Propionihappo
Propionihappo on väritön, syövyttävä neste, jolla on tyypillinen, melko pistävä haju.
Propionihapon fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Propionihappo on seuraava kemiallinen kaava: CH 3 CH 2 COOH. 440 celsiusasteen lämpötilassa se voi syttyä itsestään. Sekoittuu hyvin eri suhteissa orgaanisten liuottimien ja veden kanssa.
Kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi propionihappo on yksi tyydyttyneiden karboksyylihappojen luokan tyypillisistä edustajista. Se joutuu erityyppisiin kemiallisiin reaktioihin muodostumalla happohalogenideja, amideja, eettereitä ja muita yhdisteitä.
Propionihapon saaminen
Johan Gottlieb syntetisoi tämän kemiallisen yhdisteen ensimmäisen kerran vuonna 1844 yhtenä sokerien hajoamisen sivutuotteista. Tulevaisuudessa muut kemistit saivat sen eri tavoin, tajuamatta, että se oli itse asiassa yksi ja sama aine. Ja vain kolme vuotta myöhemmin Jean Baptiste Dumas totesi tämän tosiasian ja antoi nimen uudelle aineelle - propionihapolle.
Tällä hetkellä propionihapon tuotanto teollisessa mittakaavassa suoritetaan eteenin karboloimalla nikkelikatalyytin ja veden läsnä ollessa, samalla kun ensimmäisen reaktion tuloksena saatu propionihappoaldehydi hapetetaan edelleen.
Jotkut bakteerityypit muodostavat propionihapon elinaikanaan. Esimerkiksi entsymaattisen käymisen seurauksena emmentaalijuusto sisältää noin 1% tätä ainetta.
Propionihappo elintarvikkeissa
Propionihapolla on voimakkaat bakterisidiset ja fungisidiset ominaisuudet, so. estää patogeenisten bakteerien ja sienien kasvun. Siksi monet valmistajat lisäävät propionihappoa ruokaan säilöntäaineena nimeltä E-280.
Suoraa propionihappoa tai ammoniumpropionaattia (propionihapon ammoniumsuolaa) käytetään vain eläinten ruokintaan tarkoitettujen tuotteiden valmistukseen. Propionihappoa voidaan lisätä ihmisille tarkoitettuihin tuotteisiin vain kalsium- tai natriumsuolojensa muodossa (kalsiumpropionaatti tai natriumpropionaatti).
Venäjällä on sallittua lisätä propionihappoa tuotteisiin seuraavina määrinä:
- Ruisissa ja valmiiksi pakatuissa viipaloiduissa vehnäleivissä - enintään 3,0 g / kg;
- Pitaleivässä leivonnaiset - enintään 2,0 g / kg;
- Pääsiäiskakkuissa - enintään 1,0 g / kg;
- Juustoissa ja niiden analogeissa - SanPiN 2.3.2.1293-03 -vaatimusten mukaisesti.
Propionihapolla on voimakas haju ja maku. Siksi kaikin tavoin ruoanvalmistajat eivät voi lisätä sitä tuotteisiinsa yli 0,3 prosentin pitoisuuksina. Useimmiten tätä elintarvikelisäainetta käytetään leivonnaisten säilykkeisiin. Sitä voidaan käyttää myös heran säilyttämiseen kuljetuksen aikana.
Propionihappo vahingoittaa
Tätä lisäystä pidetään käytännössä turvallisena ihmisten terveydelle. Nämä tiedot vahvistavat lukuisien tieteellisten tutkimusten tulokset, jotka osoittavat, että pienillä määrillä propionihapolla ei ole mutageenisia, teratogeenisiä eikä muita ihmisen lisääntymisjärjestelmälle vaarallisia ominaisuuksia. Lisäksi ihmiskehossa propionihappo hapettuu hyvin nopeasti ja sen metaboliitit (hajoamistuotteet) erittyvät luonnollisesti.
Mutta myös riippumattomien asiantuntijoiden mielipide on sitä mieltä, että elintarvikelisäaine E-280 olisi sisällytettävä syöpää aiheuttavien aineiden luetteloon. Siksi, jos sinulla on perinnöllinen taipumus pahanlaatuisten kasvainten esiintymiseen, sinun on parasta lopettaa syöminen propionihappoa tai sen suoloja sisältävillä elintarvikkeilla.
Propionihapon kanssa työskenteleville turvaohjeet ovat tärkeitä. Jos väkevöity propionihappo joutuu kosketuksiin ihon ja limakalvojen kanssa, tapahtuu vakavia palovammoja. Ja nieltynä se johtaa haavaumien ja haavojen muodostumiseen suussa, nielussa, ruokatorvessa ja mahassa.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
