Karmiininpunainen
Carmine (E120-väriaine) on punertavan violetti elintarvikelisäaine. Karmiinin väri riippuu väliaineen happamuudesta. Happamassa ympäristössä karmiinin väri on oranssi. Neutraalissa ympäristössä väriaine muuttuu punaiseksi ja emäksisessä ympäristössä karmiini muuttuu violetiksi.
Karmiini on vakain kaikista ryhmän väriaineista. Se on herkkä hapettumiselle, lämpökäsittelylle ja auringonvalolle.
Carminen tarina
Jo muinaisina aikoina karmiini oli enemmän kuin kulta. Eurooppalaiset oppivat siitä ensimmäisen kerran vuonna 1518. Tuolloin Espanjan valloittajat toivat väriaineen Eurooppaan. Latinalaisen Amerikan asukkaat käyttivät tätä ainetta perinteisesti langan ja kankaiden värjäämiseen, ja Armeniassa tätä luonnollista väriainetta on pitkään käytetty miniatyyrien maalaamiseen pergamentille. Karmiinin massatuotanto alkoi 90-luvulla. Silloin tätä yhdistettä alettiin käyttää elintarviketeollisuudessa väriaineena.
Karmiinivärin saaminen
Karmiinihappo, josta valmistetaan lisäaine E120, saadaan hyvin omaperäisellä tavalla - naaraspuolisten kohinen kirvojen kehoista. Nämä hyönteiset elävät Kanariansaarilla, Amerikassa, Perussa ja loistavat tietyntyyppisissä pensaissa ja puissa.
Karmiinihappo on pigmentti koocheneal-naisten munissa ja vatsassa. Väriaine saadaan saostamalla karmiinihappo kalsium- ja alumiinikationien läsnä ollessa. Hyönteisten ruumiista uutettu väriuute voi sisältää 15 - 20% karmiinihappoa.
Naaraat muuttuvat punaisiksi, ennen kuin hyönteiset munivat. Tänä aikana mittakaavan hyönteiset kerätään, niiden kuoret puhdistetaan sisäelimistä, kuivataan ja käsitellään natriumkarbonaatin tai ammoniakin liuoksella. Puhdistettua vesiliukoista karmiiniuutetta kutsutaan kokenealiksi. Kilogramman väriaineen tuottamiseen tarvitaan yli 1,5 miljoonaa naaraskohinea-kirvoa. Siksi se on kalliimpaa kuin muut vastaavat ravintolisät.
Carmine-sovellus
Karmiinin osuus luonnonväriaineiden markkinoista on 11%. Väriainetta käytetään pääasiassa kala- ja lihanjalostusteollisuudessa, makeis- ja maitoteollisuudessa kastikkeiden, makkaroiden, lasiteiden, ketsupin, mehujen ja hyytelöiden valmistukseen. Se antaa herkkuille ja makkaroille luonnollisen punertavan sävyn. Tämän luonnollisen väriaineen avulla voit parantaa tuotteiden esittelyä ja parantaa värin määrää.
Karmiiniväriainetta käytetään hajuste- ja kosmetiikkateollisuudessa. Karmiinia käytetään myös histologisten valmisteiden värjäämiseen.
Carmine haittaa
Tämä väriaine on erityisen vaarallinen ihmisten terveydelle, koska se sietää yksilöllisesti kaikkia synteettisiä ja luonnollisia väriaineita. Karmiinin aiheuttama vahinko voi ilmetä vakavana allergisena reaktiona.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
