Mustapippuri
Mustapippuri on yksi yleisimmistä mausteista, joka löytyy varmasti jokaisen kotiäidin talosta.
Kuvaus
Mustapippuri on pippurikasvi Pepper-perheestä. Kasvi on kotoisin Intian Malabarin saarilta, joten sitä kutsutaan usein "Malabarin marjaksi".
Puun hedelmät ovat vihreitä herneitä, jotka tummuvat käsittelyn aikana. Sadonkorjuuajasta ja tuotantotekniikasta riippuen saadaan myös punaista, vihreää ja valkoista paprikaa. Kaikkia pippurilajikkeita käytetään ruoanlaittoon, mutta mustapippuri on suosituin.
Luonnossa pensas nousee ylös ja mutkittelee puiden ympärillä. Sen jälkeen kun pippuria alettiin viljellä, sille istutuksiin on asennettu erityiset pylväät, jotka rajoittavat kasvin kasvua 4-5 metriin. Yleensä pensas voi nousta 15 metrin korkeuteen. Lehdet ovat korkeintaan 10 senttimetriä. Kukinnan jälkeen kasvi tuottaa pyöreitä hedelmiä, jotka ovat aluksi vihreitä ja muuttuvat sitten keltaisiksi tai punaisiksi.
Harjan pituus on jopa 14 senttimetriä, mikä voi sisältää 20-30 drupea. Mustapippurin saamiseksi hedelmät korjataan kypsymättömiksi, ja jo auringon alla kuivauksen aikana ne muuttuvat mustiksi ja kutistuvat. Kasvin kypsät hedelmät kastetaan vedessä, pehmeä perikarppi poistetaan ja saadaan valkopippuria, joka ei ole yhtä kuuma kuin musta, mutta aromaattisempi ja suosittu myös ruoanlaitossa.
Intiassa mustapippuria on viljelty muinaisista ajoista lähtien; se tunnettiin hyvin muinaisessa Egyptissä, Kiinassa, Roomassa ja Kreikassa. Keskiajalla pippuri oli erittäin arvostettu ja sitä käytettiin laajalti eurooppalaisessa keittiössä korkeista kustannuksistaan huolimatta. Tuolloin Venetsian ja Genovan kauppiailla oli tarvikkeiden monopoli. Sen jälkeen portugalilaiset ja vielä myöhemmin hollantilaiset omistivat oikeuden toimittaa pippuria Eurooppaan.
Intia, Brasilia ja Indonesia ovat nykyään suurimpia pippurituottajia. Nämä maat kasvavat yli 40 tuhatta tonnia pippuria vuodessa. Lisäksi mustapippuria viljellään Sumatrassa, Sri Lankassa, Jaavalla, Kalimantanissa ja muissa trooppisen ilmaston maissa.
Mustapippurin käyttö ruoanlaitossa
Mausteista mustapippuri on tunnetuin. Ruoanlaitossa sitä käytetään jauhettuna, kokonaisina pippurimaisina sekä erilaisissa mausteseoksissa. Jauhetun mustapippurin ominaisuuksiin kuuluu rikkaampi aromi, mutta se hajoaa nopeasti, ellei sitä säilytetä ilmatiiviissä astiassa.
Pippuria lisätään melkein kaikkiin ruokiin - keitot, kastikkeet, kastikkeet, jauheliha, salaatit, marinaatit, makkarat, palkokasvit ja kasvisruoat. Sitä käytetään myös perinteisesti kaikenlaisen lihan, riistan ja kalan valmistuksessa ruoanlaittoon.
Mustapippurin koostumus ja kaloripitoisuus
100 g mustapippuria sisältää 12,5 g vettä, 25,3 g kuitua, 10,4 g proteiineja, 38,6 g hiilihydraatteja, 3,3 g rasvaa, 4,5 g tuhkaa, vitamiinit: beetakaroteeni (A), tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niasiini (PP), koliini (B4), pantoteenihappo (B5), pyridoksiini (B6), foolihappo (B9), askorbiinihappo (C), tokoferoli (E), filokinoni (TO); makroravinteet: fosfori, natrium, magnesium, kalsium, kalium; hivenaineet: fluori, sinkki, seleeni, kupari, mangaani, rauta.
Mustapippurin kaloripitoisuus on 250 kcal / 100 g tuotetta.
Mustapippurin edut
Mustapippurin hyödylliset ominaisuudet arvostettiin muinaisina aikoina. Esimerkiksi muinaisen Intian parantajat käyttivät sitä yskän, kurkkukipujen, flunssan, astman hoitoon ja kipulääkkeinä. Muinaiset kreikkalaiset lääkärit Hippokrates, Democritus ja Plinius Vanhin kuvasivat mustapippurin edut kirjoituksissaan.
Mustapippurilla on kipua lievittäviä, anti-inflammatorisia, tonic-, bakterisidisiä, anthelmintisiä, yskänlääke- ja diureettisia vaikutuksia. Se lisää stressinkestävyyttä ja parantaa sydän-, ruuansulatus-, endokriinisten ja hengityselinten toimintaa.
Pippuri sisältää alkaloidia nimeltä kapsaisiini, joka antaa sille tyypillisen palavan maun, ja myös stimuloi aineenvaihduntaa, stimuloi ruokahalua, palauttaa haiman ja vatsan työn, ohentaa verta, estää verihyytymien muodostumisen ja alentaa verenpainetta.
Lääkärit suosittelevat mustapippurin käyttöä väsymyksen, stressin ja masennuksen, kroonisen ruoansulatushäiriön, ruokahaluttomuuden, vilustumisen, kuumeen, korkean lämpötilan, vitiligon, liikalihavuuden, aineenvaihdunnan häiriöiden hoitoon.
Mustapippurin haitat
Tätä tuotetta ei suositella käytettäväksi yksilöllisen suvaitsemattomuuden yhteydessä. Mustapippuri voi myös vahingoittaa vatsa- ja pohjukaissuolihaavoja, akuuttia munuais- ja virtsarakon tulehdusta, anemiaa suolistossa ja mahassa tehtyjen leikkausten jälkeen.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
