Jääkalaa
Useita verikalalajeja kutsutaan jääkaloiksi. Niiden ominaisuus on hemoglobiinin ja punasolujen puuttuminen verestä, minkä vuoksi he saivat tämän nimen. Nämä kalat elävät yksinomaan Etelämantereella. Yleisin jääkalastustyyppi on Gunnara, joka asuu pääasiassa Etelämantereen saarilla.
Kalan pituus on 30-40 cm, erityisesti suurten yksilöiden pituus voi olla 70 cm, paino on 0,3-1 kg. Suurin haetun siian yksilö painoi 2 kg ja ruumiinpituus 66 cm.
Kalan runko on alasti, läpikuultava, tummilla leveillä poikittaisilla raidoilla. Kalan värin veren erityispiirteiden vuoksi punaiset sävyt puuttuvat kokonaan. Pää on melkein neljännes kehon koosta, ylhäältä litistetty ja hieman pitkänomainen, suurilla hammastetuilla leukoilla. Suu on suuri ja melkein puolet pään pituudesta. Ulkonäöltään kala on hyvin samanlainen kuin hauki.
Jääkalojen luuranko on pehmeä, vähän kalsiumia ja vähän luita.
Historia
1800-luvulla norjalaiset valaanpyytäjät sanoivat, että Etelämantereella, Atlantin valtameren lounaisosassa, lähellä Etelä-Georgian saarta, uivat mielenkiintoiset värittömällä kalalla kalat, joita he kutsuvat "jääksi" tai "verettömiksi". Mutta epäilevät tiedemiehet eivät heti uskoneet heidän olemassaoloonsa. Kaloja alettiin tutkia tieteellisesti vasta vuonna 1954.
Tällä hetkellä jääkaloja pyydetään eri syvyisillä trooleilla, pääasiassa Etelä-Orkneyn, Etelä-Georgian, Kerguelenin ja Etelä-Shetlandin saarilla. Saaliiden määrä on 1-4,5 tuhatta kappaletta vuodessa. Venäjällä kalastajat alkoivat harrastaa "jäätä" 1900-luvun 70-luvulta lähtien, ja niiden saalis oli jopa 100 tuhatta vuodessa. Tällä hetkellä Venäjällä tämä kalastus ei ole käytössä, ja kaikki "jää" kotimarkkinoilla tulee ulkomailta.
Jääkalojen koostumus ja kaloripitoisuus
Jääkalan liha sisältää suuren määrän kaliumia, magnesiumia, rautaa, fosforia, fluoria, jodia ja muita tärkeitä makro- ja mikroelementtejä. Se sisältää vitamiineja PP, C, B1, B2, B6, B9.
Ainutlaatuisen maunsa sekä elinympäristönsä etäisyyden ja saaliin monimutkaisuuden vuoksi tämä kala luokitellaan "premium" -laaduksi. Kalan pääruoka on krilli, jonka vuoksi sen liha maistuu katkaravulta, ja sen spesifinen ja monille niin epämiellyttävä kalan haju puuttuu kokonaan.
Liha maistuu pehmeältä, tiheältä ja laihalta. Jääkalan kaloripitoisuus on 91 kcal / 100 g tuotetta. Kalan proteiinipitoisuus on korkea, noin 17%. Toinen kalojen epäilemätön etu on luiden melkein täydellinen puuttuminen, lukuun ottamatta kylkiluita ja harjanteita.
Koska jääkalat elävät pääasiassa planeettamme ekologisesti puhtailla alueilla, se voidaan turvallisesti katsoa yhdeksi puhtaimmista kaloista. Lisäksi sen liha on yksi terveellisimmän ruokavalion hyödyllisimmistä.
Kala on erityisen suosittu Japanissa, jossa monissa ravintoloissa sitä tarjoillaan usein raakana, mikä antaa mahdollisuuden kokea sen ainutlaatuinen katkarapujen maku. Valitettavasti jääkalojen määrä on alkanut viime vuosina laskea voimakkaasti, joten sen hinta on melko korkea.
Kalan kypsentämiseen on olemassa melko paljon reseptejä, joten löydät ruokalajin mieltymyksesi mukaan jopa vaativimmalle maulle. Se sopii hyvin kaikenlaisten mausteiden, yrttien ja juurien, inkiväärin, basilikan ja sitruunamelissan kanssa. Vähärasvainen jääkala sopii erinomaisesti aasialaisiin ruokiin, kuten intialaisiin curryihin. Yksinkertaisin, mutta samalla erittäin maukas resepti sen valmistamiseen on tavallinen paistaminen seesamiöljyssä.
Kala tulee markkinoille lähinnä pakastettuna. Koska hänen lihansa on kuitenkin erittäin pehmeää, sinun ei pitäisi antaa sen jäädyttää uudelleen, muuten se heikentää makua merkittävästi.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
