Kananmuna
Monien tuhansien vuosien ajan kananmunat on sisällytetty ihmisen ruokavalioon. Siitä huolimatta lääkäreiden ja ravitsemusterapeuttien väliset kiistat kananmunien eduista ja haitoista jatkuvat tähän päivään saakka.
BJU: n suhde tuotteeseen
Lähde: depositphotos.com Kuinka polttaa 157 kcal?
| Kävely | 39 minuuttia |
| Hölkkä | 17 minuuttia |
| Uima | 13 minuuttia |
| Pyörä | 22 minuuttia |
| Aerobic | 31 minuuttia |
| Kotityöt | 52 minuuttia |
Kuvaus
Kananmuna on epäsymmetrisen soikean muotoinen elintarvike, jonka päällinen on kuori, jonka alla on valkoista ja keltuaista. Tämä tuote on saatu erilaisista kotikanan roduista niiden lisääntymiskyvyn vuoksi.
Ihmiset alkoivat kasvattaa kanoja noin 10 tuhatta vuotta sitten, oletettavasti Kaakkois-Aasiassa ja Kiinassa. Aluksi Fazanov-perheeseen kuuluvat viidakonkanat kesytettiin, joita löytyy edelleen näistä maista.
Tällä hetkellä tilojen lisäksi kananmunien tuotantoa harjoittavat siipikarjatilat kaikkialta maailmasta. Asetusten mukaan monissa maissa he haluavat kasvattaa kananrotuja, joissa on valkoisia ja vaaleankeltaisia munia (Amerikassa ja Venäjällä niiden katsotaan olevan korkealaatuisempia) tai ruskeita (Isossa-Britanniassa). Itse asiassa valkoisten ja ruskeiden munien maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat samat, ja ainoa ero on, että ruskeat kuoret ovat hieman vahvempia ja paksumpia, joten ne soveltuvat paremmin kuljetukseen.
Keltuaisen väriin vaikuttaa kanan syömä rehu. Mitä enemmän karotenoideja (luonnollisia punaisia ja keltaisia pigmenttejä) rehussa on, sitä rikkaampi keltuaisen väri on. Karotenoideja löytyy sinimailasesta, maissista ja muista kasveille, joita ruokitaan perinteisesti kanoille. Siksi kotitekoisilla kananmunilla on usein tyydyttyneempi keltuainen. Kevyt keltuainen ei kuitenkaan vielä osoita munan heikkolaatuista, vaan vain siitä, että kanan syömä rehu sisälsi vähän karotenoideja.
Kun munat tulevat myyntiin, ne merkitään luokan ja sallitun säilyvyyden mukaan. Merkinnät ovat kuitenkin yksinomaan siipikarjatehtaiden tuotteissa, ja markkinoilla myytävät kotimaiset kananmunat eivät ole luokiteltuja. Ostaja ostaa tämän tuotteen omalla vastuullaan. Merkinnät koostuvat kirjaimista ja numeroista, jotka piilottavat tiedot tuotteen painosta ja iästä. Joten esimerkiksi kirjain "D" osoittaa, että muna on ruokavaliota, ja kirjain "C" - että muna on pöytä. Kirjain "B" tarkoittaa, että muna kuuluu korkeimpaan luokkaan ja painaa yli 75 g, "O" - valitut munat, joiden paino on 65-75 g, numero "1" seisoo ensimmäisen luokan munissa, joiden paino on 55-65 g, "2" - toinen luokat, joiden paino on 45-55 g, "3" - kolmannen luokan munissa, joiden paino on 35-45 g. Yleisimmät ovat toisen luokan ruokamunat eli "C2".
Ruoanlaittosovellukset
Kananmunien kulinaariset ominaisuudet ovat parempia kuin monet elintarvikkeet. Ne leivotaan uunissa, keitetään tai keitetään, valmistetaan munakas ja munakokkelia, suolataan, suolakurkkua, lisätään cocktaileihin, leivonnaisiin, salaatteihin, krutonkeihin, leikeihin. Monissa taikinatuotteissa munat ovat välttämätön ainesosa, jota ilman rehevää ja maukasta makeista ei voida saada.
Kananmunien tuoreus voidaan määrittää monin tavoin. Ruoanlaittoon he käyttävät sekä tuoreita että 2-3 viikon ikäisiä munia. Jos munat varastoidaan oikein (7-13 astetta), ei tarvitse pelätä, että munat menettävät ravinto-ominaisuudet. Tuoreet munat sopivat hyvin paistettuihin ja paistettuihin muniin. Mutta jos tuoreet munat ovat kovaksi keitettyjä, ne puhdistetaan huonosti, joten salaattien ja muiden ruokien valmistamiseen keitetyillä munilla on parempi käyttää tuotetta, joka on jo ollut jääkaapissa jonkin aikaa. Kastikkeissa, munakkaissa, pannuissa, taikinassa ja muissa astioissa, joissa ulkonäkö ei ole tärkeä, säilyvyysajalla ei ole erityistä merkitystä (luonnollisesti, järjen rajoissa).
Kananmunien koostumus ja kaloripitoisuus
100 g kananmunaa sisältää 76,15 g vettä, 12,56 g proteiineja, 9,51 g rasvaa, 2,5 g kuitua, 1,06 g tuhkaa, 0,72 g hiilihydraatteja; vitamiinit: retinoli (A), tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niasiini (PP tai B3), koliini (B4), pantoteenihappo (B5), pyridoksiini (B6), foolihappo (B9), syanokobalamiini (B12) askorbiinihappo (C), alfatokoferoli (E), kalsiferoli (D), filokinoni (K); makroravinteet: fosfori, natrium, magnesium, kalium, kalsium; hivenaineet: fluori, sinkki, seleeni, kupari, mangaani, rauta.
Kananmunan kaloripitoisuus on noin 143 kcal / 100 g tuotetta.
Kananmunien edut
Muna sisältää yli sata hyödyllistä ainetta, joten kananmunien tärkein etu on, että ne voidaan kuluttaa tavallisena tai lääketieteellisenä ruokana. Munanvalkuainen on arvokkain ja tehokkain proteiini, jota keho käyttää lihasten rakentamiseen. Maidolla ja naudanlihalla ei ole niin paljon ravintoentsyymejä kuin kananmuna.
Muna sisältää melkein koko jaksollisen taulukon, lisäksi se imeytyy elimistöön melkein kokonaan (97%) eikä tuota toksiineja.
Kanamunan etu on myös siinä, että se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on tärkeä rooli hermo- ja sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä, sekä seleeniä ja karoteenia, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka parantavat ihon tilaa, estävät syöpää ja parantavat lisääntymisjärjestelmää.
Kananmunat sisältävät niasiinia, joka on välttämätöntä sukupuolihormonien muodostumiselle ja aivojen ravinnolle. Keltuainen sisältää D-vitamiinia, joka auttaa kehoa imemään kalsiumia ja vahvistamaan luukudosta. Leciin parantaa muistia, on hyvä maksalle ja parantaa henkistä suorituskykyä. Keltuaisen sisältämä luteiini auttaa ehkäisemään näköongelmia ja koliini ehkäisee syöpää.
Ei vain munat itse ovat hyödyllisiä, vaan myös munankuori, koska se sisältää suuren määrän mikro- ja makroelementtejä, joista ensimmäinen on kalsium.
Kananmunien haitat
Kananmunat sisältävät tyydyttyneitä rasvoja, joten niiden säännöllinen käyttö johtaa kolesterolin lisääntymiseen veressä. Ja jos sinut syödään syömään raakoja munia, on olemassa riski sairastua salmonelloosiin.
Kananmunat voivat myös olla haitallisia lapsille ja aiheuttaa heille allergioita, joten niiden määrää ruokavaliossa tulisi rajoittaa.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
