Makkara

2024 Kirjoittaja: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 07:39

Makkara on eräänlainen ruoka. Se on jauheliha (yhdestä tai useammasta lihalajista), joka asetetaan pitkänomaiseen kuoreen.

Valmistustekniikasta ja käytetyistä raaka-aineista riippuen kaikki makkarat jaetaan vereksi, maksapasteeksi, savustetuksi (keittämättömäksi savustetuksi), puolisavustetuksi ja keitetyksi. Makkaroiden valmistukseen käytetään yleensä vähärasvaista lihaa, rasvaa, mausteita ja suolaa. Viime vuosina monet valmistajat ovat lisänneet makkaran lihaan kasvirasvoja tyydyttyneiden rasvahappojen sisältämän sian sijaan. Tämä lisää makkaran hyödyllisiä ominaisuuksia.

Jauhelihan proteiinipitoisuuden lisäämiseksi siihen lisätään munia, maitoproteiineja, täysmaitoa tai eläinveriplasmaa. Makkaran maun parantamiseksi käytetään valkosipulia, sipulia, kuminaa, korianteria, kardemummaa, muskottipähkinää, pippuria (maustepippuri, musta, punainen) ja joskus myös Madeiraa tai konjakkia.

Kalorimakkaraa

Erilaiset makkarat sisältävät erilaisia määriä ravinteita ja niillä on erilaiset kalorit:

Keitetyt makkarat sisältävät 20-30% rasvaa ja 10-15% proteiinia. Niiden energia-arvo on 200-300 kcal / 100 g tuotetta;
Keitetty-savustettu makkara - 100,0 g: n kaloripitoisuus tätä tuotetta on 350-410 kcal. Keitetty savustettu makkara sisältää noin 17% proteiinia ja noin 40% rasvaa;
Raakaa savustettua makkaraa pidetään yhtenä herkullisimmista ja ravitsevimmista. Ne sisältävät 15-30% proteiinia ja jopa 57% rasvaa. Makkaran kaloripitoisuus on 350-580 kcal jokaista 100,0 g tuotetta kohti.

Makkaran edut: totuus vai myytti?

Makkaran eduista ihmisten ravinnossa olisi mahdollista puhua vain, jos nämä tuotteet olisi valmistettu korkealaatuisesta lihasta ja luonnollisista mausteista. Mutta itse asiassa nykyiseen makkaraan lisätään valtava määrä kaikenlaisia makua, hajua ja väriä parantavia aineita. Monet heistä aiheuttavat valtavan terveysvaaran. Tämän seurauksena liiallinen makkaran käyttö elintarvikkeissa voi aiheuttaa erilaisten sairauksien (kihti, diabetes mellitus, hypertensio, sepelvaltimotauti) kehittymisen, mikä johtaa maksan ja munuaisten toimintahäiriöihin, ja joillakin säilöntäaineilla on jopa kyky aiheuttaa syöpäsolujen muodostumista ihmiskehossa.

Lisäksi makkara sisältää paljon rasvaa. Tämä ei ole myöskään kaikkein hyödyllisin makkaraominaisuus, koska liiallinen rasvan kulutus johtaa liikalihavuuteen, verenpainetaudin kehittymiseen, kolesteroliplakkien kertymiseen verisuonten seinämiin, ts. ateroskleroosin kehittymiseen.

Kuinka valita oikea makkara?

Hyödyllisimmäksi makkaraksi pidetään kalkkunanlihasta valmistettua makkaraa. Tämä johtuu siitä, että se sisältää vähimmäismäärän rasvaa ja mausteita.

Kun valitset makkaraa, kiinnitä erityistä huomiota sen väriin. Mitä vaaleampi se on, sitä enemmän valmistaja lisäsi jauhelihaan natriumnitriittiliuosta. Pieninä määrinä tämä aine ei aiheuta merkittävää haittaa ihmiskeholle, mutta samaa ei voida sanoa suurista nitraattiannoksista!

Makkarat ovat pilaantuvia. Siksi sinun pitäisi aina olla kiinnostunut tuotteen säilyvyydestä. Jos valmistus- ja viimeistä käyttöpäivää ei ole merkitty etikettiin, sinun tulee kieltäytyä ostamasta tätä makkaraa.

Kysy myös ostetun makkaran kaloripitoisuudesta ja sen rasvapitoisuudesta. On suositeltavaa valita vähäkaloriset lajikkeet.

Makkaran hyödyllisiä ominaisuuksia on vain tuotteissa, jotka on valmistettu täysin GOST: n mukaisesti. Nämä tuotteet ovat kuitenkin erittäin kalliita, joskus jopa kalliimpia kuin ensiluokkainen liha. Ja muiden makkaroiden edut ja haitat ovat vertaansa vailla! Siksi on parempi kieltäytyä syömästä niitä ja etenkin suuria määriä, ja korvata makkara luonnollisella lihalla.

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.