Jamon
Jamon on sianlihan kinkku, joka on kansallinen herkku Espanjassa. Perinteinen kinkku valmistetaan sian takajaloista. Tätä kinkkua on kaksi päätyyppiä - Serrano ja Iberico.
Serrano on valmistettu yksinkertaisesta vuohenlihasta, jossa on valkoista lihaa, kun taas Iberico on eliittityyppinen kinkku, joka on valmistettu sioista, joita ruokittiin vain tammenterhoilla, ja niiden liha on maukkaampaa ja mehukasta. Molemmat tyypit eroavat toisistaan valmistustavassaan. Myös serranokinkussa sorkka on valkoinen ja Iberico-kinkussa musta.
Herkun luomisen historia
Jamon on Espanjan gastronomisen historian ruumiillistuma. Ensimmäistä kertaa tämä herkku valmistettiin suolan puutteen aikana Espanjassa, jolloin ainoa tapa valmistaa lihaa oli kuivaus. Iberian niemimaan asukkaat suolaivat ja savustivat sianlihaa. Samanaikaisesti jamon alkoi sisältyä espanjalaisten sotureiden ja valloittajien ruokavalioon.
Tämän kinkun ensimmäinen maininta juontaa juurensa Rooman valtakunnan kukoistuspäivään, ja herkku mainitaan myös Diocletianuksen käsikirjoituksissa. Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen jamon lakkasi olemasta rikkaiden ruokalaji ja ilmestyi Espanjan tavallisten ihmisten pöydille. Espanjassa 1700-luvulla tämä kinkku oli merenkulkijoiden tärkein ruoka.
Tällä hetkellä parhaita jamonilajikkeita tarjoillaan Espanjassa, ja ne koristavat juhlapöydän.
Jamonin kaloripitoisuus
Jamon on keskirasvainen tuote, joka voidaan sisällyttää ruokavalioon. Jamonin kaloripitoisuus on 160 kcal, ja se sisältää myös 16 g rasvaa, 34 g proteiinia ja 1 g hiilihydraatteja.
Jamonin hyödylliset ominaisuudet
Jamon sisältää suuren määrän A- ja E-vitamiineja, rasvahappoja, jotka auttavat normalisoimaan veren kolesterolitasoja ja joilla on ennalta ehkäisevä vaikutus ateroskleroosia vastaan.
Tämä kinkku sisältää antioksidantteja ja tyrosiinia, jotka edistävät solujen uudistumista, kiristävät ihoa ja estävät ikääntymistä. Tämän kuivakuivatun lihan säännöllinen kulutus on hyvä sydän- ja verisuonitautien ehkäisy ja myötävaikuttaa kasvojen ihon nuorekkauteen ja verisuonten hyvään tilaan. Perinteisesti valmistettu kinkku sisältää mineraaleja, rikkiä, sinkkiä, rautaa, kaliumia ja magnesiumia.
Jamonin tekeminen
Kinkun maku ja säilytysaika riippuvat kypsennysprosessista ja kaikkien vaiheiden oikeellisuuden noudattamisesta. Alussa kinkku peitetään suolalla suurina määrinä ja kuivataan sitten useita kuukausia. Tyypillisesti jamonin kuivaus Espanjassa alkaa alkukeväällä lämpötilan asteittaisella nousulla.
Kuivumisen jälkeen tapahtuu kovetusprosessi, jonka seurauksena liha saa miellyttävän aromin, mehukkaan pikantin maun ja kovettuneen rakenteen. Viimeinen kinkun kypsymisprosessi tapahtuu kellareissa, joissa se saa ainutlaatuisen maun.
Herkkujen valmiuden tarkistamiseksi espanjalaiset ottavat näytteen. He lävistävät kinkun useissa paikoissa hienolla neulalla saadakseen maun ja maun pienestä lihapalasta.
Valmis jamon leikataan ohuiksi viipaleiksi erikoistyökalulla, ja kinkun oikeaan tarjoamiseen käytetään erityisiä laitteita - jamonero. Juhlapöydän herkun tarjoiluun liittyy erityinen espanjalainen rituaali.
Vasta-aiheet
Jamon on vasta-aiheinen käytettäväksi yksittäisen sianlihan intoleranssin yhteydessä, ja sitä tulisi myös rajoittaa ruokavaliossa tiukan ruokavalion mukaan.
Ei ole suositeltavaa syödä suuria määriä jamonia ihmisille, joilla on korkea verenpaine, ateroskleroosi ja vaikea ruoansulatuskanavan sairaus.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
