Teriyaki
Teriyakin kuvaus
Teriyaki-kastike on klassinen japanilaisen keittiön makea kastike. Teriyakin pääainesosat ovat soijakastike, mirin-riisiviini ja sokeri.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että teriyaki-koostumusta ei ole olemassa, samoin kuin resepti sen valmistamiseksi. Japanissa teriyakin uskotaan olevan muutakin kuin vain kastike. Tämä on koko ruoanlaittofilosofia, ja pääsääntöisesti jokainen japanilainen perhe valmistaa teriyakin omalla tavallaan.
Lisäksi teriyakilla on useita merkityksiä:
- Perinteinen japanilainen liha- ja kalaruokien valmistusmenetelmä (nimittäin paistaminen) käyttäen makeaa kastiketta;
- Makeat teriyaki-kastikkeessa keitetyt astiat.
Itse sana tulee teristä, mikä tarkoittaa kiiltoa, ja yaki, joka tarkoittaa paistettua. Sokeri antaa astioille kiiltoa, joka karamellisoituu paistamisen aikana. Teriyaki-kastike on saanut tunnustusta ja valtavaa suosiota kaikkialla maailmassa tuoksun, erottuvan maun ja monipuolisuuden ansiosta, koska se yhdistetään kala-, liha- ja vihannesruokiin.
Teriyaki-ruokien valmistuksessa käytetään perinteisesti:
- Japanissa - kala (silli, marliini, raidallinen tonnikala, lohi, taimen, makrilli) ja äyriäiset;
- Länsimaissa - liha (kana, sianliha, karitsa, naudanliha) ja vihannekset.
Toisin kuin Japani, länsimaissa ne lisäävät myös kastikkeeseen:
- Seesami, inkivääri, valkosipuli ja muut mausteet;
- Ananassäilykkeistä valmistettu mehu, koska se ei vain tarjoa kastikkeelle tarvittavaa makeutta, vaan myös pehmentää lihaa.
Jotkut pikaruokaketjut käyttävät kastiketta hampurilaisten valmistamiseen - teriyakikastike kaadetaan leivään ja tarjoillaan salaatin kanssa.
Teriyaki-koostumus
Teriyaki koostuu:
- Mono- ja disakkaridit;
- Tuhka;
- Vesi;
- Vitamiinit B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Mineraalit - fosfori, kalsium, natrium, magnesium, mangaani, sinkki, kupari.
Teriyaki-kastikkeen edut
Japanissa, jossa kastiketta käytetään perinteisesti, teriyakin katsotaan olevan erittäin terveellistä. Sen pääominaisuudet ovat:
- Parantunut ruoansulatus, lisääntynyt mahahapon tuotanto ja lisääntynyt ruokahalu;
- Paineen normalisointi;
- Sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, mikä auttaa vähentämään stressiä ja jännitteitä.
Lisäksi Singaporen kansallisen yliopiston tutkijoiden tunnistama pääainesosan, soijakastikkeen, antioksidanttiaktiivisuus on parempi kuin punaviini ja appelsiinimehu. Tämän vuoksi Aasian maissa uskotaan, että teriyaki-kastike torjuu tehokkaasti kehon ennenaikaista ikääntymistä ja estää jossain määrin myös onkologisten sairauksien kehittymisen. Joidenkin raporttien mukaan teriyaki-kastikkeella on myönteinen vaikutus henkisiin kykyihin ja se estää neurodegeneratiivisten patologioiden, kuten Parkinsonin taudin, esiintymisen.
Kuinka tehdä teriyaki-kastiketta
Tarvitset teriyaki-kastikkeen:
- 100 ml soijakastiketta;
- 100 ml sakea;
- 100 ml mirin (makea riisiviini, joka voidaan korvata sokerisiirapilla);
- 1 rkl ruskeaa sokeria
Kaikki ainesosat tulisi yhdistää pieneen kattilaan ja kiehua kohtuullisella lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kastiketta keitetään, kunnes se haihtuu puoleen ja saa paksun siirapin sakeuden.
Valmistettua kastiketta voidaan käyttää heti kypsennyksen päättymisen jälkeen, tai säilytä se jääkaapissa kaatamalla se lasiastiaan.
Kuinka valmistaa teriyaki-kastiketta
Kastikkeella valmistettujen ruokien valmistamiseksi kala tai liha paistetaan kasviöljyssä, kunnes kuori muodostuu korkealla lämmöllä. Sen jälkeen teriyaki-kastike kaadetaan paistinpannuun ja haihdutetaan vielä vähän. Lisää paistettua lihaa tai kalaa kuumaan kastikkeeseen ja käännä palat ympäri niin, että ne peitetään kastikkeella kuin kuorrutus.
Voit myös valmistaa mereneläviä ja vihanneksia teriyakista, joita varten ne marinoidaan kastikkeessa, paistetaan sitten ritilöillä ja tarjoillaan kastikkeen kanssa.
Vasta-aiheet
Teriyaki-kastikkeen liikakäyttö voi laukaista virtsakivitautien (munuaiskivet) ja verenpainetaudin kehittymisen tämän tuotteen korkean natriumpitoisuuden vuoksi. Lisäksi kastiketta valmistellessasi sinun tulee valita korkealaatuinen soijakastike, koska sen tekniikan vastaisesti valmistetut korvikkeet ovat terveydelle vaarallisia.
Teriyaki-kastiketta ei suositella käytettäväksi usein maksa-, munuais- ja haimasairauksia sairastaville sekä haavaumia ja gastriittia sairastaville.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
