Ammoniumkarbonaatti
Ammoniumkarbonaatti (lisäaine e503) on hiilihapon ammoniumsuola, jokapäiväisessä elämässä sitä kutsutaan ammoniakiksi.
Tyypillinen
Ulkonäöltään lisäaine e503 on vaaleanpunaisen, harmaan, valkoisen tai yleensä värittömän kiteitä, joilla on tyypillinen ammoniakin haju. Hyvin liukoinen veteen, epävakaa liuoksessa ja ilmassa. Jo lämpötilassa 18-25 astetta se alkaa vapauttaa ammoniakkia ja muuttuu ammoniumbikarbonaatiksi. Ja 60 asteen lämpötilassa aine hajoaa ammoniakiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi. Itse asiassa lisäaineen hajoamisen aikana kaasujen vapautuminen mahdollistaa sen käytön elintarviketeollisuudessa, lähinnä leipomossa ja makeisissa hiivan sijasta.
Ammoniumkarbonaatin saaminen
Ensimmäistä kertaa ammoniumkarbonaattia saatiin orgaanisista typpituotteista (hiukset, kynnet, sarvet) korkean lämpötilan vaikutuksesta tislaamalla. Tällä hetkellä lisäainetta e503 valmistetaan teollisessa mittakaavassa kuumentamalla ammoniumkloridin seosta tai veden ja hiilidioksidin ja ammoniakin vuorovaikutuksen seurauksena nopeasti jäähdyttämällä.
Ammoniumkarbonaatin vaikutukset ihmiskehoon
Joidenkin epävirallisten tietojen mukaan e503-lisäaine on mahdollisesti vaarallinen ihmiskeholle. Ehkä lisäaineen vahingot liittyvät ammoniakin korkeaan myrkyllisyyteen, joka muodostuu ammoniumkarbonaatin hajoamisen seurauksena. Kuitenkin tiedetään varmasti, että aineen hajoamisen aikana (tuotteen valmistuksen aikana) ammoniakki ja hiilidioksidi haihtuvat kokonaan ja lopputuotteeseen jää vain vettä. Joten lisäainetta e503 voidaan kutsua haitalliseksi keholle yksinomaan sen alkuperäisessä tilassa.
Nykyään e503-ammoniumsuolojen käyttö on sallittua melkein kaikissa maailman maissa.
Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikeviraston (FSA) tutkimuksen mukaan e503-ravintolisä on täysin turvallinen ihmisten terveydelle.
Ammoniumkarbonaattisovellukset
Elintarviketeollisuudessa e503-lisäainetta käytetään pääasiassa hiivan tai soodan sijasta leivonta- ja konditoriateollisuudessa. Täten ammoniumkarbonaattia löytyy seuraavista elintarvikkeista: bagelit, erityyppiset evästeet, leivonnaiset, kakut.
Skandinavian ja Pohjois-Euroopan maissa e503-lisäainetta käytetään tuotemerkkityyppisten evästeiden valmistamiseen. Joten kun leivotaan islantilaisia ilmavia evästeitä, käytetään vain e503-lisäainetta. Jos korvaat sen hiivalla tai soodalla, alkuperäiset evästeet eivät toimi.
Elintarviketeollisuuden lisäksi ammoniumkarbonaattia käytetään kosmetiikassa väriaineena, jota lisätään lääkkeisiin (ammoniakki, yskänsiirapit). Lisäksi lisäaine e503 on fermentaation kiihdytin viinien tuotannossa ja komponentti palonsammutuskoostumuksissa.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
