viiniköynnös verhoillaan. Se voi saavuttaa 15 metrin korkeuden, vaikka kasvi yleensä rajoitetaan 4-5 metriin, lehtien pituus on noin 80-100 mm. Kukinnan jälkeen kasvavat pyöreät vihreät hedelmät, jotka muuttuvat sitten keltaisiksi tai punaisiksi.
Harja on noin 140 mm pitkä ja sisältää 20-30 ripaa. Mustapippurin saamiseksi hedelmät korjataan kypsymättömiksi - ne kutistuvat ja muuttuvat mustiksi kuivumisen aikana auringossa. Jos hedelmät poistetaan, kun ne ovat jo punoittuneet ja putoavat helposti nippusta, niistä tehdään valkoisia herneitä. Tätä varten hedelmät liotetaan suolaisessa tai kalkkivedessä niin, että kaikki siemenen, perikarpin ympärillä oleva massa irtoaa tai niitä kuivataan auringossa kasoissa noin viikon ajan - tänä aikana kivi puhdistaa itsensä.
Sen jälkeen mauste kuivataan, kunnes esikuoritut herneet ovat kermanvärisiä tai harmaita ja jopa pallomaisia. Niistä voidaan helposti saada valkoista pippuria, joka on kellertävä jauhe ja jolla on voimakkaampi aromi. Mauste on suositeltavaa säilyttää jauhettuna hermeettisesti pakattuna, muuten se vanhenee nopeasti ja menettää ominaisuudet. Valkoisia pippureita voidaan säilyttää useita vuosia. Plakin ulkonäkö siinä osoittaa varastointiajan päättymisen.
Tätä maustetta käytetään melkein samalla tavalla kuin mustapippuria, mutta se ei sovi lainkaan sokeriruokiin ja juomiin. Mutta toisaalta se on ihanteellinen testi. Myös valkopippuri sisältyy usein mausteisiin seoksiin. Sen kaloripitoisuus on 296 kcal / 100 g tuotetta
Valkopippurin hyödylliset ominaisuudet
Gastronomisen arvon lisäksi tämä mauste tunnetaan lääkinnällisistä ominaisuuksistaan, joten sitä käytetään myös lääketieteessä. Jauhettua valkopippuria tai herneitä suositellaan potilaille kuntoutusjakson aikana, kun he ovat kärsineet erilaisten infektioiden aiheuttamista sairauksista. Muut valkopippurin edut:
- Nopeuttaa aineenvaihduntaa;
- Parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, lisää ruokahalua;
- On anti-inflammatorinen vaikutus;
- Virkistää hengitystä;
- Normalisoi hermoston työn, lievittää ärsytystä, lisää stressinkestävyyttä;
- Lisää immuniteettia sekä kehon yleistä sävyä;
- Sillä on voimakas antihelmintinen, antimikrobinen ja antibakteerinen vaikutus;
- Auttaa puhdistamaan toksiinien kehoa;
- Ohentaa verta, stimuloi verenkiertoa, liuottaa hyytymiä, vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä;
- Nopeuttaa aineenvaihduntaa aktivoimalla kaloreiden polttamisen.
Valkopippuria on suositeltavaa käyttää kroonisen ruoansulatushäiriön, peräsuolen toksiinien, liikalihavuuden, korkean lämpötilan estämiseksi vilustumista vastaan. Kuumassa ja kosteassa ilmastossa tätä maustetta on pitkään käytetty antiseptisenä aineena vatsainfektioille. Sitä ei kuitenkaan tule käyttää suurina määrinä, koska se voi aiheuttaa ärsytystä tai levottomuutta.
Farmakologiassa lämpenevät voiteet, tulehdusta ja mikrobilääkkeitä sisältävät valmisteet valmistetaan valkopippurauutteen perusteella. Ulkopuolella käytettynä mauste auttaa hyvin mädäntyneiden paiseiden hoidossa. Yhdessä hunajan kanssa valkopippuri on erinomainen yskänlääke, se poistaa hyvin limaa hengityselimistä ja vähentää sen muodostumista.
Jopa muinaiset intialaiset käyttivät tätä maustetta yskän, kurkkukipujen, astman ja muiden sairauksien hoitoon. Mauste sisältää kolme kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiini. Valkopippuri sisältää myös runsaasti kalsiumia, rautaa, fosforia, kalsiumia, sinkkiä, magnesiumia, kaliumia, natriumia, ryhmän B vitamiineja, PP: tä, karoteenia. Se sisältää suuren määrän eteerisiä öljyjä, jotka parantavat lihasten sävyä, vähentävät lihas- ja selkäkipuja nyrjähdysten aikana. Lisäksi se pystyy parantamaan muiden lääkekasvien toimintaa.
Tämän mausteen käyttöä ei suositella gastriitin, mahahaavan, pohjukaissuolihaavan, munuaissairauden, virtsarakon sairauksien ja anemian läsnäollessa. Myös vasta-aihe valkopippurin käytölle on yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.