Sorbitoli
Aineen kuvaus
Sorbitoli - aine, jota muuten kutsutaan glusiitiksi, on makean maun mukainen kuuden alkoholin alkoholi, joka on rekisteröity elintarvikelisäaineeksi E420. Tämä kiteinen aine on valkoinen, kiinteä, hajuton, maun miellyttävä ja liukenee hyvin veteen. Sorbitolin makeus on noin puolet tavallisen sokerin makeudesta.
Sorbitolipitoisuus on runsaasti pihlajan hedelmissä, joiden latinankielisestä nimestä ("sorbus aucuparia") se sai nimensä. Sorbitoli on kuitenkin teollisesti valmistettu maissitärkkelyksestä.
Aineen kemiallinen kaava on C 6 H 14 O 6
Ruokasorbitoli on luonnollinen makeutusaine, kompleksinmuodostaja, emulgointiaine, tekstuuri, kostutusaine, värin stabilointiaine ja dispergointiaine. Ruokasorbitoli imeytyy elimistöön melkein kokonaan (98%), ja sen ravintoominaisuudet ovat suotuisat synteettisten aineiden kanssa: sorbitolin kaloripitoisuus on 4 kcal / g ainetta.
Sorbitolin käyttö asiantuntijoiden mukaan auttaa säästämään kehon B-vitamiinien - pyridoksiini, tiamiini, biotiini - käyttöä. Lisäksi havaittiin, että ravintolisän käyttö edistää näiden vitamiinien syntetisoivan suoliston mikroflooran kasvua.
Selvästä makeasta mausta huolimatta sorbitoli ei ole hiilihydraatti, joten diabetesta sairastavat ihmiset voivat syödä sitä vahingoittamatta terveyttä. Aine säilyttää ominaisuudet keitettäessä ja lisätään onnistuneesti tuotteisiin, jotka vaativat lämpökäsittelyä.
Sorbitolin fysikaalis-kemialliset parametrit
Aineella on seuraavat fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet:
- Sorbitolin makeus on 0,6 kertaa sakkaroosin;
- Elintarvikelisäaineen energia-arvo on 4 kcal tai 17,5 kJ;
- Liukoisuus (20 asteen lämpötilassa) - 70%;
- Suositeltu päivittäinen saanti on 20-40 g.
Sorbitolin käyttö
Ominaisuuksiensa vuoksi sorbitolia käytetään usein sokerin korvikkeena ruokavalion ja juomien, purukumin, makeisten, hyytelön, vaahtokarkin, makeisten, hedelmä- ja vihannessäilykkeiden, jauhettujen tuotteiden ja virvoitusjuomien tuotannossa. Sen kyky vetää kosteutta ilmasta (hygroskooppisuus) estää sorbitolin ennenaikaisen kovettumisen ja ruoan kuivumisen.
Farmaseuttisissa tuotteissa sorbitolia käytetään rakenneaineena ja täyteaineena gelatiinikapseleiden, vitamiinivalmisteiden, voiteiden, voiteiden, pastojen ja yskänsiirappien valmistuksessa. Sitä käytetään myös C-vitamiinin (askorbiinihappo) tuotannossa.
Lisäksi sorbitolia käytetään hygroskooppisena aineena kosmetiikkateollisuudessa (voiteiden, hammastahnojen, naamioiden, jauheiden, deodoranttien, voiteiden, suihkugeelien, shampoot) valmistuksessa sekä tekstiili-, nahka-, tupakka-, paperi- ja kemianteollisuudessa.
Euroopan elintarvikelisäaineiden yhdistyksen asiantuntijat ovat antaneet sorbitolille (E 420) aseman elintarvikkeeksi, joka on hyväksytty käytettäväksi ja turvallinen ihmisten terveydelle.
Sorbitolin edut ja haitat
Katsausten mukaan sorbitolilla on voimakas laksatiivinen vaikutus, joka kasvaa suoraan suhteessa kehon ottamaan määrään. Aineen annokset välillä 40-50 grammaa voivat vaikuttaa ilmavaivojen esiintymiseen, yli 50 gramman annokset johtavat voimakkaaseen laksatiiviseen vaikutukseen. Tämä sorbitolin kyky mahdollistaa aineen käytön lääkkeenä ummetuksen torjumiseksi. Toisin kuin useimmat laksatiivit, sorbitoli ei ole myrkyllistä, joten ainetta käytetään alkoholimyrkytyksen hoidossa.
Sorbitin käyttäminen suurina määrinä voi kuitenkin aiheuttaa kaasua, vatsakipua, ripulia, pahentaa ärtyvän suolen oireyhtymää ja heikentää fruktoosin imeytymistä. Ylimääräinen määrä ainetta kehon soluissa voi vahingoittaa sitä - hermojen ja silmien soluissa oleva sorbitoli voi aiheuttaa neuropatiaa sekä diabeettista retinopatiaa.
Ruokasorbitolilla on kolereettinen vaikutus, joka mahdollistaa sen käytön tyubage - pesuprosessi, joka johtaa maksan, munuaisten, sappirakon ja sappitiehyiden puhdistamiseen.
Huolimatta siitä, että aine ei itse asiassa ole sokeria, ei ole suositeltavaa syödä liikaa sorbitolia sisältäviä elintarvikkeita liikalihaville ihmisille.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
