Matsoni
Matsoni on perinteinen fermentoitu maitotuote Kaukasuksen (pääasiassa Georgian ja Armenian, jossa sitä kutsutaan matsuniksi), Vähä-Aasian ja Lähi-idän kansoille. Se valmistetaan keitetyn lehmän, lampaan, vuohenmaidon tai näiden seoksen perusteella. Tuotantotekniikka koostuu maidon käymisestä maitohappo-streptokokkien ja bulgarialaisen bacilluksen kanssa. Seos asetetaan 37 asteen lämpötilassa erityiseen lämpimänä pidettävään laitteeseen, jossa sitä pidetään noin 3-4 tuntia.
Armenialaisessa keittiössä on omaksuttu hieman erilainen tapa valmistaa jogurttia: keitetty maito jäähdytetään 40-50 asteeseen, minkä jälkeen se fermentoidaan käyttämällä edellisen matsunin jäännöksiä. Astia, jossa on melkein valmis seos, jätetään lämpimään paikkaan useita tunteja.
Asiantuntijat ovat varmoja, että tämän juoman resepti on noin 200 vuotta vanha. Legendan mukaan valkoihoiset vuorikiipeilijät keksivät sen, kaatamalla maitoa epäpuhtaaseen astiaan, johon aiemmin oli varastoitu jogurttia. Tuolloin teurastettujen eläinten vatsaa käytettiin astiana jogurtin varastointiin. Abomasum ei eronnut vatsasta, minkä vuoksi, kuten tutkijat uskovat, juustonvalmistustekniikka syntyi.
Ylämaalaiset eivät arvostaneet jogurtin hyödyllisiä ominaisuuksia, kotimainen tutkija Ilya Ilyich Mechnikov kiinnostui niistä kerralla. Tutkimalla Venäjän joidenkin alueiden ja useiden Aasian maiden asukkaiden pitkäikäisyyttä hän päätyi siihen tulokseen, että heidän ruokavaliossaan oli varmasti jogurttia, mikä todennäköisesti vaikutti myönteisesti elinajanodotteeseen.
Hyödyllisiä ominaisuuksia jogurtti
Riippumatta matsonin - georgialaisen tai armenialaisen - valmistusmenetelmästä, juoma on kuuluisa kyvystään vaimentaa täydellisesti jano ja nälkä, minkä aktiivisen elämäntavan ystävät arvostavat. Erityisesti on syytä kiinnittää huomiota jogurtin hyödyllisiin ominaisuuksiin niille, jotka harjoittavat urheilua vakavasti ja ammattimaisesti: Tuotteessa on alhainen kaloripitoisuus (noin 55 Kcal / 100 g) runsaasti helposti sulavia proteiineja, jotka edistävät lihasmassan nopeaa kasvua.
Matsoni on hyödyllinen myös niille, joilla on vaikeuksia nukahtaa yöllä. Unen voittamiseksi nopeammin on suositeltavaa juoda pieni tuore jogurtti ennen nukkumaanmenoa. Tämä terveellinen tapa auttaa rauhoittamaan hermostoa, mikä helpottaa nukahtamista yöllä.
Lisäksi Kaukasuksen vuoristosta peräisin oleva fermentoitu maitojuomu selviää hyvin kehon liiallisesta kuonautumisesta, poistaa myrkyllisiä aineita ja liikaa kolesterolia. Siksi jogurttia käytetään usein paastopäivien ja ruokavalioiden aikana.
Erityinen valmistusmenetelmä sallii jogurtin imeytymisen paljon helpommin kuin tuore maito, joten se sopii useimmiten laktaasi-intoleranssista kärsiville. Yhdessä monien välttämättömien happojen, proteiinien, mineraalien (magnesium, fosfori, kalsium) sekä B-vitamiinien sekä A- ja D-vitamiinien kanssa juoma on maukas ja terveellinen tuote, joka sopii kulutettavaksi missä tahansa iässä.
Fermentoitujen maitomikro-organismien pitoisuus jogurtissa antaa juoman taistella suolistossa patogeenistä mikroflooraa vastaan, mikä vaikuttaa myönteisesti yleiseen hyvinvointiin ja joidenkin raporttien mukaan auttaa pidentämään nuoruutta.
Erityisen jogurtin valmistusmenetelmän ja sen koostumukseen sisältyvän hiivan ominaisuuksien ansiosta tuote stimuloi täydellisesti ruokahalua, parantaa verenkiertoa, normalisoi suoliston toimintaa ja parantaa maksan ja munuaisten toimintaa.
Jogurtin ruoanlaitto kotona
Valmistuksen yksinkertaisuus ja juoman muodostavat saatavilla olevat ainesosat antavat sinun luottaa tuoreeseen jogurttiin aina käsillä.
Tärkein ainesosa on maito, voit valita sen makusi mukaan. Joten lehmän, vuohen ja jopa lampaanmaito.
Ensimmäinen menetelmä jogurtin valmistamiseksi vaatii yhden litran maitoa ja 250-300 g elävää jogurttia ilman lisäaineita. Maito, joka on kuumennettu 45-55 asteen lämpötilaan, jäähdytetään 35-40 asteeseen, minkä jälkeen lisätään jogurttia ja pannu peitetään kannella. Rakenteet tulisi kääriä lämpimään peitteeseen ja jättää yksin 6-8 tunniksi, viimeisen käyttöpäivän jälkeen jogurtti on valmis.
Toista menetelmää varten tarvitaan: 2 litraa maitoa, 200 g: n paksua hapankermaa, mustan leivän kuori. Pidä maito alhaisimmalla lämmöllä 2 tuntia, muista sekoittaa välttääksesi palamisen. Sen jälkeen lisää hapankerma, sekoita huolellisesti, lisää seuraavaksi leipäkuori ja jätä seos päiväksi. Kun jogurtti on valmis, on suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa ottamalla kuori leipää.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
