rikkidioksidi
Rikkidioksidi on väritön, pistävä hajukaasu, jota käytetään säilöntäaineena elintarviketeollisuudessa. Sen kemiallinen kaava on SO 2. Rikkidioksidia sisältävien tuotteiden merkinnöissä käytetyn säilöntäaineen yleinen nimi on E220. Muut elintarvikemerkinnöissä olevat lisäaineen nimet ovat sulfiitit, rikkihappo, rikkidioksidi, rikkidioksidi.
Säilöntäaine rikkidioksidi liukenee veteen, etanoliin ja rikkihappoon.
Rikkidioksidin käyttö elintarviketeollisuudessa
Rikkidioksidia E220 käytetään lihanjalostusteollisuudessa vihannesten ja hedelmien valmistukseen, viinien ja muiden juomien valmistukseen. Viiniteollisuus on yksi rikkidioksidisäilöntäaineiden tärkeimmistä kuluttajista, ja siitä puhumme myöhemmin.
Lihanvalmistajat käyttävät rikkidioksidia raaka-aineiden käsittelyyn, jotta bakteereja ei näy niissä. Sulfiittien sivuvaikutus on, että ne estävät lihan värin muuttumisen, mikä usein johtaa harhaan ostajia sen tuoreudesta.
Hedelmistä ja marjoista valmistettujen tuotteiden valmistuksessa rikkidioksidia E220 käytetään välitöntä säilöntäaineena, jota käytetään hedelmien jalostamiseen ennen jalostusta (hedelmäsose, kokonaiset ja leikatut hedelmät). Siten lopputuote sisältää vähimmäismäärän säilöntäainetta. Kuivatut hedelmät käsitellään myös rikkidioksidilla, jotta ne säilyvät paremmin ja eivät menetä esitystään. Lähes kaikki sitrushedelmät käsitellään E220: lla ennen kuljetusta.
Sinun tulisi myös olla tietoinen siitä, että harvinainen mehujen, oluen ja muiden alkoholittomien alkoholijuomien tuotanto tapahtuu ilman rikkidioksidia.
Säilöntäaineen lisääminen juuri puristettuihin mehuihin estää homeen ja etikkahappobakteerien esiintymisen.
Rikkidioksidia käytetään ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin huoneiden käsittelyyn, joissa säilytetään hedelmiä ja vihanneksia, sekä viineiden ja muiden juomien säilytysastioiden puhdistamiseen.
Rikkidioksidi viinissä
On yleistä käytäntöä, että säilöntäaine on viinin rikkidioksidi. Nykyään vain kalliita, niin kutsuttuja biodynaamisia viinejä tuotetaan ilman E220-säilöntäainetta.
Kuinka voit perustella rikkidioksidin esiintymisen viinissä? E220: n lisääminen vierteeseen auttaa vakauttamaan sen mikroflooraa ja estämään hapettumisen.
Jos noudatat hyväksyttäviä standardeja, rikkidioksidin säilöntäaine ei voi vahingoittaa henkilöä, joka juo E220-viiniä. Jostain syystä uskotaan, että viinin jälkeen esiintyvä päänsärky johtuu säilöntäaineen läsnäolosta. Tätä teoriaa voidaan soveltaa vain niihin viineihin, joissa rikkidioksidipitoisuus on useita kertoja normia korkeampi. Nykyään 300 mg säilöntäainetta 1000 ml: aan viiniä pidetään normaalina. Viinintuottajat yrittäen miellyttää kuluttajaa yrittävät paitsi yliarvioida normin myös minimoida rikkidioksidin määrän tuotteissaan ja jättää sen tasolle 200-250 mg / kg.
Rikkidioksidi - haittaa
He eivät peitä kuluttajilta, että rikkidioksidi on myrkyllinen kemiallinen yhdiste, joka kuuluu kolmanteen vaaraluokkaan. Ihmisille, jotka ovat herkkiä säilöntäaineelle, tai niille, jotka ovat ylittäneet sen annoksen tai ovat käyttäneet sitä pitkään, voi esiintyä erilaisia negatiivisia reaktioita: keuhkopöhö akuutissa vaiheessa, oksentelu, vuotava nenä, tukehtuminen, puheen heikkeneminen, yskä, ripuli, huimaus, päänsärky, pahoinvointi, raskaus vatsassa.
Rikkidioksidin suurin haitta ihmiskeholle on, että se tuhoaa B1-vitamiinia ja proteiineja.
Astmaatikoiden tulisi olla varovaisia syömällä jalostettuja tai rikkidioksidia sisältäviä elintarvikkeita - aine voi aiheuttaa niissä vakavia allergisia reaktioita. Siksi on tärkeää tutkia huolellisesti elintarvike- ja alkoholimerkintöjen tiedot. Kuivatut hedelmät ja sulfiiteilla käsitellyt tuoreet hedelmät tai vihannekset on pestävä hyvin ennen käyttöä ja kuumennettava 5-10 minuuttia puhtaassa kuumassa vedessä (95-100 ° C). Tämä on yksi tuotannossa käytetyistä rikinpoistomenetelmistä.
Rikkidioksidin sallittu määrä jatkuvasti kulutettavissa elintarvikkeissa on 100 mg / kg.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
