Kirnupiimä
Kirnupiimä on vähärasvainen maitotuote, joka saadaan voin tuotannosta ja on teknisen prosessin sivutuote. Kirnupiimässä on runsaasti biologisesti aktiivisia komponentteja, kun taas sen kaloripitoisuus on matala rasvapitoisuuden vuoksi.
Syöminen kirnupiimää
Kirnupiimä syödään itsenäisenä tuotteena, ja sitä käytetään myös laajalti leivonnassa, se toimii raaka-aineena fermentoitujen maitotuotteiden valmistuksessa. Kirnupiimää käytetään lisäksi karjanhoidossa halpana ruokintavaihtoehtona nuorille eläimille.
Kirnupiimästä valmistetuilla hapanmaitojuomilla on voimakas hapanmaidon maku, viskoosi homogeeninen koostumus ja valkoinen väri.
Tiivistettyä kirnupiimää on saatavana myös lisättävän sokerin kanssa tai ilman. Tiivistetyssä kirnupiimässä on kolminkertainen proteiinipitoisuuden nousu verrattuna tuoreeseen kirnupiimään, mikä tekee siitä arvokkaan proteiinilähteen. Jos verrataan tiivistettyä kirnupiimää tiivistettyyn maitoon, tärkeä tiivistetyn kirnupiimän ero on sen huomattavasti alhaisempi rasvapitoisuus, mikä vähentää merkittävästi tuotteen kaloripitoisuutta.
Kirnupiimäjauhetta käytetään laajalti kulinaarisessa ja elintarviketeollisuudessa, eikä sitä jaeta vähittäiskaupan ketjuissa. Poikkeuksena on kuiva jälkiruoka, joka on tiivistetyn kirnupiimän ja marjamehujen sekoitus, kuivattu erityisellä tekniikalla. Tuote muistuttaa vaahtokarkkia ja on valmis syötäväksi.
Kirnupiimän valmistus
Keskimäärin 1 kg voin valmistaminen tuottaa noin 1,5 kg kirnupiimää. Kirnupiimä on itsenäisenä tuotteena kolme tyyppiä, jotka eroavat toisistaan biologisesti merkittävien komponenttien osuuksien suhteen. Kuuluminen johonkin toiseen tyyppiin määräytyy öljyn valmistuksen teknisten ominaisuuksien perusteella.
Kirnupiimä eristetään seuraavien seurauksena:
- Säännöllinen kerman kermavaahto;
- Kerman kermavaahto;
- Voin valmistaminen muuntamalla kerma.
Kirnupiimä erotetaan myös erikseen hapankerma ja makea voi. Voit määrittää, mistä öljypäästä saadaan sen maku ja haju. Toisin kuin makea kirnupiimä, jolla ei ole mausteita tai jälkimakuja, hapan kirnupiimällä on tämän voin tunnusomainen hapankermainen maku ja aromi.
Tuoretta kirnupiimaa, jolla on erilaisia makuja tai ilman niitä, myydään itsenäisenä tuotteena, ja sitä voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa maidon normalisointiin, raejuuston ja juuston tuottamiseen, kuivien ja tiivistettyjen kirnupiimien vapauttamiseen sekä biologisesti merkittävien komponenttien eristämiseen.
Kirnupiimän edut
Markkinoilla on fermentoituja juomia, jotka paljastavat kokonaan kirnupiimän kaikki edut, mutta eivät aiheuta osittaiseen laktoosi-intoleranssiin liittyviä komplikaatioita. Mutta jos henkilöltä puuttuu laktoosientsyymi, joka hajottaa maitosokerin, on parempi olla käyttämättä tuoretta kirnupiimää. Käynyt kirnupiimapohjaiset juomat voivat olla korvike.
Korkea proteiini-, mineraali- ja vitamiinipitoisuus yhdistettynä vähäkaloriseen määrään määrää kirnupiimän terveysvaikutukset. Kirnupiimä sisältää runsaasti rautaa, kaliumia, kalsiumia, fosforia, natriumia ja magnesiumia sekä E-, PP-, D- ja A-vitamiineja. Kirnupiimän säännöllinen käyttö parantaa aineenvaihduntaa ja suoliston mikroflooran koostumusta.
Tuoreen kirnupiimän kaloripitoisuus on noin 33 kcal / 100 g tuotetta. Fermentoidun maidon ja tiivistetyn kirnupiimän kaloripitoisuus riippuu suurelta osin tuotteeseen lisättävistä lisäkomponenteista. Etsi etiketistä tietyn maitotuotteen kaloritiedot.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
