Fugu-kala - Ruoanlaitto, Vaara, Maku

2024 Kirjoittaja: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 07:39

pallokala

Tunnettu japanilainen sananlasku sanoo:”Hölmö, joka syö pallokalaa, mutta joka ei syö sitä, on vielä hullumpi. Pufferikalalla on monia muita nimiä - fahak, dioodont, blowfish ja dog. Sitä käytetään paitsi herkullisimpien ja kalliimpien japanilaisten ruokien, myös tappavien ruokien valmistamiseen.

Puffer-kalamyrkky, jolla ei ole vastalääkettä

Fugu-kalasta valmistettu monimutkainen lounas maksaa noin tuhat dollaria. Tästä summasta voit sekä juhlia herkullisilla herkuilla että kuolla tuskallisesti. Asia on, että tämä kala sisältää tappavan neuroparalyyttisen myrkyn - tetradotoksiinin. Se on 400 kertaa myrkyllisempi kuin strykniini ja 10 kertaa vaarallisempi kuin kurare. Vain yksi kala voi tappaa yli 35 ihmistä. Kuolemaan johtavan myrkytyksen voi saada jopa vain koskettamalla pallokalan erityisen myrkyllisiä suolia. Tetradotoksiini lamauttaa kaikki ihmiskehon lihakset, myös hengityslihakset, aiheuttaen hengityksen pysähtymisen ja kuoleman. Tälle myrkylle ei ole vastalääkettä. Ainoa tapa pelastaa uhri on sairaalata hänet nopeasti tehohoitoyksikössä ja muodostaa yhteys keinotekoiseen hengityslaitteeseen.

Kokin vastuu

Käymällä ravintolassa ja suunnittelemalla nauttimaan pallokalaista, sinun tulisi ymmärtää, että annat elämäsi kokonaan kokin taitolle. Jo pitkään jopa tämän kalan kalastus oli kielletty Japanissa. Vasta vuodesta 1958 lähtien hallitus on sallinut sen tarjoamisen ravintoloissa edellyttäen, että vain erikoiskoulutetut kokit, joilla on erityislupa, harjoittavat pallokalojen valmistusta. Tämän lisenssin saamiseksi he käyvät riittävän pitkän koulutuksen ja suorittavat sitten kokeen, jossa heidän on itse syötävä valmistamansa kala. Aiemmin Japanissa oli jopa kirjoittamaton laki, jonka mukaan ravintolan asiakkaan kuolemassa kokin oli pakko tehdä rituaali-itsemurha (seppuku).

Fugakala: ruoanlaitto

Tämän kalan teurastaminen on todellista taidetta. Hyvin nopealla liikkeellä on tarpeen erottaa evät, katkaista suulaite ja avata sitten vatsa. Sen jälkeen, poista erittäin huolellisesti kaikki sisäosat, jotka ovat pöyhimäkalan myrkyllisimpiä osia.

Fileet leikataan ohuimmiksi viipaleiksi ja pestään perusteellisesti juoksevan veden alla poistamalla niistä myrkkyjäämät ja verijäämät.

Fugu sashimin (Fugusashi) valmistamiseksi kaloista raakakalaviipaleet asetetaan suurelle ja kauniille astialle, jolloin niistä muodostuu maisema tai kuva perhosesta tai linnusta helmiäisvärisenä. Fugu-fileeviipaleita syödään kastamalla ne etikkakastikkeeseen (ponzu) tai pippurin ja raastetun retiisin (momiji-oroshi) seokseen.

Fugusushi on vasta ensimmäinen "asetetun" lounaan ruokalaji. Sitä seuraa lounaskalasta ja riisistä valmistettu keitto, joka on maustettu raakalla munalla (fugu-zosui). Ja toiseksi kurssiksi - paistettua pallokalaa.

Kokin tulisi tarjoilla kalanpalat vieraille tarkkaan määritellyssä järjestyksessä. Ne alkavat vähiten myrkyllisestä ja maukkaammasta selkäosasta. Mitä lähempänä vatsaosaa, sitä enemmän lihassa on myrkkyä. Yksi kokin päätehtävistä on seurata ravintolan vieraiden tilaa, jotta he eivät voi syödä enemmän kuin turvallinen annos.

Kokenut kokki fugu-kalaa keittäessään jättää siihen niin paljon myrkkyä, joka aiheuttaa syöjille lievää myrkytystä, joka ilmenee vähäisenä narkoottisena euforiana. Lounaskalaa maistaneiden gourmetien mukaan heillä on halvaava aalto. Se piilee siinä, että ihmiset menettävät kyvyn liikuttaa jalkojaan, sitten käsiään ja viimeisenä hetkenä leuat. Vain silmämunat säilyttävät liikkumismahdollisuuden. Mutta hetken kuluttua lihasten sävy alkaa palautua päinvastaisessa järjestyksessä. Uskotaan, että ihmiset ottavat kuolevaisia riskejä selviytyäkseen tästä "ylösnousemuksen" hetkestä.

Artikkeliin liittyvä YouTube-video:

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.