Kikherne
Kikherne on itämainen palkokasvi, joka tunnetaan ympäri maailmaa tänään. Intiassa sinulle tarjottaisiin kikhernejauhoista valmistettuja ruokia. Italiassa reseptin mukaan kakkuja valmistetaan kikherneistä - farinaateista. Arabimaissa kikherneitä kutsutaan hummuksiksi, ja ne valmistavat siitä samannimisen ruokalajin ja valmistavat siitä myös falafeliä. Turkissa hän valmistelee kansallista herkkua - leblebiä. Mikä on kikherneen kaloripitoisuus ja kuinka se on maun lisäksi hyödyllinen?
BJU: n suhde tuotteeseen
Lähde: depositphotos.com Kuinka polttaa 378 kcal?
| Kävely | 95 minuuttia |
| Hölkkä | 42 minuuttia |
| Uima | 32 minuuttia |
| Pyörä | 54 minuuttia |
| Aerobic | 76 minuuttia |
| Kotityöt | 126 minuuttia |
Kikherneen alkuperä
Ennen kikherneiden leviämistä koko planeetalle, ne alkoivat kasvaa Lähi-idässä 7500 vuotta sitten. Pronssikaudella muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset keittivät kikherneistä puuroa, jota kutsuttiin pulssiksi. Muinaisina aikoina hänelle hyvitettiin lääkinnällisiä ominaisuuksia, koska hän uskoi, että sikiö stimuloi imetystä, sillä on diureettisia ominaisuuksia ja se voi karkottaa munuaiskivet. Jo 1700-luvulla kikherneet olivat tunnettuja koko maailmalle, ja Euroopassa ne jopa korvasivat kahvia. Tämä palkokasvien kulttuuri tuli maahamme Transkaukasuksen kansojen ja bulgarialaisten kautta.
Leviämisen aikana kikherneet hankkivat monia nimiä: kikherneet, lampaanherneet, kuplakumi, nakhat, hummus. Nykyään satoa kasvatetaan Intiassa, Pakistanissa, Turkissa, Iranissa, Meksikossa, Myanmarissa, Australiassa, Etiopiassa, Kanadassa, Syyriassa, ja se voi kasvaa missä tahansa maassa, jossa ilmasto on trooppinen tai subtrooppinen ja sateita on vähän. Ja kikherne itse on jo kauan lakannut olemasta eksoottinen, jota ei voida käyttää, ja se on vakiinnuttanut asemansa kotimaisten supermarkettien hyllyillä. Siksi emännillä on aina mahdollisuus kokeilla käsiään perinteisten itämaisten ruokien valmistuksessa kikherneiden mukana.
Kikherneet resepteissä
Kikherneet sopivat keittoihin, muhennoksiin tai salaattikastikkeisiin. Kikherneiden kaloripitoisuus tekee siitä yhden ravitsevimmista elementeistä kasvissyöjä- ja Vedic-keittiössä. Toisin kuin tavalliset herneet, kikherneillä on pähkinäinen maku, mikä tekee niistä sopivia myös makealle.
Yksi tunnetuimmista kikherneiden resepteistä on hummus. Tämä eksoottinen ruokalaji on melko helppo valmistaa. Hänelle tarvitaan kaksi lasillista kikherneitä, 50 g seesamipastaa, joka on valmistettu siemenistä ja seesamiöljystä, 3 rkl. oliiviöljy, sitruuna, kolmasosa valkosipulin päästä, 1 tl. suola. Mustapippuri, kumina, suolainen, jauhettu inkivääri, chilipippuri, korianteri, paprika ovat hyödyllisiä mausteena, voit lisätä hieman kuminaa tai zataaria. Tämä on kuitenkin emännän maku. Tuoreista yrtteistä voit käyttää persiljaa, tilliä ja korianteria.
Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa kastaa kikherneitä reseptin mukaan yön yli, koska seuraavana päivänä sen on kypsennettävä useita tunteja. Joten hummuksen tekemiseksi sinun on tyhjennettävä vesi, johon kikherneet kastettiin, kaada sitten vesi uudelleen päälle ja keitä matalalla lämmöllä 2 tuntia, kunnes pavut muuttuvat pehmeiksi, poistamalla vaahto säännöllisesti. Kypsennyksen lopussa tyhjennä jäljellä oleva vesi ja lisää sitruunamehua, valkosipulia, yrttejä, suolaa ja mausteita, sekoita hyvin 1-2 minuutin ajan ainesosien liottamiseksi ja siirrä sitten tehosekoittimeen tai mihin tahansa tukevaan astiaan, jos aiot murskata sen käsilläsi. …
Nyt reseptin mukaan sinun on lisättävä tahinia kikherneisiin - valmiina tai survottuina itse. Tahinia kikherneille on helppo valmistaa - seesaminsiemenet paistetaan pannulla ja jauhetaan sitten tehosekoittimessa oliivi- tai seesamiöljyn kanssa. Tuloksena oleva pasta lisätään kikherneihin reseptin mukaisesti ja sekoitetaan perusteellisesti. Ihannetapauksessa sinulla pitäisi olla kermanvärinen pateettimainen ruokalaji, joka on runsas ja uskomattoman maukas.
Kaloripitoisuutensa ansiosta kikherneet sopivat paitsi jokapäiväisiin ruokiin, esimerkiksi Intiassa valmistetaan siitä makeisia. Tässä on resepti kikherneille ja kuivatuille hedelmille. Hänelle tarvitset: 1 rkl. konjakki (jos tämä on ruokalaji lapsille, käytä sitten mehua), 8 viikunaa, 8 kpl. kuivattuja aprikooseja, 1 rkl. hunajaa, 2-3 rkl. sprinkles (kaakaojauhe, jauhetut pähkinät, seesaminsiemenet, tomusokeri, kaneli) ja 200 g kikherneitä.
Reseptin mukaan kikherneitä liotetaan vedessä yön yli, ja kuivattuja aprikooseja ja viikunoita liotetaan brandy tai mehu. Aamulla sinun on tyhjennettävä vesi ja keitettävä kikherneet, sekoitettava sitten kuivattuihin hedelmiin ja kierrettävä lihamyllyssä. Kun lisäät hunajaa seokseen, saat muovisen tuoksuvan massan, josta sinun täytyy rullata pieniä saksanpähkinän kokoisia palloja, ripotella niihin seesaminsiemeniä, kaakaota tai muita valmistettuja ainesosia haluttaessa, ja jälkiruokasi on valmis!
Hyödyllisiä ominaisuuksia kikherne
Kikherneet ovat yksi ravitsevimmista elintarvikkeista. Kikherneen kaloripitoisuus on 320-370 kcal. 100 g pavut sisältävät 61 g hiilihydraatteja, 6 g rasvaa ja enintään 30 g proteiinia. Ravitsemuksellisesti kikherneet ovat verrattavissa lihaan. Kuten kaikki muutkin kasviperäiset elintarvikelähteet, se kyllästyy nopeasti, mutta tämä täyteyden tunne ohittaa nopeasti.
Kikherne sisältää vitamiineja A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Siinä on runsaasti hivenaineita, kuten seleeni, magnesium, kalium, mangaani, kalsium, boori, rauta ja pii. Hedelmien koostumus sisältää aminohappoja - tryptofaania, lysiiniä, metioniinia sekä liukoisia ja liukenemattomia ravintokuituja, mineraaleja ja paljon muuta.
Kikherneen hyödylliset ominaisuudet tekevät siitä tärkeän ainesosan kasvisruokavaliossa. Sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaan. Kikherneiden korkea kuitupitoisuus vaikuttaa positiivisesti ruoansulatukseen ja verensokeritasoon.
Kikherneen hyödylliset ominaisuudet eivät pääty tähän. Se rauhoittaa hammassärkyä, auttaa ikenetaudissa, rytmihäiriöissä, pisaroissa, keltaisuudessa, jäkälässä, maksan tukkeumissa, pernassa. Kohonnut kolesteroli- ja sappipitoisuudet sekä turvotus, kikherneet stimuloivat virtsan ja sapen ulosvirtausta. On suositeltavaa ottaa kuukautisten, imetyksen ja raskauden aikana luonnollisena raudan lähteenä. Lisäksi kikherneet lisäävät hemoglobiinin tuotantoa ja estävät anemian.
Kuinka kikherne vaikuttaa ruoansulatuskanavaan? Se puhdistaa suoliston toksiinista, estää ummetusta, poistaa toksiineja, estää patogeenisen mikroflooran ja mädäntyvien bakteerien toimintaa. Syövän vastaisten ominaisuuksien uskotaan johtuvan kikherneestä, koska se vähentää paksusuolen pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen riskiä. Yleensä kikherneet normalisoivat verenpainetta, puhdistavat verisuonia ja estävät aivohalvauksia ja sydänkohtauksia. Kikherneiden kaloripitoisuus, toisin kuin muut hiilihydraattiruoat, ei ole haitallista.
Ja silti kikherneet, kuten kaikki muutkin tuotteet, eivät voi olla hyödyllisiä kaikille ja kaikille. Se voi esimerkiksi aiheuttaa yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Sitä ei suositella syödä virtsarakon haavaumille, ja vanhuksille tätä tuotetta voidaan käyttää vain erittäin varovasti. Lisäksi kikherneet lisäävät kaasun muodostumista väärin käytettynä. Mutta epämukavuutta voidaan vähentää lisäämällä tilliä tai fenkolia kikherne-ruokiin eikä juomalla niitä veden kanssa.
Ja lopuksi on syytä huomata, että kikherneen hyödylliset ja makuominaisuudet riippuvat suurelta osin raaka-aineiden laadusta ja tietenkin varastointisääntöjen noudattamisesta. Kun ostat kikherneitä, varmista, että jyvät ovat kokonaisia, sileitä, mutta eivät ole kuivia eivätkä hometta vahingoittaneet. Kikherneitä voidaan pitää tyhjösäiliössä, joka on suojattu valolta, muuten ne kuivuvat. Kaikissa olosuhteissa kikherneiden hedelmiä voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
