Kerma
Kerma on rasvaa sisältävä osa maitoa, sijoitettuna sen ylempään kerrokseen.
Kerma saadaan erottamalla täysmaito rasvattomaksi maitoksi ja rasvaosuudeksi. Kotona ne saadaan saostamalla kireä maito. Laskeutunut kerma erotetaan maidosta ja lämpökäsitellään.
Käsittelymenetelmästä riippuen pastöroitu ja steriloitu kerma vapautuu. Kerma pastöroidaan 85 ° C: ssa ja steriloidaan 100 ° C: ssa. Steriloidun voiteen säilyvyysaika ei saa ylittää kolmea päivää. Pastöroitu kerma voidaan säilyttää enintään 120 päivää. Steriloituna C-vitamiini kuitenkin tuhoutuu ja fosfori ja kalsium muodostavat yhdisteitä, joita ihmiskeho ei käytännössä imeydy. Siksi vain pastöroitua ja tuoretta kermaa pidetään terveellisenä.
Jalostuslaitoksissa erotinta käytetään erottamaan kerma maidosta. Erotin käsittelee 20 tonnia maitoa tunnissa. Jalostuslaitokset tuottavat kermaa, jonka rasvapitoisuus on 8–55%. Erotusprosessin jälkeen kerma normalisoidaan rasvattomalla maidolla tai täysmaidolla.
Elintarviketeollisuudessa "kasvikermaa" käytetään laajalti, joka on saatu kasvirasvoista (palmuydin-, kookos- tai palmuöljypohjainen). Ne sisältävät maitoproteiineja, jotka antavat tälle tuotteelle luonnonvoiteen värin, maun ja aromin, sekä stabilointiaineita, emulgointiaineita, väriaineita, happamuudensäätöaineita ja aromeja.
"Kasvovoiteet" ovat rasvahappoja (trans-isomeerejä). "Kasvikermaa" sisältäviä tuotteita ei suositella syödä, koska trans-isomeerit ovat syöpää aiheuttavia.
Myynnissä on myös kuivaa ja purkitettua kermaa, jonka käyttötapa on ilmoitettu pakkauksessa.
Voiteen ravintoarvo ja kaloripitoisuus
Rasvaprosentin mukaan kerma voi olla vähärasvainen (8-14%), vähärasvainen (15-19%), keskirasva (20-34%), rasva (35-49%) ja erittäin rasvainen (50-55%).
Kerma 10% rasvaa sisältää 2,7 g proteiinia, 10 g rasvaa ja 4,5 g hiilihydraatteja. Kerma 20% rasvaa sisältää 2,5 g proteiinia, 20 g rasvaa ja 4 g hiilihydraatteja. Kerma 30% rasvaa sisältää 2,2 g proteiinia, 35 g rasvaa ja 3,2 g hiilihydraatteja.
Kaloripitoisuus 35% rasvaa kerma - 337 kcal, 20% rasvapitoisuus - 207 kcal, 10% rasvaisen kerman kaloripitoisuus on 119 kcal.
Kermaominaisuudet ja edut
Kermaa pidetään erittäin ravitsevana maitotuotteena. Maitovoide sisältää runsaasti B1-, B2-, A-, D-, E-, PP- ja C-vitamiineja sekä mineraalisuoloja ja hivenaineita - rautaa, magnesiumia, jodia, sinkkiä, molybdeeniä, kalsiumia, klooria, seleeniä, kaliumia ja fosforia. Voiteessa oleva D-vitamiini edistää fosforin ja kalsiumin optimaalista imeytymistä. A-vitamiinia ne sisältävät viisi tai kuusi kertaa enemmän kuin maitoa. 40 ml: tuote sisältää noin 5% päivittäisestä vaatimus fosforia, kalsiumia, B-vitamiinia 2 ja B 12.
Kerman etuna on sen korkea fosfolipidien tai fosfatidien pitoisuus. Fosfolipidit ovat osa ihmiskehon kaikkia soluja ja kudoksia, erityisesti hermosoluissa. Fosfolipideillä, pääasiassa lesitiinillä, on tärkeä rooli ateroskleroosin kehittymisen estämisessä, mikä osaltaan edistää kolesterolin metabolian normalisoitumista kehossa. Siksi maitovoide on laajalti käytetty lääketieteellisessä ravitsemuksessa.
Lisäksi voiteen etuna on, että tämä tuote sisältää L-tryptofaania, joten on suositeltavaa käyttää niitä hermostohäiriöistä tai masennuksesta kärsiville ihmisille.
Kaseiini ja lesitiini saadaan kerma. Niitä käytetään erilaisten ravintolisien ja lääkkeiden valmistuksessa. Virallisessa lääketieteessä käytetään vain rasvaton kerma (8-14%).
Munuaissairauksien ja turvotusten hoitoon käytetään kermaa, johon on sekoitettu porkkanamehua. Kerman ja hunajan seosta käytetään sukurauhasten työn tehostamiseen. Usein kerma on määrätty vatsa- ja pohjukaissuolihaavaan sekä akuuttiin gastriittiin.
Kermapohjaiset tuotteet ovat välttämättömiä voimakkaalle laihtumiselle ja uupumiselle. Kerma sitoo nopeasti ja poistaa toksiinit kehosta.
Kerma ja kermatuotteet edistävät kehon voiman tehokasta palautumista fyysisen tai henkisen stressin uupumisen jälkeen. Aikuisen suositellaan kuluttavan tätä maitotuotetta enintään 60-70 g päivässä.
Puhtaassa muodossa voide pehmentää ihoa erittäin hyvin, mikä parantaa aineenvaihduntaa ja verenkiertoa. Ne imeytyvät täydellisesti eivätkä jätä juurikaan tahmeaa ja rasvaista jäännöstä.
Kermatuotteita ja kermaa käytetään laajalti ruoanlaitossa.
Vasta-aiheet kerman käyttöön
Suuren rasvapitoisuuden vuoksi tätä tuotetta ei tule käyttää lihavilla, ateroskleroosilla ja maksasairailla. Alle 2-vuotiaille lapsille ei myöskään tule antaa kermaa.
Kerma on vasta-aiheista maitoproteiinien sietämättömyydessä.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
