Roquefort
Hienot tuotteet arvostavat suuria gourmet-asiakkaita. Erityisen paikan kaikenlaisten herkkujen joukossa ovat sinihomeiset juustot. Niitä tuotetaan eri maissa - Italiassa, Ranskassa, Tanskassa, Saksassa. Roquefort-juusto, joka valmistetaan Ranskassa samannimisessä kaupungissa Rouerguen maakunnassa, on maailmankuulu huolimatta melko suuresta valikoimasta tällaisia tuotteita. Sinertävä hometta ja erottuva maku antavat tälle ranskalaiselle tuotemerkille jonkin verran ylellisyyttä. Hän tekee hometta sisältävästä roquefort-juustosta houkuttelevan sen todellisille ystäville.
Roquefort-juusto, historia
Juusto maitotuotteena on ollut tiedossa jo kauan. Mikä selittää Roquefortin yksinoikeuden? Ensinnäkin, toisin kuin muut juustot, se valmistetaan vain lampaanmaidosta, mikä antaa sille jo erityisen ainutlaatuisen maun. Toiseksi sen ulkonäköön liittyvä utelias historia auttaa kehittämään ja ylläpitämään kuluttajien kiinnostusta Roquefort-juustoon. Kuten monet uudet maailmankuulut tuotteet, juusto velkaa alkuperänsä "päämahdollisuuksille". Ranskassa on siitä useita legendoja.
Suosituin on nuoren paimenen romanttinen tarina. Hän näki hämmästyttävän kauniin tytön ja meni hänen peräänsä unohtaen edes syömisen. Vaatimaton aamiainen pysyi kalkkikiviluolassa. Paimen palasi kotimaahan vasta muutaman viikon kuluttua. Pojan yllätykseksi hänen unohdettu lampaanjuustoa ja ruisleipää sisältävä "voileipä" ei vain heikentynyt, vaan sai myös epätavallisen pikantin maun. Siksi ilmestyi uusi juustotyyppi - Roquefort-juusto, jossa oli hometta. Se sai nimensä läheisen Roquefortin kaupungin kunniaksi. Siitä lähtien paikalliset asukkaat ovat harjoittaneet erityistyyppisten maitotuotteiden valmistusta, kun heille on annettu monopoli Ranskan kuninkaalta.
Juuston valmistamisen ominaisuudet
Mitä "voileivälle" tapahtui paimenen poissa ollessa? Luonnollisesti ruisleivällä on ehtinyt homehtua. Se edisti myös juuston muottien kasvua, joka, toisin kuin leipä, pysyi melko syötävänä. Uusi maku osoittautui niin hienoksi, että pian tavallista lampaanjuustoa alettiin erityisesti vanhentaa tietyissä olosuhteissa, kunnes hometta ilmestyi. Vaaditun laadun saavuttamiseksi tuotteen on kypsyttävä useita viikkoja. Roquefort-juuston tuotantoprosessi on pysynyt käytännössä muuttumattomana viime vuosisatojen ajan.
On mahdollista ylläpitää erityistä mikroflooraa erityisissä varastotiloissa - kalkkikiviluoloissa. Itiöitä sienestä, kuten Roqueforty penicillium, lisätään muottiin muodostumaan tavanomaisen Roquefort-juustonvalmistusprosessin aikana. Suotuisissa olosuhteissa tämä sieni esiintyy spontaanisti homeen muodossa ruisleivällä. Jotkut valmistajat valmistavat jopa juustoa kypsyviä muotteja tällaisista jauhoista. Lisääntymisen seurauksena itiöt leviävät nopeasti muodostaen lopputuotteelle tyypillisiä onteloita. Kevyen juustomassan taustalla muotti erottuu sinertävästä väristään. Jotta ontelot muodostuisivat juustoon tasaisesti, se lävistetään erityisneuloilla.
Pitkän kypsymisen (vähintään 3 kuukautta) seurauksena homeinen Roquefort-juusto saa hienovaraisen hasselpähkinän maun ja aromin. Lisäksi lampaanmaidon ja kalkkikiven hajuja, joista varastosäilöt koostuvat, pidetään sen kiinteinä piirteinä. Vanhentumisajan jälkeen juustoon muodostuva hometta on ei-patogeeninen mikrofloora. Sillä on tiettyjä anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Roquefort, kalorit ja ravintoarvo
Kaiken tyyppiset juustot ovat melko suuren määrän kaloreita. Tällä maitopohjaisella tuotteella on lisääntynyt ravintoarvo. Roquefort-juusto ei ole poikkeus, jonka kaloripitoisuus on 392 kcal / 100 g. Lisäksi Roquefortilla on korkea proteiinipitoisuus (21%), mikä antaa sille mahdollisuuden kilpailla ravintoarvoissa jopa lihan kanssa. Juustossa on runsaasti vitamiineja, erityisesti ryhmässä B. Tämä selitetään sen yhteydellä ruisleivän mikroflooraan, joka on tunnettu näiden vitamiinien lähde.
Lisää Roquefort-juuston arvoa elintarvikkeena ja suurena joukona makro- ja mikroelementtejä. Niistä: rauta, kalsium, magnesium, seleeni, fosfori ja monet muut. Tämä tuote sisältää kolme välttämätöntä aminohappoa: tryptofaani, lysiini ja metioniini. Roquefortia, jonka kaloripitoisuus yhdistyy hienoon makuun, pidetään todellisena kuninkaana sinertävän homeen omaavien juustojen joukossa.
Epäilemättä Roquefort-juusto on todellinen herkku kaikille ranskalaisen keittiön ystäville. Ilman sitä on vaikea kuvitella vastaavan ravintolan ruokalistaa - tämä juusto antaa epätavallisen pikantin maun jokaiselle ruokalle, johon se sisältyy. Roquefort on alkuperäinen alkupala kuiville ja puolimakeisille viineille. Hedelmien kanssa sinihomejuusto on erinomainen jälkiruoka. Pistävän maun vuoksi se on kuitenkin vasta-aiheinen vatsavaivoissa, joihin liittyy korkea happamuus.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
