Natriumglukonaatti
Natriumglukonaatti (E576) on elintarvikelisäaine, happamuudensäätöaine, kompleksinmuodostaja, joka on suunniteltu parantamaan makuelämyksiä. Tämä vaikutus suoritetaan lisäämällä kielen reseptorien herkkyyttä.
Se on happamuuden säätelijä ja antioksidantti-synergisti.
Natriumglukonaatti (ei pidä sekoittaa mononatriumglutamaattiin) on valkoinen kiteinen jauhe, joka liukenee helposti alkaliin, happoihin, kylmään veteen ja liukenematon alkoholeihin.
Natriumglukonaatin luonnollinen lähde on glukonihappo, joka on glukoosin ensimmäisen hapettumisen tuote. Kompleksoivana aineena natriumglukonaatilla on kyky sitoa ylimääräinen rauta-, kalsium- ja raskasmetalli-ionit, minkä vuoksi sitä käytetään menestyksekkäästi elintarviketeollisuudessa.
Natriumglukonaatin käyttö
Elintarviketeollisuuden lisäksi natriumglukonaattia käytetään kiinteänä komponenttina:
- Teollisuuden pesuaineet. Dispergointi-, kompleksi- ja korroosionestomahdollisuuksien, hyvän liukoisuuden ja stabiilisuuden vuoksi voimakkaasti emäksisessä ympäristössä aine on erinomainen kompleksinmuodostaja alkaliviljelmien luomiseen. Pesuaineita, joihin on lisätty natriumglukonaattia, käytetään lasi- ja maitoteollisuudessa;
- Kalkinpoistoaineet olutteollisuudessa. Laitteiden ja astioiden peseminen sulfamiinihappo- ja natriumglukonaattiliuoksella estää kalsiumin kertymisen, poistaa orgaanisten ja mineraaliesiintymien pinnat;
- Öljyteollisuuden sementtilisäaineet sekä tuotannon kaivojen käsittelyratkaisut.
Lisäksi natriumglukonaatti on löytänyt laajan sovelluksen metallurgiassa kelaatinmuodostajana, joka sitoo metalli-ioneja toisiinsa, mikä mahdollistaa sakan helpon poistamisen suodatuksen aikana. Teräksen peittauksen alueella natriumglukonaatti parantaa metallin tilaa estäen suolan muodostumisen sen pinnalle.
Natriumglukonaatin haitat
Elintarvikelisäaine E576 (natriumglukonaatti) sisältyy SanPiN 2.3.2.1078-01: n mukaan "lisäaineisiin, joilla ei ole haitallisia vaikutuksia ihmisten terveyteen, kun niitä käytetään elintarvikkeiden valmistuksessa". Venäjän federaation 14. marraskuuta 2001 antaman valtion valtion terveyslääkärin asetuksen nro 36 mukaisesti natriumglukonaatin haittoja ei ole määritetty.
Siitä huolimatta natriumglukonaatti voi suurina määrinä aiheuttaa ns. "Kiinalaisen ravintolan oireyhtymän" - joukon ruumiillisia tuntemuksia, jotka ilmaistaan kasvojen punastumisella, nopealla sykkeellä, lisääntyneellä hikoilulla, päänsäryllä ja raskauden tunne suussa. E576: n suositeltu normi on enintään 20 grammaa päivässä.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
