Fytiinihappo
Puhdas fytiinihappo näyttää valkoiselta amorfiselta jauheelta, jolla ei ole voimakasta hajua tai makua. Se saadaan laboratoriossa ja tuotannossa, joka vaikuttaa fytiiniä sisältäviin kasvinosiin.
Fytiinihapon käyttö
Teollisessa mittakaavassa fytiinihappoa käytetään luonnollisena elintarvikelisäaineena, joka tunnetaan nimellä E391.
Lääketieteessä fytiinihappo on välituote tiettyjen lääkkeiden synteesissä, jotka auttavat hermoston ja maksan sairauksissa.
Fytiinin kuorinta on laajalti tunnettu - ihon puhdistus fytiinillä. Fytiinihappo näihin tarkoituksiin saadaan vehnäjyväkakusta. Tämä happo kuoritsee ihoa hellävaraisesti ja samalla syvästi, auttaa torjumaan liiallista pigmentaatiota ja tulehduksellisia muutoksia. Fytoinen kuorinta on erittäin tehokas torjumaan kasvojen ikäpisteitä. Tämän menettelyn edut muihin vastaaviin verrattuna ovat sivuvaikutusten, kuten ihon ärsytyksen ja punoituksen, puuttuminen, sen lisääntynyt herkkyys. Fytiinihappo ei vahingoita orvaskeden syviä kerroksia, eli se on turvallista iholle.
Viime aikoihin asti fytiinihappoa käytettiin aktiivisesti viininvalmistuksessa ja muiden alkoholijuomien valmistuksessa. Toiminta perustui sen kykyyn sitoa rauta-ioneja, puhdistaa niistä tuotteita ja siten suodattaa ja kirkastaa viiniä. Fytiinihapon vaaroista todistavien teosten ilmestymisen jälkeen sen käyttö lopetettiin. Ennen kuin tämän yhdisteen yksiselitteinen haitta on kumottu, terveys- ja epidemiologiset yksiköt eivät suosittele sen käyttöä elintarvikelisäaineena.
Tuotteiden fytiinihappopitoisuus
Fytiinihappoa löytyy viljoista, palkokasveista, öljysiemenistä. Erityisesti paljon sitä on keskittynyt palkokasvien ja viljan siemeniin ja juurakkoihin. Pieniä määriä fytiinihappoa löytyy näiden kasvien varret ja juuret, ja vain lehtiä siitä löytyy lehdistä.
Kasveissa fytiinihappo kiinnittää suurimman osan fosforin kokonaismäärästä. Jopa 60-80% siitä sisältää tätä happoa. Yksisirkkaisten kasvien siemenissä, jotka sisältävät viljaa, fytiinihapon jakautuminen on heterogeeninen - se sijaitsee jyvien aleuronikerroksessa. Kaksisirkkaisissa kasveissa (palkokasvit, öljysiemenet) fytiini jakautuu tasaisesti koko viljassa.
Fytiinihapon haitat
Suoritetut tieteelliset tutkimukset eivät voineet täysin vahvistaa tai kieltää tietoja fytiinihapon vaaroista. Ja silti fytiinihappo, kun se tulee kehoon, ei ole täysin vaaraton yhdiste. Fytiinihapon vahinko on, että se pystyy sitomaan fosforia, magnesiumia, kalsiumia ja muita ruoansulatuskanavan mineraaleja esterisidosten avulla. Tämän vuoksi hyödyllisten hivenaineiden saanti kehoon vähenee merkittävästi, mikä vaikuttaa negatiivisesti terveyteen.
Samasta syystä ei ole suositeltavaa sisällyttää fytiinihappoa sisältäviä ruokia pienille lapsille, joilla on joidenkin hivenaineiden puutetta, esimerkiksi anemia (raudan puute), riisitauti (kalsiumin ja fosforin puute).
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
