Ammoniumhydroksidi
Ammoniumhydroksidi tunnetaan elintarvikelisäaineena emulgointiryhmästä. Kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi ammoniumhydroksidia käytetään pääasiassa happamuuden säätelijänä.
Ammoniumhydroksidin saaminen
Ammoniumhydroksidi on ammoniakin vesiliuos. Liuos on läpinäkyvä, pistävän ja pistävän hajuinen. Teollisella tavalla ja suurina määrinä ammoniumhydroksidin tuotanto on mahdollista liuottamalla hiilen palamistuotteet veteen.
Ammoniumhydroksidin käyttö
Elintarvikelisäaineena ammoniumhydroksidilla on nimitys E527 ja se on sallittua Venäjän ja Ukrainan alueella. Se lisätään karamellikarkkeihin, kaakaotuotteisiin ja eräisiin suklaatyyppeihin. Näissä tuotteissa ammoniumhydroksidi ylläpitää reseptille vaadittavaa happamuutta toimimalla puskurina. Tosiasia on, että kaakaopavut sisältävät koostumuksessaan enintään 2% happoja, jotka neutraloidaan, kun tuotteeseen lisätään ammoniumhydroksidia.
Elintarviketeollisuuden lisäksi ammoniumhydroksidiliuoksia käytetään laajalti lääketieteessä ja kotitalouksissa. Tämän aineen 10-prosenttinen liuos tunnetaan paremmin nimellä ammoniakki tai ammoniakkivesi. Hengitettynä se stimuloi hengityskeskusta, jota käytetään tajunnan menetykseen, pyörtymiseen ja oksentamiseen. Antiseptisten ja jäähdyttävien ominaisuuksiensa vuoksi ammoniumhydroksidi soveltuu käsien, naarmujen ja hankausten, hyönteisten puremien hoitoon.
Lisäksi ammoniumhydroksidia käytetään soodan ja pesuaineiden, maalien, lannoitteiden tuotannossa.
Ammoniumhydroksidin haitat
Ammoniumhydroksidia lisätään elintarvikkeisiin teknisten ohjeiden ja suositusten mukaisesti, usein yhdessä muiden hydroksidien kanssa. Tämän aineen pitoisuus suklaassa ja kaakaossa ei saa ylittää 70 g / kg kuiva-ainetta.
Monissa maissa (Uusi-Seelanti, Australia, jotkut Euroopan maat) ammoniumhydroksidi on kielletty elintarvikelisäaineena. On tietoa, jonka mukaan tämä aine voi vaikuttaa kielteisesti ihmisten terveyteen aiheuttaen myrkyllisiä vaurioita maksaan ja suolistoon.
Ammoniumhydroksidin haitta on, että tämä melko epävakaa aine muuttuu helposti ammoniakiksi ja vedeksi. Ammoniakilla on ärsyttävä vaikutus ruoansulatuskanavan limakalvoon. Ammoniumhydroksidin päivittäisen kulutuksen selkeitä normeja ei ole kehitetty.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
