Kaviaarin kaloripitoisuus
Kaviaari on erilaisten kalalajien munia erityiskäsittelyn jälkeen. Tätä herkullista tuotetta arvostetaan kaikkialla maailmassa ravinto- ja makuominaisuuksiensa vuoksi. Kaloreiden suhteen punainen ja musta kaviaari ylittävät maidon, lihan ja muut tuotteet. Punainen ja musta ovat kaviaarin päätyyppejä. On kuitenkin olemassa myös muita lajikkeita. Kukin lajikkeista sisältää useita alalajeja. Musta kaviaari - sevrugan, belugan, sammen, sterletin (sampikala) kaviaari. Punainen kaviaari - sockeye-lohen, chinook-lohen, chum-lohen, coho-lohen (lohikalan) kaviaari. Vaaleanpunainen kaviaari - siian, muikun, turskan, pölyn kaviaari. Hiukkanaviaari (keltainen, valkoinen kaviaari) - kuha, ahven, raidallinen kimalaiset, särki. Viime aikoina jäljitelty kaviaari (proteiini, korvike, keinotekoinen kaviaari) on ollut varsin suosittu. Kaviaarin keskimääräinen kaloripitoisuus on noin 230 kcal / 100 grammaa tuotetta. Gourmet-kalojen kaviaarin kalorit ovat paljon suuremmat kuin kaupallisten kalojen kaviaarissa.
Sampikaviaarin lajikkeet ja kaloripitoisuus
Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka monta kaloria on kaviaarissa. Sampikaviaarin kaloripitoisuus riippuu käsittelymenetelmästä. Joten erota rakeinen kaviaari, puristettu kaviaari, kolminkertainen ja mäti kaviaari. Rakeinen kaviaari saadaan heti kalan kiinnioton jälkeen. Kaviaari hierotaan seulalle vapauttamalla jyvät ostykista (kuoripussi). Munien muoto säilyy. Rakeinen kaviaari on yleensä hieman suolattu hienolla suolalla. Puristetun kaviaarin saamiseksi kalakaviaari suolataan heti saaliiden jälkeen. Vasta suoloituksen jälkeen se asetetaan mataliin kaukaloihin, hiukan kuivataan ja kuoritaan kuorista painamalla erityisiä altaita. Sevrugan kaviaari on parhaiten painettu kaviaari. Hänellä on herkkä maku ja aromi. Troish-kaviaaria ei suolata, vaan se kaadetaan voimakkaalla lämpimällä suolaliuoksella ja heitetään sitten seulalle. Kun suolaliuos on tyhjentynyt kokonaan, kaviaari pakataan hermeettisesti tynnyreihin. Mäti on suolattu yhdessä mätiä. Tämä on usein suolattua, halpaa kaviaaria, jolla on kuivattu tai matta ulkonäkö ja kiinteä koostumus.
Jokainen mustan kaviaarin lajikkeista, tuoreudenasteesta ja suolan herkkuista riippuen, jaetaan kolmeen lajikkeeseen (toinen, ensimmäinen ja korkein).
Kaviaarin kaloripitoisuus vaihtelee 200-270 kcal: aa sataa grammaa tuotetta kohti. Kaviaarissa olevien kaloreiden määrä riippuu myös sen tyypistä. Beluga-kaviaari on ravitsemuksellisessa arvossa ja makussa. Beluga-munat ovat tummanharmaita tai hopeanvärisiä, ja niillä on erittäin hienovarainen pähkinän maku. Beluga-kaviaarin kaloripitoisuus on noin 237 kcal / 100 grammaa tuotetta (27,2 g proteiineja, 14,2 g rasvaa).
Sampikaviaarin munat ovat pienempiä ja halvempia kuin beluga-kaviaari. Sampikaviaarin maku on terävämpi. Siinä on ripaus merilevää ja merta. Sampikaviaarin kaloripitoisuus on 203 kcal / 100 grammaa tuotetta (28 g proteiinia, 9,7 g rasvaa).
Sevrugan kaviaarilla on herkkä aromi ja hämmästyttävä maku. Tähdistetyn sampikaviaarin kaloripitoisuus on noin 230 kcal / 100 grammaa tuotetta. Tämän kalan munat ovat pieniä, mutta joustavampia kuin beluga-munat.
Pakkaustavasta riippuen musta kaviaari voidaan säilyttää, piiputtaa ja pastöroida. Säilötyt kaviaari on pakattu tölkeihin. Sitä pidetään parhaiten rakeisena kaviaarina. Se voi sisältää jopa 5% suolaa. Tynnyrikaviaari on pakattu tammitynnyreihin. Tällaista kaviaaria ei tuoteta kotimarkkinoille. Se on hieman karkeampi kuin purkitettu kaviaari. Pastöroitu kaviaari - kaviaari lasipurkkeihin. Suolalla käsittelyn jälkeen tällainen kaviaari pakataan ja alistetaan kaksoispasteroinnille.
Punaisen kaviaarin tyypit ja kaloripitoisuus
Vaaleanpunaista lohikaviaaria pidetään Venäjän parhaimpana ja yleisimpänä. Tämän kalan munat ovat oransseja, keskikokoisia, niillä on hieman katkeruutta ja voimakas meren tuoksu. Chum-lohikaviaaria pidetään herkullisimpana. Chum-lohimunat ovat suurempia kuin vaaleanpunaisen lohen munat. Jokainen muna on peitetty ohuella oranssilla kalvolla. Hyödyllisin on hopealohen kaviaari (coho lohikaviaari). Riittävän korkean kaloripitoisuuden ansiosta tämän kalan punaisella kaviaarilla on ainutlaatuinen vitamiinikoostumus. Sockeye-kaviaari ei ole kovin suosittu Venäjällä, mutta se on melko suosittu eurooppalaisten keskuudessa. Taimenen mäti on melko suolaista ja tahmeaa. Taimenen kaviaaria tarjoillaan useimmiten voileipillä ja kekseillä. Kaviaarilla on kirkas aromi ja tyydyttymätön maku.
Käsittelymenetelmän mukaan punainen kaviaari on vain rakeista. Kalan kiinnioton jälkeen kaviaari vapautetaan mätistä, upotetaan suolaliuokseen 10-15 minuutiksi ja annetaan sitten valua. Sen jälkeen säilöntäaineita lisätään ja pakataan. Punainen kaviaari on jaettu ensimmäiseen ja toiseen luokkaan. Punaisen kaviaarin kaloripitoisuus on 230-270 kcal / 100 grammaa tuotetta (31-35% proteiineja, 11-18% rasvoja).
Vaaleanpunaisen kaviaarin kaloripitoisuus on puolet punaisesta kaviaarista, koska se sisältää vähemmän rasvaa.
Kaviaarin hyödylliset ominaisuudet
Kaikilla kaviaarityypeillä on korkea ravintoarvo ja ainutlaatuinen vitamiini- ja mineraalikoostumus. Ja kun otetaan huomioon, kuinka monta kaloria on kaviaarissa, tämä tuote on erittäin hyödyllinen käyttää sairauksien jälkeen (yleisenä tonic- ja profylaktisena aineena). Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että kaviaariin sisältyvät aineet parantavat aivojen toimintaa ja vahvistavat näköä. Kaviaarilla on voimakkaita anti-allergisia ominaisuuksia.
Kaviaarin säännöllinen käyttö parantaa verenkiertoa ja vähentää veritulppien riskiä. Kaviaarirasva sisältää suuren määrän hyödyllisiä aminohappoja. Kaviaari kyllästää ihmisen ihon hyödyllisillä komponenteilla ja aktivoi jyrkästi erityisten entsyymien tuotannon sen ylemmillä kerroksilla, joiden määrä vähenee iän myötä ihmiskehossa.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
