Margariini
Margariini on halpa korvike luonnonvoille, jolla on samanlainen kemiallinen koostumus, koostumus, haju ja maku.
Margariini luotiin Ranskassa kemisti Hippolyte Mezh-Mourierin toimesta.
Margariinin tuotanto ja koostumus
Tällä hetkellä he tuottavat baari- ja voileipäpehmeää margariinia, parempaa laatumargariinia ja pöytämargariinia. Suosituin kuluttajien keskuudessa on hieman keltaista voileipämargariinia.
Tämän elintarvikkeen valmistuksessa käytetään apuaineita ja pääraaka-aineita. Pääraaka-aineena käytetään rasvapohjaa. Lopputuotteen laatu riippuu suurelta osin emäksen fysikaalis-kemiallisista parametreista ja reologisista ominaisuuksista.
Kovuus, sulamispiste ja kiinteän faasin konsentraatio ovat tärkeimmät margariinin ominaisuuksien indikaattorit. Yksihappojen monisulavien glyseridien kertyminen antaa tuotteelle pehmeyttä, ja korkealla sulavat glyseridit - lisääntynyt kovuus.
Margariinin rasva-emäksenä käytetään useimmiten erilaisia puhdistettuja auringonkukkaöljyjä, joilla ei ole makua ja hajua. Yhdysvalloissa tämän tuotteen tuotannon tärkein raaka-aine on soijaöljy ja Länsi-Euroopassa - rypsiöljy.
Vähäkalorisen margariinin tuotannossa käytetään laajalti palmuydin-, kookos- ja palmu kasviöljyjä. Näiden öljyjen käyttö tekee tuotteesta muovisempaa. Saksassa sianrasva (sardi) lisätään tiettyihin margariinilajikkeisiin.
Kiinteä palkin margariini koostuu 80% rasvasta ja 20% nestemäisestä rasvasta (useimmiten kasviöljy). Kaadettu margariini on 40-50% nestemäistä rasvaa.
Margariinin koostumus apukomponentteina sisältää yleensä maitoa, voita, suolaa, sokeria, säilöntäaineita, emulgointiaineita, aromaattisia ja aromiaineita (vanilliini, kaakaojauhe, kahviuute). Apukomponentit muodostavat tuotteen vesi-maitopohjan.
Margariinissa oleva suola antaa sille suolaisen maun ja vähentää myös roiskeita käytettäessä ruokaa.
Maitomargariinin lisäksi tuotetaan tällä hetkellä margariinia, joka ei sisällä maitoa. Fermentoitua kermaa, natriumkaseinaattia lisätään kuitenkin joihinkin tällaisiin tuotteisiin.
Sorbiini-, sitruuna- ja bentsoehappojen käyttö säilöntäaineina on sallittua maassamme margariinin tuotannossa. Alankomaat ja Tanska käyttävät sorbiinihappoa ja kaliumsorbaattia. Sekä sorbiini- että bentsoehappoja ja niiden natrium- ja kaliumsuoloja käytetään Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa. Maitohappoa ja sitruunahappoja lisätään tuotteen vesipohjaan mikrobiologisen vastustuskyvyn lisäämiseksi. Sitruunahapolla on synergistinen vaikutus säilöntäaineisiin ja hapettimiin.
Kiinteiden rasvojen stabiilisuuden parantamiseksi hapettumiselle margariiniin sisältyvät hapettimet - butyylioksianisoli ja butyylioksitolueeni pitoisuutena 0,02%. Ne lisätään yleensä seoksessa tokoferolin, lesitiinin ja sitruunahapon kanssa.
Emulgointiaineet auttavat pitämään kosteutta ja ovat roiskeita estävät ja pitävät tuotteen vakaana.
Tällä hetkellä margariinia tuotetaan suklaana (ruskea), vaaleanpunaisena, keltaisena ja muina väreinä.
Margariinin ravintoarvo ja kaloripitoisuus
Kaloripitoisuuden suhteen margariini ei ole paljon huonompi kuin voi. Margariinin kaloripitoisuus on 745 kcal / 100 g.
Sata grammaa tätä tuotetta sisältää 16,5 g vettä, 0,5 g tuhkaa, 3 mg koliinia, 25 mg E-vitamiinia, 0,03 mg B2-vitamiinia, 0,02 mg A-vitamiinia, 400 μg PP-vitamiinia.
Lisäksi margariini sisältää 7 mcg fosforia, 10 mcg kaliumia, 187 mg natriumia, 1 mg magnesiumia ja 11 mg kalsiumia.
Kaikki ravintoaineet lisätään keinotekoisesti tähän tuotteeseen.
Margariinin edut
Margariinin energia-arvo on korkeampi kuin voin, joten tätä tuotetta pidetään hyvänä rasvan lähteenä. Lisäksi se sisältää useita hivenaineita ja vitamiineja.
Margariinin edut ovat sen kasviperäisessä alkuperässä. Siksi se ei sisällä kolesterolia. Vaikka joskus tämän tuotteen koostumukseen lisätään eläinrasvoja sen maun parantamiseksi.
Margariinin edut riippuvat suoraan sen valmistamien raaka-aineiden laadusta.
Haittaa margariinille
Tieteellisissä piireissä ja lehdistössä keskustellaan usein margariinin vaaroista.
Tuote sisältää transrasvahappojen isomeerejä (TFA) ja erilaisten kemikaalien tähteitä. Siksi margariini voi aiheuttaa huomattavaa haittaa sekä aikuiselle että lapsen keholle.
Ihmisen ruoansulatusentsyymit eivät pysty käsittelemään margariinin muodostavia keinotekoisia komponentteja. Siksi HFA: n säännöllinen käyttö, jopa pieninä määrinä, johtaa aineenvaihduntahäiriöihin, immuniteetin heikkenemiseen ja lisää myös diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien sekä onkologisten sairauksien kehittymisen riskiä. Lisäksi transrasvat heikentävät rintamaidon laatua ja johtavat alhaisen syntymäpainon omaaviin vauvoihin.
Miehillä margariinin säännöllinen ja pitkäaikainen käyttö johtaa sperman laadun heikkenemiseen, vähentää testosteronin tuotantoa ja lisää hedelmättömyyden kehittymisen riskiä.
Varastointiolosuhteet
Margariinia tulisi säilyttää jääkaapissa 0–4 ° C: n lämpötilassa puolitoista kuukautta, lämpötilassa -10–20 ° C noin kahden kuukauden ajan. Tuotteen säilyvyysaika riippuu myös pakkaustyypistä.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
