14 harvinaista mutta erittäin terveellistä viljaa
Olemme kaikki kuulleet viljaruokien eduista. Ne sisältävät ruoansulatukseen tarvittavaa kuitua ja sisältävät runsaasti hivenaineita. Keitetyt murot ovat osa salaatteja, joita käytetään lisukkeina, viljapohjoina, vuoka- ja vanukkaina. Ei ole mikään, että viljaruoat on jo pitkään sisällytetty venäläisten päivittäiseen ruokavalioon: ne auttoivat helposti sietämään kylmän ilmaston vaikeuksia ja suorittamaan menestyksekkäästi kovaa työtä. Lapset, jotka ovat tottuneet puuroon lapsuudesta asti, kasvoivat voimakkaina ja energisinä.
Muinaisissa lähteissä mainitaan "Suvorov-puuro". Legendan mukaan tämä ruokalaji keitettiin ensimmäisen kerran yhdessä sotilaskampanjassa, kun suuri komentaja käski sotilaidensa voimien tukemiseksi keittää puuroa eri viljaseoksista. Herkut arvostavat suuresti ravintoarvon lisäksi myös laajan suosion saavuttaneen astian erikoista makua.
Valitettavasti useimmat ihmiset käyttävät nyt rajoitettua valikoimaa viljoja. Riisi, tattari ja kaurat ovat perinteisiä venäläisten pöydissä, hirssi ja mannasuurimot esiintyvät harvemmin. Loput hyödyllisten viljojen luettelosta eivät houkuttele kotiäitien huomiota.
Viljat ansaitsevat enemmän huomiota kuin nykyaikaiset ihmiset niiden jatkuvalla kiireellä ja pilaantuneella maulla. Yritämme tänään korjata tämän ärsyttävän laiminlyönnin tutustuttamalla lukijat useiden meille harvinaisten viljojen ominaisuuksiin.
Amaranth
Amaranth tuli luoksemme Etelä-Amerikasta. Tällä hetkellä monet sen lajikkeet on kasvatettu kauniilla lehdillä ja kukilla. Monet kesän asukkaat kasvattavat sitä koristekasvina tietämättä, että sen siemenet ovat arvokas elintarvike: he keittävät viljaa amarantin siemenistä (suolattua tai makeutettua) vedessä ja tekevät jauhoja.
Siemenet sisältävät välttämättömiä aminohappoja sekä fosfori-, kalsium-, kalium-, magnesium- ja rautayhdisteitä. Tuote on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon potilaille, jotka kärsivät hermoston häiriöistä ja nivelrikon patologioista. Amarantti on hyödyllinen myös raskaana oleville naisille. Se sisältää skvaleenia, joka hidastaa ikääntymistä.
Lähde: depositphotos.com
Arnovka
Se on valmistettu kevätvehnän jyvistä. Rouhe sisältää runsaasti mineraaleja, vitamiineja ja tyydyttymättömiä rasvoja. Sen säännöllinen käyttö auttaa aktivoimaan kehon puolustuskykyä, hidastamaan sen ikääntymistä, parantamaan sydän- ja verisuonijärjestelmän ja aivojen toimintaa.
Karkeaksi jauhettua arnovka-puuroa keitetään noin puoli tuntia. Nopeampaa kypsentämistä varten viljat on suositeltavaa liottaa etukäteen. Pieni arnovka käytetään vuoka- ja leivonnaisia varten; sitä, kuten mannasuurimoa, voidaan käyttää leiposeosten pääkomponenttina.
Lähde: depositphotos.com
Bulgur
Bulguria saadaan myös vehnäjyvistä, mutta tällöin raaka-aine höyrytetään ja kuivataan ennen murskaamista. Tämän seurauksena vilja saa sen erityisen maun, josta Välimeren rannikon, Intian ja Lähi-idän asukkaat rakastavat sitä niin paljon.
Hyödyllisin bulgur on valmistettu kiillottamattomista jyvistä, jotka ovat säilyttäneet ulkokuorensa. Tämä vilja on väriltään ruskea. Se sisältää paljon rasvahappoja, kuitua, sakkarideja ja tuhka-aineita. Kokojyvä bulguria pidetään B-vitamiinien, A-, K-, E-vitamiinien ja tärkeiden hivenaineiden kuten seleenin, mangaanin, sinkin, kuparin, raudan ja fosforin lähteenä. Säännöllinen bulgurin kulutus parantaa ihon ja hiusten kuntoa, vahvistaa hermostoa ja normalisoi aineenvaihduntaa.
Bulguria käytetään useimmiten lisukkeena, salaattien ja pilafin pohjana, keittona keittoihin. Hienoksi jauhettuja rouheita käytetään paistinpannuissa ja litteissä kakkuissa. Murenevan puuron valmistamiseksi bulguria liotetaan lyhyen aikaa ennen keittämistä gluteenin paisuttamiseksi kunnolla.
Lähde: depositphotos.com
Kamut (villivehnä)
Kamut tuli luoksemme kirjaimellisesti muinaisista ajoista lähtien. Kasveja alettiin viljellä 1900-luvun 40-luvulla, ja niiden perusteella otettiin muinaisen vehnän jyvät, jotka arkeologit löysivät Egyptin hautausmailta. Kävi ilmi, että siemenet olivat yllättävän hyvin säilyneet, ja vilja elvytettiin.
Ulkopuolelta kamut-jyvät muistuttavat modernia vehnää, mutta ovat melkein kolme kertaa suurempia kuin ne. Ne sisältävät suuren määrän aminohappoja, lipidejä ja mineraalisuoloja, runsaasti E-vitamiinia, magnesiumia ja sinkkiä.
Kamut-puuroilla on miellyttävä pähkinäinen maku. Ne sopivat hyvin vihannesten, kuivattujen hedelmien ja sienien kanssa. Kamut keitetään nopeasti. Siitä valmistettu jauho soveltuu leivonnaisten, keksejen, hiutaleiden ja pastan valmistukseen.
Lähde: depositphotos.com
Kvinoa
Tätä laitosta on viljelty Andien rinteillä muinaisten inkojen ajoista lähtien. Sen siemenet sisältävät aminohappokoostumuksella samanlaisia proteiineja kuin maito. Quinoa on fosforin, kalsiumin ja raudan suhteen melkein yhtä hyvä kuin kala. Siksi viljaa suositellaan ihmisille, jotka noudattavat tiukan kasvissyönnin periaatteita.
Quinoa sopii lisukkeeksi ja pohjaksi keittoihin ja salaatteihin. Viljaa keitetään yleensä vedessä 15-20 minuuttia.
Lähde: depositphotos.com
Maissihiutaleet
Ei ole mikään, että jauhetut maissiruoat ovat uskomattoman suosittuja Välimeren ja Kaukasuksen kansojen keskuudessa. Maissihiutaleet ja jauhot:
- säilytä kaikki hyödylliset ominaisuudet lämpökäsittelyn aikana;
- käytännössä eivät aiheuta allergisia reaktioita;
- auttaa poistamaan myrkyllisiä aineita ja radionuklideja kehosta;
- myötävaikuttaa veren kolesterolitasojen normalisoitumiseen;
- sisältää suurimman osan keholle tarvittavista vitamiineista ja kivennäisaineista.
Karkeaa maissia käytetään puuron valmistamiseen maidossa tai vedessä. Jauhot menevät ruokiin, kuten valkoihoiseen tai moldavalaiseen mamaligaan ja italialaiseen polentaan. Se valmistaa myös herkullisia pannukakkuja ja pannukakkuja. Maissijauhon lisääminen leivoseoksiin antaa leivonnaisille vaalean, keltaisen värin.
Lähde: depositphotos.com
Kuskus
Muinaisina aikoina kuskus valmistettiin hirssistä, mutta nyt se on valmistettu durumvehnästä. Tämä vilja on erityisen suosittu itämaissa, joissa sitä käytetään monien ruokien valmistamiseen.
Kuskus on erittäin rikas kupariyhdisteitä. Sen käytön seurauksena ikääntyminen hidastuu, hiusten kunto paranee, hematopoieettisten elinten työ aktivoituu, ruoansulatuskanava normalisoituu ja nivelongelmat häviävät. Viljassa oleva B5-vitamiini auttaa selviytymään väsymyksestä ja unihäiriöistä. Kuskusia pidetään laihdutuksen ruokavaliona.
Couscous-ruokaa suositellaan höyrylle: kun se keitetään vedessä, se muuttuu nopeasti tahmeaksi, epämiellyttäväksi massaksi. Voit valmistaa puuroa kuskusista yksinkertaisesti höyryttämällä muroja kuumassa vedessä (kiehumatta). Lisäksi tuote lisätään jauhoseoksiin paistinpannuille ja paistamiseen.
Lähde: depositphotos.com
Speltti
Speltti on toinen modernin vehnän sukulainen, jota on käytetty vuosisatojen ajan. Muinaiset roomalaiset arvostivat spelttiravun ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Venäjällä näistä jyvistä valmistettu maitopuuro oli yksi suosituimmista.
Se sisältää enemmän ravinteita, vitamiineja ja mikroelementtejä kuin "tavallinen" vehnä. Speltin sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, normalisoimaan verensokeripitoisuuden, ylläpitämään hermo-, sydän-, verisuoni-, lisääntymis-, ruoansulatuskanavan terveyttä ja parantamaan endokriinisten rauhasten toimintaa.
Maitopuuroa keitetään speltistä, valmistetaan mureneva lisuke ja risotto. Jauhoja käytetään jälkiruokien ja kastikkeiden valmistukseen.
Lähde: depositphotos.com
Vehnäjauhot
Nämä ovat kokonaisia tai murskattuja vehnäjyviä. Rouhe sisältää runsaasti A-, C-, B6-, B12-, E- ja PP-vitamiineja. Tällainen kompleksi tukee täydellisesti ihon, hiusten ja kynsien terveyttä, sillä on positiivinen vaikutus näköelimiin. Vehnäjauhojen käyttö auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja lisää kehon sävyä.
Kokojyväistä "vehnää" käytetään maitopuuron tai lisukkeen valmistamiseen. Paras tapa keittää se on keittää sitä matalalla lämmöllä 20 minuuttia, mitä seuraa puoli tuntia hautumista uunissa. Murskattuja rouheita käytetään piirakoiden, vuoka- ja leivonnaisten pohjana.
Lähde: depositphotos.com
Teff (kääpiöhirssi)
Viljaa on viljelty Afrikan maissa useita vuosituhansia. Kasvi on erittäin kestävä ja kuivuutta sietävä. Sen jyvät sisältävät runsaasti rautaa ja terveellisiä aminohappoja. Teff on korkealaatuisen proteiinin, B1-vitamiinin, sinkin, magnesiumin, kaliumin, fosforin ja kalsiumin lähde. Rouheet eivät sisällä gluteenia, mikä on tärkeää keliakiasta kärsiville (kasvikuitu-intoleranssi).
Teff-jauhot ovat hyviä pannukakkuille ja leivonnaisille. Kokojyvätuotteita voidaan käyttää lisukkeiden ja maitopuuron valmistamiseen.
Lähde: depositphotos.com
Kaurapuuro
Tolokno on jauho, joka on valmistettu valmiiksi höyrytetyistä ja kuivatuista ohran tai kauran jyvistä. Tuote oli 1900-luvun alkuun asti erittäin suosittu Venäjällä. Sitä tuotettiin suurina määrinä ja jopa lähetettiin vientiin, mutta sitten se unohdettiin ansaitsemattomasti.
Kaurapuuro sisältää täydellisen ravintosisarjan lisäksi lesitiiniä, jolla on suotuisa vaikutus hermostoon, ja bioflavonoideja, joilla on uudistava ja kasvainten vastainen vaikutus. Kun tämä tuote sisällytetään säännöllisesti ruokavalioon, verikoostumus normalisoituu, väsymys, hermoston uupumuksen oireet ja unihäiriöt häviävät.
Sianlihapuuroa ei keitetä, vaan kaadetaan vain kuumalla vedellä tai maidolla muutaman minuutin ajan. Jauhoista, joihin on sekoitettu hapan maitoa ja johon on lisätty mausteita, saadaan maukkaita ja terveellisiä evästeitä.
Lähde: depositphotos.com
Frike (farik, kummajainen)
Fricke on vilja, joka on valmistettu ehkä eksoottisimmista vehnäjyvien käsittelyprosesseista. Ne kerätään maitomaisen kypsyyden vaiheessa ja sitten savustetaan. Rouheet valmistetaan vihreistä kokonaisista jyvistä, mutta on myös murskattuja lajikkeita. Itämaissa sitä on tuotettu ja käytetty ruoanlaitossa noin 1200-luvulta lähtien.
Frikellä on alhainen glykeeminen indeksi, joten viljaa suositellaan sisällytettäväksi diabetes mellitusta sairastavien ja ylipainoisten potilaiden ruokavalioon. Tuotteella on prebioottisia ominaisuuksia, mikä on erityisen arvokasta ihmisille, joilla on suoliston toimintahäiriö.
Kokojyväinen frike-puuro vaatii pitkän kypsennysajan. Ne maistuvat pehmeältä lihalta, niillä on houkutteleva aromi ja sopivat hyvin vihannesten kanssa.
Chumiza (capitate hirssi)
Rutto tuli maamme 1900-luvun alussa, Venäjän ja Japanin sodan jälkeen, mutta Itä-Aasian maissa tätä viljaa on viljelty jo pitkään. Rouhe sisältää runsaasti kuitua, karoteenia, B1- ja B2-vitamiineja, fosforia, rikkiä, magnesiumia ja piitä. Chumiza-ruokien syöminen auttaa torjumaan väsymystä ja masennusta, parantamaan muistia ja näköä sekä ylläpitämään terveellistä ihoa ja hiuksia. Uskotaan, että sen sisältämät aineet edistävät myrkkyjen poistumista kehosta ja osallistuvat solujen uudistumiseen.
Puuroa valmistetaan chumiza-jyvistä kaatamalla kuumaa vettä niiden päälle useita minuutteja. Georgiassa leipää ja puuroa valmistetaan niin kutsutusta "gomista" - ruton ja maissijauhon seoksesta.
Lähde: gularis.com
Yachka
Ohra on valmistettu hiomattomista ohranjyvistä. Sitä pidetään paitsi hyödyllisenä elintarvikkeena myös parantavana aineena, jota käytetään laajasti kansanlääketieteessä. Yachka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. On suositeltavaa käyttää sitä säännöllisesti ruoansulatuskanavan ja aineenvaihdunnan häiriöiden yhteydessä. Yachkan nestemäisellä keittämällä on anti-inflammatorinen, antispasmodinen ja tonic vaikutus.
Ohrasta valmistetaan pehmeitä ja murenevia viljoja sekä keitot keittoihin.
Lähde: depositphotos.com
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Maria Kulkes Lääketieteellinen toimittaja Tietoja kirjoittajasta
Koulutus: Ensimmäinen Moskovan valtion lääketieteellinen yliopisto nimetty I. M. Sechenov, erikoislääke "Yleislääketiede".
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
