Säilykkeet - hyvä vai huono?
Latinalaisesta käännettynä sana "säilyttää" tarkoittaa "säilyttää", mikä tarkoittaa, että kaikki pitkäaikaisesti varastoidut tuotteet ovat säilykkeitä. Tällä hetkellä tämä sana viittaa kuitenkin tuotteisiin, jotka on lämpökäsitelty ja joita varastoidaan suljetuissa pakkauksissa, puhumme niistä.
Terveellisen ruokavalion osalta säilykkeet luokitellaan selvästi epäterveelliseksi, ja sitä on suositeltavaa välttää kaikin mahdollisin tavoin. Tämä yksiselitteisyys on melko outoa, koska ruoan säilyttämisestä on tullut merkittävä läpimurto paitsi elintarviketeollisuudessa myös muilla ihmisen toiminnoilla, ja sen keksijälle, ranskalaiselle kokille, Nicolas François Apperille myönnettiin”Ihmiskunnan edunvalvojan” titteli. Säilykkeet helpottivat matkustajien elämää ja kaikkia niitä, joilta ammatinsa vuoksi puuttui mahdollisuus valmistaa ruokaa tai ostaa itselleen riittävän ravitsevaa ruokaa, mutta mikä tärkeintä, he syrjäyttivät nälänuhan, joka jatkuvasti ripustaa ihmiskuntaa siihen asti. Miksi säilykkeet ovat nyt saaneet niin huonon maineen ja kuinka ansaittu?
Säilykkeisiin piilevät vaarat
Säilykkeet voivat olla vihanneksia, hedelmiä, maitotuotteita, lihaa, kalaa ja sekoitettuja. Säilyketyypistä riippumatta vain niistä koostuvat elintarvikkeet eivät ole hyödyllisiä, koska pitkittyvän lämpökäsittelyn aikana suurin osa tuotteiden sisältämistä vitamiineista menetetään, ja tämä koskee poikkeuksetta kaikkia säilykkeitä, myös vihanneksia. Henkilö ei voi olla pitkään ilman vitamiineja. Tämä valitettava tosiasia löydettiin pian säilykkeiden keksimisen jälkeen ja löysi sen jopa fiktiosta: muista, että Jack Londonin tarinassa "Jumalan virhe" koko ratkaisu sairastui skorbutiin, koska ihmiset söivät yksinomaan säilykkeitä.
Suurin vaara liittyy lihasäilykkeisiin. Tosiasia on, että yksi säilykkeiden säilyttämisen ehdoista on anaerobinen ympäristö eli ilman puuttuminen. Kuitenkin juuri sellaiset olosuhteet ovat suotuisia bakteerin Clostridium botulinum aktiiviselle lisääntymiselle, joka erittää toksiinia, joka on yksi maapallon voimakkaimmista myrkkyistä. Bakteeri kuolee lämpökäsittelyn seurauksena, mutta jos säilyttämistekniikkaa rikotaan, se voi selviytyä, ja botuliinitoksiinilla täytetyt säilykkeet aiheuttavat vakavan terveysvaaran, koska niiden kulutus voi aiheuttaa vakavia myrkytyksiä ja jopa kuoleman. Kuinka välttää vaara? Sinun on kiinnitettävä huomiota tölkkien kuntoon, joka sisältää säilykkeitä. Botulismin aiheuttaja elämänprosessissa vapauttaa kaasua, joten tölkit, joissa on tartunnan saaneita säilykkeitä,turvota varastoinnin aikana. Älä koskaan syö syödä paisuneiden ja epämuodostuneiden tölkkien sisältöä, jotka voivat myös olla turvoksissa. Kotitekoisten lihasäilykkeiden käyttöä ei myöskään tarvitse vaarantaa, koska ne valmistetaan usein ilman erityistä tekniikkaa tai pastörointisääntöjen vastaisesti.
Valitettavasti kaikkien suosikki purkitetut sienet eivät ole kovin terveellisiä. Kasvuprosessissa sienet imevät helposti maaperästä raskasmetallien suoloja ja muita ei kovin hyödyllisiä epäpuhtauksia, ja siksi nykyaikaisen ekologian vuoksi ne voivat olla vaarallisia, vaikka ne olisivatkin myrkyttömiä lajeja. Säilötessään tällaiset sienien myrkylliset aineet säilyvät suurimmaksi osaksi, mikä voi johtaa purkitettujen sienien rakastajan sairaalasänkyyn, joten jos et ole varma, että sienet kerättiin ekologisesti puhtaassa paikassa, kaukana moottoriteiltä ja teollisuuslaitoksista, sinun ei pitäisi vaarantaa sitä.
Milloin säilykkeet voivat olla hyödyllisiä
Virheellisesti uskotaan, että jos elintarvikkeet eivät sisällä vitamiineja, ne ovat vain tyhjiä kaloreita. Tämä ei ole täysin totta. Vaikka vitamiinit ovat tärkeitä, ne eivät ole ainoa hyödyllinen osa ruokaa. Ihmisen ravitsemuksen perusta on proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit, joita on säilykkeissä. On myös mineraaleja, joiden läsnäolo elintarvikkeissa ei ole vähemmän tärkeää normaalille aineenvaihdunnalle.
Elintärkeän kalsiumpitoisuuden kannalta kalasäilykkeet ovat toiseksi vain seesaminsiemenet ja kovat juustot. Erityisesti tässä suhteessa ovat hyödyllisiä "öljyssä olevat sardiinit" ja muut, jotka on valmistettu rasvaisista lajikkeista peräisin olevista merikaloista. Jotta kalasäilykkeistä saataisiin mahdollisimman paljon hyötyä, ne on syötävä yhdessä luiden kanssa, jotka muuttuvat melko pehmeiksi paineen alaisen lämpökäsittelyn seurauksena. Kalasäilykkeissä on myös joitain rasvahappoja, joiden ansiosta kalaa pidetään yhtenä terveellisimmistä elintarvikkeista, ja terveydelle välttämättömiä mineraaleja, kuten magnesiumia, fosforia ja kaliumia.
Harvat ihmiset tietävät, mutta on aineita, jotka ruoanlaiton seurauksena lisäävät niiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi beetakaroteeni ja lykopeeni, jotka ovat antioksidantteja - aineita, jotka suojaavat kehoa syöpältä ja ikääntymiseltä. Suuri määrä näitä aineita löytyy porkkanoista, joten porkkanoita sisältävät säilykkeet ovat jo hyödyllisiä terveydelle. Samasta syystä on suositeltavaa syödä purkitettuja tomaatteja, kurpitsaa ja muita vihreitä ja hedelmiä punaisella ja oranssilla.
Rasvaliukoiset vitamiinit, kuten A, K, E, D, kestävät lämpökäsittelyä, joten niitä voidaan varastoida säilykkeisiin esimerkiksi samaan kalaan.
Säilykkeiden oikea koostumus
Kun ostat säilykkeitä, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksessa ilmoitettuun koostumukseen. Ihannetapauksessa säilykkeiden tulisi sisältää vain sitä, mitä voidaan syödä vahingoittamatta terveyttä: ruoka, sokeri, suola, mausteet. Niiden ei tulisi sisältää mitään vieraita kemikaaleja, jotka ovat muita säilöntäaineita. Miksi lisää? Koska tärkeimmät säilöntäaineet ovat sokeri ja suola. Mausteet parantavat myös ruoan varastointia, koska monet niistä sisältävät antibakteerisia aineita. Näitä ovat esimerkiksi neilikkaöljy, jota löytyy neilikosta ja maustepippurista. Tästä näkökulmasta mausteet voidaan luokitella säilöntäaineiksi.
Kaikki muut lisäaineet, erityisesti keinotekoinen, kemiallinen alkuperä, joita lisätään säilykkeisiin niiden pidempää varastointia varten, ovat ei-toivottuja. Ensinnäkin suurin osa niistä on epäterveellisiä, ja toiseksi tällaiset lisäaineet peittävät usein säilykkeiden huonon laadun, koska vakiintuneen tekniikan mukaisesti valmistetut ne varastoidaan täydellisesti ilman epäpuhtauksia.
Todisteeksi voidaan mainita vanhin löydetty säilyke. Ne olivat mausteilla käsiteltyjä paahdettuja ankkoja, upotettuja kuumaan oliiviöljyyn ja pidettiin saviastioissa, jotka oli suljettu erityisellä hartsilla. Ne löydettiin 3000 vuotta niiden valmistuksen jälkeen, ja asiantuntijoiden mukaan he olivat silti kunnioitettavasta iästä huolimatta ihmisravinnoksi soveltuvia.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
