Glukonihappo
Glukonihappo on luonnollinen aine. Tämän fosforyloidun muodon loppuosa on yksi elävien organismien hiilihydraattimetabolian välituotteista.
Glukonihapon luonnollinen reitti glukoosihapetuksen aikana on läsnä monenlaisissa tuotteissa - olut, hunaja jne. Keinotekoisia menetelmiä glukonihapon tuottamiseksi on myös kehitetty. Tätä varten glukoosi hapetetaan glukoosioksidaasientsyymillä. Itse glukoosioksidaasi teollisuustuotteena saadaan mikroskooppisten sienten viljelmistä. Joitakin mikro-organismeja käytetään suoraan glukonihapon tuotannossa.
Glukonihapon käyttö
Glukonihapon keinotekoisen tuotannon tuloksena saadaan valkoisia tai värittömiä kiteitä, hajuttomia ja mauttomia. Ne liukenevat hyvin veteen muodostaen vaalean keltaisen viskoosisen liuoksen.
Glukonihappoa käytetään ravintolisänä. Sitä kutsutaan myös nimellä E574, lisäaine on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä ja EU-maissa. Glukonihapon päätarkoitus on säätää happamuutta ja löystymistä. Lisäksi se on happamoitsija, kompleksinmuodostaja ja lisää antioksidanttien vaikutusta.
Happamana tämän aineen käyttö on järjetöntä. Tosiasia on, että maun suhteen glukonihappo on viisi kertaa heikompi kuin sitruunahappo, ja sitä käytetään poikkeustapauksissa antamaan tuotteille hapan maku.
Raskasmetallien sekä kalsiumin, raudan kanssa glukonihappo muodostaa erittäin liukoisia yhdisteitä, mikä osoittaa synergistisiä ominaisuuksia antioksidanttien kanssa.
Ravintolisä E574 imeytyy helposti ruoansulatuskanavasta ja keho sietää sitä hyvin. Se pystyy aktivoimaan aineenvaihduntaa ja lisäämään kehon tehokkuutta. Hyvin harvoin glukonihappo kykenee ärsyttämään tai laksoimaan suolistoa.
Glukonihapon määrää, joka on suurin mahdollinen sen turvalliseen käyttöön, ei ole määritelty tarkasti. Useat tutkijat ilmoittavat, että tätä ainetta ei pidä kuluttaa yli 50 mg / kg päivässä.
Elintarviketeollisuuden lisäksi glukonihappoa käytetään useilla muilla teollisuudenaloilla. Sen avulla syntetisoidaan pesuaineita, ja lääketeollisuudessa se toimii tablettien täyteaineena.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
