Sorbiinihappo
Kuvaus ja ominaisuudet
Sorbiinihappo (e200) on luonnollinen orgaaninen yhdiste. Fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan se on kiinteä, väritön, käytännössä veteen liukenematon. Säilöntäainetta sorbiinihappoa käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, koska se kykenee suojaamaan ruokaa homeelta ja lisää sen säilyvyyttä.
Happo eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 1859 tislaamalla pihlajaöljyä, josta se sai nimensä (latinaksi Sorbus tarkoittaa "pihlaa").
Viime vuosisadan ensimmäisellä puoliskolla löydettiin hapon antimikrobiset ominaisuudet. 50-luvun puolivälissä sitä alettiin valmistaa teollisessa mittakaavassa ja käyttää säilöntäaineena. Nykyään ravintolisä e200 valmistetaan kondensoimalla keteeni krotonisen aldehydin kanssa käyttäen happokatalyyttejä.
Sorbiinihapon e200 ominaisuudet
Luonnollisen elintarvikesäilöntäaineen sorbiinihapon poikkeukselliset ominaisuudet johtuvat pääasiassa kemiallisen yhdisteen koostumuksesta. E200: lla on voimakkaita antimikrobisia ominaisuuksia, jotka estävät patogeenien, erityisesti hiivojen ja homeiden, kehitystä. Suoritettaessa lukuisia kokeita ja tieteellisiä tutkimuksia siinä ei ole tunnistettu syöpää aiheuttavia aineita. Kohtuullisina annoksina sorbiinihapolla e200 on positiivinen vaikutus ihmiskehoon, se edistää kehon detoksifikaatiota ja parantaa immuniteettia.
Valitettavasti tämä säilöntäaine ei tuhoa täysin mikrobeja, vaan vain estää niiden kehitystä, joten on suositeltavaa lisätä se raaka-aineisiin, jotka eivät ole saastuneita mikro-organismeilla. Lisäksi joillakin mikro-organismeilla on kyky omaksua ja hajottaa säilöntäaine.
Sorbiinihapolla e200 on antimikrobisia ominaisuuksia vain happamuudella, jonka pH on alle 6,5. Happo on kemiallisesti stabiili, mutta voi helposti haihtua vedellä.
Sorbiinihapon käyttö
Happoa käytetään elintarvikkeissa eri määrinä, mutta keskimäärin 30-300 g / 100 kg lopputuotetta.
Ne lisäävät säilöntäainetta moniin erilaisiin tuotteisiin. Elintarviketeollisuudessa sorbiinihappo on sallittu yli kymmenessä standardissa. He lisäävät sitä sekä yksittäin että osana muita säilöntäaineita.
GOST: iden ja TU: iden mukaan sorbiinihappo e200 sisältyy tällaisten tuotteiden raaka-aineluetteloon: mehut, majoneesit, maitosäilykkeet, kastikkeet, juustotuotteet, oliivit, kuivatut hedelmät, hillot ja säilykkeet, leipomotuotteet, viinit, virvoitusjuomat, täytetty suklaa ja makeiset, patat, täytettä nyytteihin, kalaa. Taikinan valmistuksen aikana happo melkein ei liukene, joten se ei estä hiivan kehittymistä, mutta jo valmiissa leivonnaisissa se näyttää homeenvastaiselta.
E200: n lisäämisen ansiosta juomien säilyvyysaika kasvaa vähintään 30 päivään. Koska säilöntäaine liukenee huonosti veteen matalissa lämpötiloissa, asiantuntijat eivät mieluummin käytä virvoitusjuomien vakauden lisäämiseksi itse happoa vaan natriumsorbaatin vesiliuosta. Näihin tarkoituksiin kaliumsorbaatti on myös laajalti saatavilla ja soveltuu paremmin varastointiin.
Elintarviketeollisuuden lisäksi sorbiinihappoa käytetään myös tupakka- ja kosmetiikkateollisuudessa.
Sorbiinihappovaurio
Sallittuina annoksina (25 mg / kg) elintarvikelisäaine e200 ei aiheuta haittaa ihmiskeholle. Kuitenkin sitä käytettäessä allergiset reaktiot ovat mahdollisia ihottumien ja ihoärsytysten muodossa.
Lisäksi sorbiinihapon e200 haitat ovat syanokobalamiinin (B12-vitamiini) tuhoutuminen ihmiskehossa. B12-vitamiinin puute puolestaan johtaa erilaisiin neurologisiin häiriöihin ja aiheuttaa hermosolujen kuoleman.
Elintarvikelisäaine on hyväksytty käytettäväksi Ukrainassa, Venäjällä ja useissa muissa maissa, ja se on kielletty Australiassa.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
