Sivutuotteet: myytit ja todellisuus
Sivutuotteet (maksa) ovat tuotantoeläinten ja lintujen syötävät sisäelimet. Niitä on käytetty pitkään ruokaan, ne ovat osa maailman eri kansojen suosikkiruokia. Tästä huolimatta monet kohtelevat maksaa kohtuullisella määrällä epäillen, että he eivät halua sisällyttää sitä ruokavalioonsa. Itse asiassa sivutuotteet ovat varsin paikkansa arvoisia pöydälläsi.
Tänään keskustelemme yleisimmistä myytteistä muista eläimenosista.
Lähde: depositphotos.com
Sivutuotteet ovat raskasta ruokaa, josta ei ole mitään hyötyä terveydelle
Tämä ei ole totta. Useimmissa maksatyypeissä on runsaasti aineita, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Sivutuotteet sisältävät terveellisiä proteiineja ja rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Ei ihme, että maksaa, kieltä ja munuaisia suositellaan ihmisille, jotka ovat kärsineet vakavista vammoista ja tartuntataudeista nopean toipumisen vuoksi. Naudanlihan maksa on välttämätöntä anemian, raudanpuuteanemian ja useiden muiden aineenvaihduntahäiriöihin liittyvien patologioiden varalta.
Jotkut maksalajikkeet ovat sulavampia kuin liha. Niiden ruoansulatus ei aiheuta voimakasta kuormitusta ruoansulatuskanavan elimille. Naudanmaksaan, munuaisiin, utareeseen, sydämeen tai keuhkoihin tehdyt ateriat ovat vähemmän kaloreita kuin muut lihat.
Sivutuotteet ovat köyhien ruokia
Maassamme tämä harhaluulo on ollut olemassa niistä ajoista lähtien, jolloin lihatuotteiden puutteen vuoksi tietyt maksatyypit kuitenkin ilmestyivät ajoittain kauppojen hyllyille. Ne maksavat vähemmän kuin sianliha ja naudanliha, ja olivat siksi edullisempia pienituloisille.
Samalla maailman kansojen keittiöt luokittelevat maksaruoat herkkuiksi. Eloisia esimerkkejä ovat kuuluisat hanhenmaksa (joka on valmistettu hanhen- tai ankanmaksasta) ja lihahyytelö naudan- tai sianlihasta. Erilaiset maksat sisältyvät makkaroiden ja muiden lihaherkkujen eliittilajikkeisiin.
Sivutuotteet ovat vaarallisia syödä raskauden aikana
Tämä on totta vain osittain. Esimerkiksi tulevalle äidille on suositeltavaa olla käyttämättä väärin naudan- ja sianmaksaa, koska siinä on runsaasti A-vitamiinia, jonka ylimääräinen määrä voi vahingoittaa sekä naista että sikiötä. Naudanmaksa voi kuitenkin auttaa alhaisilla hemoglobiinitasoilla. Vitamiini- ja proteiinipuutteiden torjumiseksi tiineyden aikana on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon säännöllisesti naudanlihan sydän ja kieli sekä kanan vatsat, sydän ja maksa.
Syövät sivutuotteet, voit saada vaarallisia sairauksia
Itse asiassa syömällä sivutuotteita, joille ei ole tehty asianmukaista lämpökäsittelyä, bakteerit ja loiset (E. coli, salmonella, stafylokokki, listeria, trikiinit sekä hullun lehmän taudin ja useiden muiden sairauksien taudinaiheuttajat) voivat tulla elimistöön. Kuitenkin, toisin kuin yleisesti uskotaan, kaikki nämä vaaralliset mikro-organismit elävät paitsi maksassa: kaikki lihat voivat saada tartunnan. Häiriöiden välttämiseksi on välttämätöntä ostaa sivutuotteita (kuten kaikki lihavalmisteet) vain luotettavilta toimittajilta ja käsitellä heitä riittävästi.
Toksiinit kerääntyvät eläimen osiin
Monet ihmiset ajattelevat, että kuluttamalla tietyntyyppisiä maksoja henkilö voi myrkyttää niihin kertyneet toksiinit. Maksaa ja munuaisia pidetään tässä mielessä erityisen vaarallisina. Nämä elimet todella toimivat suodattimina, jotka puhdistavat eläimen veren hajoamistuotteista ja myrkyllisistä aineista, jotka tulevat sen kehoon ruoan ja veden kanssa. On väärin, että toksiineja kertyy kudoksiin, joista muodostuu munuaiset ja maksa: niin kauan kuin eläin on terve, sen sisäelimet säilyttävät täysin itsepuhdistuskyvyn, haitalliset aineet eivät jää niihin, vaan ne poistuvat kehosta. Joten nuorista lehmistä, sioista ja lampaista saatu maksa voidaan syödä pelkäämättä myrkytystä.
Sivutuotteet ovat afrodisiaakkeja
Tämä on väärinkäsitys: aineet, jotka stimuloivat sukupuolihalua, eivät sisällä muita eläimenosia. Ilmeisesti myytti heijastaa kaukaisten esi-isiemme ideoita, jotka uskoivat, että elinvoima (myös seksuaalinen) voi siirtyä ihmiselle syömästä eläimestä, jos sillä on pitkälle kehittyneitä seksuaalisia ominaisuuksia.
Silti sivutuotteilla on epäsuorasti myönteinen vaikutus seksuaalisen toiminnan tasoon, koska ne sisältävät paljon vitamiineja ja proteiineja.
Terveellisten aineiden pitoisuus sivutuotteissa
Maksassa on runsaasti rautayhdisteitä, rasvaliukoisia vitamiineja (A, E ja D), fosforia, ryhmän B vitamiineja. Siitä peräisin olevat astiat ovat hyödyllisiä gastriittiin, verisairauksiin, taipumukseen tulehdussairauksiin ja vilustumiin. Kanan maksa suositellaan hengitysteiden patologiaan.
Munuaiset sisältävät suuria määriä sinkkiä, jotka ovat välttämättömiä virtsateiden normaalille toiminnalle. Lisäksi sinkkiyhdisteet ovat mukana hiusten kasvussa ja auttavat ylläpitämään terveellistä ihoa ja kynsiä.
Aivot sisältävät B-vitamiineja ja niasiinia, fosfori-, jodi-, natrium-, kalium-, magnesium-, kalsium- ja rautayhdisteitä. Aivoja sisältäviä aterioita tulisi käyttää maltillisesti: niissä on paljon rasvaa (runsaasti kaloreita).
Sydän ja keuhkot sitä vastoin ovat ihanteellisia painonhallinnalle. Ne sisältävät runsaasti proteiinia ja rautaa ja eivät sisällä käytännössä lainkaan rasvaa. Magnesiumia on naudanlihan keuhkoissa, mikä auttaa ylläpitämään verisuonten seinämän sävyä, vakauttamaan hermostoa ja normalisoimaan unen.
Sian- tai naudanlihan kielen ruokia pidetään herkkuina. Ne ovat herkullisia ja ravitsevia. Kielen muodostavassa tiheässä lihaskudoksessa on runsaasti hyödyllisiä proteiineja, vitamiineja, kromi-, kupari-, rauta-, molybdeeni-, tina- ja muita hivenaineita. Keitettyä kieltä suositellaan sisällytettäväksi lasten, raskaana olevien naisten sekä anemiaa, tuberkuloosia ja sydämen vajaatoimintaa sairastavien potilaiden valikkoon. Se sopii myös laihduttaville, koska sen kaloripitoisuus on alhainen.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Maria Kulkes Lääketieteellinen toimittaja Tietoja kirjoittajasta
Koulutus: Ensimmäinen Moskovan valtion lääketieteellinen yliopisto nimetty I. M. Sechenov, erikoislääke "Yleislääketiede".
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
