Kermavaahtoa
Hapan kerma on erittäin ravitseva fermentoitu maitotuote, joka saadaan fermentoimalla kerma maitohappobakteereilla.
Hapan kerman valmistusmenetelmät
Valmistusmenetelmän mukaan hapan kerma jaetaan sileäksi ja erottajaksi. Sileä hapankerma - pintakerros poistettu rasvaisesta hapanta maidosta. Erottimen hapan kerma valmistetaan rasvaisesta maidosta erotetusta kermasta erottimen avulla. Tuloksena saatu kerma jäähdytetään ja pastöroidaan. Sen jälkeen ne sekoitetaan juurikkaan - kermaisten ja maitohappo-streptokokkien, aromia muodostavien bakteerien, kanssa. Muutamaa päivää myöhemmin tuloksena olevasta seoksesta muodostuu eläinrasvojen jähmettymisestä ja kiteytymisestä sekä proteiinien turpoamisesta johtuen tyypillisen sakeuden ja maun omaavaa hapankermaa. Kerman rasvapitoisuus voi vaihdella 10-58%.
Tunnettu menetelmä hapankerran valmistamiseksi kypsymättä. Tätä varten jäähdytetty kerma on sekoitettava sitruunahapon ja gelatiiniliuoksen kanssa. Saatu massa jätetään viileään paikkaan, kunnes se sakeutuu.
Meijeritehtaissa hapankerma valmistetaan erityisestä käymisestä ja pastöroidusta maidosta tai kermasta. Vakiintuneiden laatustandardien mukaan tämän maitotuotteen tulee sisältää vain hapankaalia ja kermaa tai maitoa. Jotkut valmistajat käyttävät kuitenkin emulgaattoreita, kasvirasvoja, säilöntäaineita ja muita kompensointikomponentteja hapankerran valmistuksessa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia smetanaa
Vaikka smetana on rasvainen tuote, se sisältää paljon vähemmän kolesterolia kuin voi. Hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi hapan kerma ei ole millään tavalla huonompi kuin kerma ja maito. Samanaikaisesti tämä tuote imeytyy paljon paremmin kuin maito ja kerma kuormittamatta vatsaa, kyllästämällä ja stimuloimalla täydellisesti ruoansulatusta. Hapan kerman etuna on se, että sen koostumus sisältää täydellisen maitoproteiinin, joka sisältää helposti sulavia rasvoja, maitosokereita ja välttämättömiä aminohappoja.
Kermaviili sisältää välttämättömiä vitamiineja E, A, B12, B2, C, PP sekä makro- ja mikroelementtejä, orgaanisia happoja. Suuren kalsiumpitoisuuden vuoksi hapan kerma on hyödyllinen luiden vahvistamiseksi ja kasvattamiseksi.
Hapan kerman etuna on myös se, että se sisältää lesitiiniä, joka auttaa liuottamaan kolesterolia. Siksi sitä pidetään erinomaisena ennaltaehkäisevänä aineena ateroskleroosia vastaan.
Kerman hyödylliset ominaisuudet johtuvat jossain määrin sen probioottisesta vaikutuksesta. Hyödylliset mikro-organismit tuotteen koostumuksessa estävät mädäntyvän suolistoflooran lisääntymisen ja helpottavat siten keholle hyödyllisten bakteerien lisääntymistä ja kasvua.
Hapan kerma stimuloi fyysistä ja henkistä toimintaa. Suuren rasvapitoisuuden vuoksi sitä käytetään usein anemiaan ja aliravitsemukseen. Tämän tuotteen säännöllinen kuluttaminen hunajan tai sokerin kanssa voi auttaa parantamaan mielialaa. Leikkauksen tai sairauden jälkeisen kuntoutusjakson aikana on suositeltavaa käyttää hapankermaa, johon on lisätty sokeria tai suolaa.
Tätä fermentoitua maitotuotetta käytetään hyvin usein parantavana aineena auringonpolttamille. Ihon pehmentämiseksi ja kivun lievittämiseksi on tarpeen voidella iho ohuella hapankerma-kerroksella.
Kermavaahtoa käytetään laajalti ruoanlaitossa erilaisten ruokien valmistamiseen ja myös tehokkaana kosmeettisena tuotteena. Tämän tuotteen avulla voit valmistaa kylpyjä, pakkaa, erilaisia maskeja. Ne auttavat lievittämään jännitystä ja palauttamaan ihon joustavuuden.
Hapan kermaa on suositeltavaa kuluttaa päivän ensimmäisellä puoliskolla - kymmenestä neljääntoista tuntiin. Tuotteen kulutus myöhemmin voi johtaa kroonisen maksasairauden pahenemiseen.
Hapan kerman ravintoarvo ja kaloripitoisuus
Hapan kerman kaloripitoisuus riippuu suoraan sen rasvapitoisuudesta. Hapan kerman 10% rasvan kaloripitoisuus on 119 kcal, 30% rasva on 293 kcal.
Kermaviili 10% rasvaa sisältää 2,7 g proteiineja, 10 g rasvaa ja 3,9 g hiilihydraatteja. 30-prosenttisen rasvan tuote sisältää 2,3 g proteiineja, 30 g rasvaa ja 3,1 g hiilihydraatteja.
Hapan kerman vaaralliset ominaisuudet
Hapan kermasta on hyötyä vain kohtuullisessa käytössä. Tämän fermentoidun maitotuotteen liiallinen käyttö voi johtaa kehon aineenvaihduntahäiriöihin.
Suuren happamuuden vuoksi hapankermaa ei suositella käytettäväksi gastriittiin, suoliston ja mahahaavojen, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin.
Ei ole toivottavaa käyttää hapankermaa samanaikaisesti perunoiden, leivän ja murojen kanssa.
Hapan kerman varastointiolot
Koska smetana on pilaantuva tuote, se tulisi varastoida kylmässä, lämpötiloissa -2 - +8 ° C. Pakastimessa tämä tuote menettää hyödylliset ominaisuudet.
Säilytä smetanaa vain lasiastioissa. Säilyvyysaika on enintään viisi päivää.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
