Koumiss
Kumys on käynyt maitojuoma, joka valmistetaan perinteisesti tammanmaidosta käymällä sitä. Valmistuksessa käytetään kahta fermentointityyppiä: alkoholihappo ja maitohappo, hiiva-, bulgaria- ja asidofiiliset maitohappotikut. Juomalla on vaalea sävy, sille on ominaista vaahtoisuus. Kumin maku on virkistävä, makea ja hapan. Sitä käytetään usein lääkkeinä.
Valmistustekniikka mahdollistaa erilaisten vahvuuksien kumin valmistamisen. Joissakin juomatyypeissä alkoholipitoisuus on niin korkea, että se voi aiheuttaa päihtymisen ja johtaa sitä käyttävän henkilön innostuneeseen päihtyneeseen tilaan. Kun pieni osa alkoholista on kumissa, juomalla on rauhoittava ja rentouttava vaikutus jopa uneliaisuuteen saakka.
Kumisia valmistivat myös Mongolian ja Keski-Aasian paimentolaiset heimot. On luotettavasti tiedossa, että juoma oli olemassa Eneolithic-aikakaudella, ts. yli 5000 vuotta sitten. Todisteita tästä löydettiin Susamyrin laaksosta, jossa tutkijoiden löytämien todisteiden lisäksi hevosten kesyttämisestä löydettiin vuohen nahasta tehtyjä pusseja, joissa oli jälkiä tammanmaidosta. Ei ole poissuljettua, että sitä fermentoitiin samalla periaatteella kuin koumissia.
Ensimmäinen kirjallinen maininta juomasta kuuluu antiikin Kreikan historioitsijan Herodotoksen kynään, joka asui 5. vuosisadalla. EKr. Kuvailemalla skyttien elämää hän puhuu heidän suosikkijuomastaan, joka valmistettiin tammanmaidosta kuohuttamalla sitä puukylpyihin. Historioitsija totesi myös, että skytit vartioivat juoman valmistamisen salaisuutta niin huolellisesti, että he sokaisivat jokaisen orjan, joka sai tietää juoman valmistusmenetelmästä.
Myöhemmät maininnat koumissista löytyvät sekä muinaisista venäläisistä aikakirjoista (esimerkiksi Ipatievskajasta) että ulkomaisten lähetyssaarnaajien ja matkailijoiden muistiinpanoista. Joten, 1200-luvulla. Ranskalainen munkki Guillaume de Rubruck kuvailee matkaa "Tartaryyn", kuvailee riittävän yksityiskohtaisesti paitsi kumiksen toimintaa ja makua, myös sen valmistusmenetelmää. Kuvaus on hieman vääristynyt, mutta kokonaisuutena se on lähellä totuutta.
Huolimatta siitä, että kumisille käytettiin alun perin vain tammanmaitoa, Kalmyk-paimentolaiset alkoivat käyttää kamelin ja lehmänmaitoa. Baškiirit käyttävät tähän päivään perinteisen reseptin mukaan valmistettua juomaa, kun taas turkmeenit ja kazakstanit käyttävät mieluummin kamelimaitoa kumiin.
Muuten, kumis on ainoa päihdyttävä juoma, joka on sallittu muslimeille.
Kumin koostumus ja kaloripitoisuus
Kumis-valmistuksessa käytetyn käymisen avulla maitoproteiini muuttuu helposti sulavaksi ja maitosokeri muuttuu etyylialkoholiksi, maitohapoksi, hiilidioksidiksi ja aromaattisiksi aineiksi. Tämän koostumuksen ansiosta kumisilla on korkea ravintoarvo, se hajoaa helposti, sillä on miellyttävä maku ja herkkä aromi.
Perinteisesti kumis-alkoholipitoisuus on alueella 0,2 - 3% etyylialkoholia. Tammanmaidosta valmistettu vahva kumis sisältää enintään 4,5% alkoholia. Kazakstanin valmistusmenetelmään sisältyy juoman luominen, jonka vahvuus on 40%.
Juoma sisältää useita vitamiineja, mukaan lukien tiamiini, riboflaviini, foolihappo ja pantoteenihapot, biotiini sekä B12- ja C-vitamiinit.
Kumin kaloripitoisuus perinteisessä tuotannossa (tammanmaidosta) on 50 Kcal / 100 g.
Koumissin hyödylliset ominaisuudet
Yli tuhat vuotta sitten havaitut kumiksen edut ovat todella suuria. Tätä juomaa käytettiin virallisesti myöhemmin, Neuvostoliiton aikana, lääkkeenä Volgan alueen, Burjatian, Bashkirian ja Kirgisian terveyskeskuksissa, ja itse hoitoprosessia kutsuttiin "kumisoterapiaksi". Nyt valitettavasti niiden lääketieteellisten laitosten määrä, joissa kumiss-hoitoa harjoitetaan, on vähentynyt merkittävästi. Tähän mennessä vain kaksi sanatoriota toimii aktiivisesti Bashkiriassa.
Kumisissa olevat antibioottiset aineet tekevät juomasta tehokkaan mikrobilääkkeen, lisää kehon vastustuskykyä tartuntatauteille.
Korkea ravintoarvo ja kyky stimuloida biologisia prosesseja kehossa ovat kumis-ominaisuuksia, joiden vuoksi sitä myös arvostetaan. Tämän lisäksi juomaa käytetään laajalti vitamiinien ja energian puutteen korjaamiseen. Se antaa keholle voimaa, voimaa, stimuloi hermostoa ja auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaprosesseja kehossa.
Alkoholin, maitohapon ja hiilidioksidin pitoisuus juomassa stimuloi ruokahalua ja parantaa ruoansulatusta.
Kumis-hoito on määrätty joillekin tuberkuloosimuodoille, anemialle ja normaalin suoliston mikroflooran palauttamiseksi.
Koumissin edut arvostavat epäilemättä krapula-oireyhtymää. Juoma ei vain poista täydellisesti tämän tilan syitä, vaan myös sammuttaa jano ja antaa voimaa.
Kumisin hyödyt mahassa tunnetaan myös: juoman säännöllinen käyttö vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavan eritysaktiivisuuteen, auttaa mahahaavojen ja punatautien hoidossa.
Joidenkin raporttien mukaan kumien hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön keinona hidastaa kasvainprosessien kehossa kehoa.
Hemoglobiinipitoisuuden nostaminen, leukosyyttikaavan parantaminen, sydän- ja verisuonitautien kehittymisen estäminen - tämä on toinen pieni luettelo tämän juoman ominaisuuksista.
On myös huomionarvoista, että koumissin käyttöä ei rajoita ikä. Se on yhtä hyödyllinen sekä lapsille että aikuisille. Sitä ei suositella käytettäväksi vain henkilöille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteelle, sekä niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista akuutissa muodossa.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
