Soijaliha
Soijaliha korvaa soijajauhoista valmistetun luonnollisen lihan. Se luokitellaan pikaruokaksi. Toisella tavalla tätä lihaa kutsutaan myös soijarakenteeksi, soijaproteiinirakenteeksi. Soijalihaa käytetään laajalti kasvissyöjien ruokavaliossa sekä aasialaisten kansojen ruokissa.
Soijajauho saadaan soijapavuista, ja siitä on ensin poistettu rasva ennen keittämistä. Soijajauhot sekoitetaan veden kanssa tietyissä suhteissa viskoosin taikinan muodostamiseksi, joka johdetaan koneen läpi erityisillä kiinnikkeillä.
Taikina puristetaan kapeiden reikien läpi, muuttaa sen rakennetta ja muuttuu kuitumaiseksi eli rakenteeltaan samanlaiseksi kuin oikea liha. Lisäksi korkeat lämpötilat ja paineet aiheuttavat siinä tiettyjä biokemiallisia muutoksia. Syöttilajista riippuen voidaan saada gulassi, jauhelihahiutaleet tai kyljykset. Valmis soijalihatuote kuivataan ja pakataan.
Ennen ruoan valmistamista soijalihasta se ensin keitetään tai liotetaan vedessä, marinadissa. Tämän seurauksena soijaliha täydentää menetettyä nestettä ja sen kuidut turpoavat ja kasvavat kooltaan 2-3 kertaa. Tällaisen lihan maku on parempi, jos sitä keitetään vedessä mausteilla. Kun liha on palauttanut tilavuutensa, se voidaan keittää luonnollisena.
Soijalihaa voidaan käyttää minkä tahansa tavallisen lihan sisältävien ruokien valmistamiseen - leike, pilaf, azu, gulassi, pihvi, sitä voidaan lisätä lihasalaatteihin, kasvispaahdoksiin. Kuivaa puolivalmistetta varastoidaan yleensä vuoden ajan, ja soijalihasta valmistetut astiat eivät kestä yli 3 päivää jääkaapissa.
Soijalihan edut
Valmiiden soijalihojen tiedetään sisältävän jopa 50-70% korkealaatuista proteiinia, joka ominaisuuksiltaan ei ole huonompi kuin eläinproteiini. Ihmiskehossa proteiinista tulee aminohappojen lähde, jota ilman kasvu, vaurioituneiden kudosten palauttaminen, entsyymien muodostuminen jne. On mahdotonta.
Soijalihan edut osoittavat sen runsas mineraalikoostumus - se sisältää riittävän määrän kalsiumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, rautaa, natriumia. Joten soijan rautapitoisuus on 7 kertaa suurempi kuin tämän hivenaineen määrä leivässä.
Tämä liha sisältää useita B-vitamiineja sekä rasvaliukoisia E- ja D-vitamiineja. Toinen argumentti soijalihan puolesta on sen keinotekoisesti alhainen rasva- ja kolesterolipitoisuus.
Soijalihan syöminen tavallisen sijasta vähentää osteoporoosin, sydän- ja verisuonitautien ja allergioiden riskiä. Soijalihan kaloripitoisuus on noin 102 kcal / 100 g tuotetta. Tällaisen vähäkalorisen sisällön vuoksi soijalihaa voidaan perustellusti pitää ruokavaliona ja suositella lihaville ihmisille.
Soijalihassa oleva raffinoosisokeri on suolistossa olevien bifidobakteerien ravinteiden lähde. Tästä johtuen, jos mikroflooran tasapaino häiriintyy, soijalihan käytöllä on positiivinen vaikutus suoliston mikrobimaisemaan.
Soijaan sisältyvät lesitiini ja koliini normalisoivat hermoston toimintaa, ne ovat osa hermorungon ja aivojen aineen kalvoja. Riittävän määrän lesitiiniä ja koliinia syöminen parantaa ajatusprosesseja, muistia ja reaktionopeutta.
Soijaliha sisältää fytiinihappoja, jotka voivat hidastaa kasvainsolujen lisääntymistä.
Soijalihan haitat
On olemassa tutkimuksia, jotka osoittavat, että soijalihan kulutus merkittävinä määrinä aiheuttaa useita sairauksia. Soijalihan haitat ovat erityisesti lasten ja nuorten kasvun hidastumisessa, kilpirauhasen vajaatoiminnan muodostumisessa. Soijaproteiinit muuttavat hormonitoimintaa hormonaalisissa rauhasissa, joten soijaliha aiheuttaa suurinta haittaa raskaana olevien naisten terveydelle, joille se on vasta-aiheista tänä aikana.
Soijalihan ja muiden soijatuotteiden väärinkäytön myötä munuaisten toiminnassa on joskus häiriöitä, kivien muodostumisen todennäköisyys virtsateissä kasvaa. Tämä johtuu siitä, että soija sisältää paljon oksalaatteja (oksaalihapon suoloja), minkä seurauksena virtsan happo-emästasapaino häiriintyy.
Soijalihalla esiintyy allergisia reaktioita, jotka voivat ilmetä ihottumana, nokkosihottumana, ruoan intoleranssin oireina ripulin, röyhkeyden ja vatsakivun muodossa.
Soijan lihan korvikkeena on osoitettu nopeuttavan aivojen ikääntymistä, erityisesti vanhuksilla.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
