Kana
Kananliha on ansaitusti suosittu sen maun, hyödyllisten ominaisuuksien ja vähäkalorisen sisällön vuoksi.
Kuvaus
Kana on kananliha, kananruho ja kaikki sen osat. On mahdotonta sanoa varmuudella, kun he alkoivat kotiuttaa kanoja. Joidenkin lähteiden mukaan ensimmäiset kotikanat ilmestyivät Intiassa noin vuonna 2000 eKr. Muut lähteet sanovat, että kotimaan kanoja oli jo 6000-8000 eKr Kaakkois-Aasian maissa ja erityisesti Kiinassa. Ja tällä hetkellä villit kanat asuvat Kiinan, Indokiinan, Indonesian, Filippiinien ja Intian alueella. Uskotaan, että kotikanojen esi-isät olivat pankkikanoja, jotka olivat alun perin Aasiassa.
Kana on nykyään yleisin siipikarja. Sitä kasvatetaan melkein kaikissa maailman maissa. Brasiliaa ja Yhdysvaltoja pidetään suurimpana kanan tuottajana.
Kanan saamiseksi lintu on kasvatettava kotona tai tehtaalla. Ne aikuisikään saavuttaneet linnut teurastetaan, palavat ja kynsitään. Kananruho, täysin höyhenetön, on valmis ruoanlaittoon ja myöhempään kulutukseen.
Kanan ruhon keskimääräinen paino on 1,5-5 kg (rodusta riippuen). Esimerkiksi kääpiörotujen ruhot voivat painaa 0,5 kg. Tuoreella ruholla on hieman kellertävä tai valkoinen iho, hyvin muodostuneet lihakset, vaaleanpunainen liha ja pyöristetty rinta. Nuorella kanalla on herkkä valkoinen iho, ja sen jalat on peitetty pienillä vaa'oilla. Vanhalla kanalla on keltainen iho, ja säärissä on suuria kasvuja ja suuria asteikkoja.
Ruoanlaittoon kanaa käytetään kuumien ja kylmien alkupalojen, ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistamiseen. Pääasiassa he käyttävät liharotujen kananlihaa (on myös yleiskäyttöisiä, liha-muna- ja munarotuja).
Liemien ja keittojen valmistamiseksi on parempi käyttää vanhaa kananruhoa, sitten liemi osoittautuu tuoksuvaksi ja rikkaaksi. Ja leipien ja lihapullien paistamiseen nuoren siipikarjan liha on parempi, koska se on pehmeää ja pehmeää, hyvin paistettua.
Ruhon, koipien ja reiden lantiosta valmistetaan lihapullia, kyljyksiä, kyljyksiä, salaatteja, muhennoksia, piirakoita, lihahyytelö, pilaf, hyytelöinen liha, souffli ja kaikenlaisia välituotteita. Sisukkeita (maksa, sydän, vatsa) ja kanan selkää käytetään suolakurkkua, hodgepodge, borschia, keittoja ja liemiä varten. Kanan ihoa käytetään jauhelihan (pasta, peruna, sieni, kana) paistamiseen, ja vatsasta leikattu rasva käytetään paistamiseen ja lisätään patoihin. Suosittu ruokalaji on myös kokonainen kana, joka on paistettu mausteilla, sekä kuuma tai kylmäsavustettu kana.
Kanan koostumus ja kaloripitoisuus
100 g raakaa kananlihaa sisältää 74,86 g vettä, 23,2 g proteiineja, 0,98 g tuhkaa, 1,65 g rasvaa; vitamiinit: retinoli, tiamiini, riboflaviini, niasiini, pantoteenihappo, pyridoksiini, foolihappo, syanokobalamiini, tokoferoli, koliini, filokinoni; makroravinteet: fosfori, magnesium, kalsium, kalium, natrium; hivenaineet: seleeni, sinkki, rauta, kupari, mangaani.
Kanan kaloripitoisuus on 108 kcal / 100 g.
Kanan hyödylliset ominaisuudet
Alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi kanalla on erinomaiset ruokavalion ominaisuudet, joten se on täydellinen ihmisille, jotka haluavat laihtua painoa, sekä potilaille, joilla on mahahaava, diabetes mellitus ja kihti. Suuren B6-vitamiinipitoisuuden, glutamiinin ja proteiinien ansiosta kana on hyödyllinen sydämelle, vahvistaa kehoa ja stimuloi keskushermostoa.
Kanan hyödyllisiä ominaisuuksia ovat myös verisuonten ateroskleroosin ehkäisy sekä aivohalvausten, sydänkohtausten ja verenpainetaudin ehkäisy. Kylmän hoitoon kanaliemi on erinomainen lääke.
Kananlihan syömisen vasta-aiheet
Kana on allergeeni histamiinipitoisuutensa vuoksi, joten herkkien ihmisten tulisi käyttää sitä varoen.
On pidettävä mielessä, että huonolaatuisella lämpökäsittelyllä tehdystä kananlihasta voi tulla kasvualusta salmonellalle, ja ihmisillä se voi aiheuttaa vakavan ruoansulatuskanavan sairauden - salmonelloosin.
Älä myöskään käytä liikaa savustettua kanaa, koska se edistää pahanlaatuisten kasvainten kasvua. Tämä johtuu siitä, että tupakoinnin aikana aminohapot muuttuvat ja radioaktiivisia isotooppeja kertyy kanan lihaan. Lisäksi nykyaikaisissa olosuhteissa tapahtuu usein, että lihaa poltettaessa käytetään ihmiskeholle haitallisia aineita: asetonia, formaldehydiä, fenolia.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
