Curry
Curry on sekoitus mausteisia mausteita. Se on melko yleinen kaikkialla maailmassa, mutta Intia on sen kotimaa. Siellä curry kypsennetään juuri ennen käyttöä, mikä antaa ravintolisälle tasaisen mausteen ja aromaattisen maun. Curryn maku ei ole mausteinen, hieman spesifinen, joten kaikki eivät ehkä pidä siitä.
Curryn terveysvaikutukset
Curryn pääainesosa on kurkuma, Ginger-perheen yrtti, joka käyttää eteerisiä öljyjä sisältäviä survottuja juuria ja varret. Curry sisältää vähintään 30% kurkumaa. Sillä on miellyttävä mausteinen tuoksu, katkera, hieman supistava maku ja jatkuva keltainen väri, joka ei haalistu auringossa.
Kurkuman anti-inflammatorisista ja puhdistusominaisuuksista tunnettu se parantaa maksan toimintaa. Erityisen hyödyllinen on kurkuman lisääminen proteiinipitoisiin aterioihin - stimuloimalla ruoansulatuskanavia se parantaa proteiinien ruuansulatusta.
Kurkumista peräisin olevan aineen, kurkumiinin, ominaisuuksien tutkimus on osoittanut kykynsä estää syöpää ja torjua Alzheimerin tautia.
Kurkuman lisäksi currymauste sisältää useita muita yrttejä, jotka voivat poiketa curryvalmistajasta.
Curry-kumina antaa eteeristen öljyjen joukolle mausteen miellyttävän ja herkän maun. Sillä on anti-inflammatorisia, karsinoivia, laktogeenisiä, antispasmodisia ominaisuuksia, helpottaa munuaisten ja ruoansulatuskanavan työtä, parantaa aineenvaihduntaa, ihon kuntoa. Kuminan ansiosta curryn hyödyllisillä ominaisuuksilla on positiivinen vaikutus gastriitin, sappikiven ja virtsakivitautien kulkuun.
Sinapinsiemenet edistävät rasvaisten ruokien imeytymistä, koska ne lisäävät mahalaukun muodostumista, parantavat ruokahalua, stimuloivat suoliston liikkuvuutta taipumuksella ummetukseen. Sinapinsiemenen viimeistä ominaisuutta käytetään suoliston säätelyyn, mukaan lukien mahalaukun teessä olevat siemenet. Musta sinappi auttaa niveltulehduksessa ja kihdessä.
Kumina on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin kumina, mutta maistuu täysin erilaiselta. Se poistaa myrkkyjä kehosta, normalisoi ruoansulatuskanavan toiminnan, parantaa näön ja aivojen toimintaa. Yli vuoden varastoinnissa kumina muuttuu katkeraksi ja menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa, joten se sisältyy curry-reseptiin vasta, kun mauste on valmistettu suoraan.
Korianterihedelmien eteeriset öljyt antavat mausteille herkän ja miellyttävän viileän tuoksun ja maun. Korianteri on osoittautunut positiivisesti gastriitissa ja mahahaavassa - se eliminoi kivun ja sillä on antiseptinen vaikutus. Nämä ominaisuudet mahdollistivat korianterin sisällyttämisen mahalaukun ja kolereettiseen kokoelmaan.
Inkivääriä lisätään curryihin sekä tuoreina että kuivina jauheena. Se antaa ruoalle pistävän maun ja sillä on hyödyllisiä vaikutuksia ruoansulatukseen ja verenkiertoon. Joten inkivääri vähentää kaasun muodostumista, estää ummetusta, parantaa ruokahalua.
Fenkolin ansiosta currylla on makea maku. Se lisätään tähän mausteeseen melko vähän, koska yliannostuksen yhteydessä siitä tulee hallitseva koko annoksessa. Fenkoli tehostaa imetystä ja hikoilua, ja sillä on karsinoivia ominaisuuksia.
Mustapippuri antaa ruoalle kuuman, pistävän maun. Se lisätään herneiden tai jauheen muodossa. Tämä laajalti käytetty lisäosa parantaa ruoansulatusta ja aiheuttaa ruokahalua. Joskus curryihin sisältyy muita pippurityyppejä - intialainen pippali, chili, serrano.
Shambhala jyvinä antaa ruoalle katkeran, mausteisen, makean maun, sävyttää ja palauttaa voimaa. Shambhala sisältää paljon foolihappoa ja E-vitamiinia, se parantaa veren muodostumista, vahvistaa hiuksia ja vähentää painoa. Sarana antaa currylle mausteen.
Suolaa lisätään mausteisiin loppuosan säilyttämiseksi. Kun valmistat ruokaa, pidä mielessä, että curry sisältää jo suolaa, ja lisää se ruokalajiin tätä silmällä pitäen. Perinteinen intialainen keittiö erottuu lisäämällä ruokaan enemmän suolaa kuin yleensä suositellaan.
Syöminen currya
Mausteen päätarkoitus on parantaa ruoan makua. Curryn hyödylliset ominaisuudet voivat parantaa ruoansulatusta stimuloimalla ruoansulatuskanavia.
Currya valmistettaessa ei ole tarkkaa ainesosien suhdetta, ja Intiassa osuudet ovat likimääräisiä mausteita valmistettaessa. Tästä huolimatta curryn aromia ei voida sekoittaa muihin.
Curry sopii lisäämään sitä lihaan, kalaan, kasvisruokiin ja riisiin. Curry antaa ruokille mielenkiintoisen kultaisen sävyn. Tämä mauste täydentää täydellisesti pilafin, vihannesten muhennosten, kanasalaatin, pastan, lihapullien, jauhelihan makua.
Curryn käytössä on noudatettava varovaisuutta mausteen yksilöllisen suvaitsemattomuuden suhteen.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
