Johanneksenleipäpapukumi
Johanneksenleipäpapukumi (E410) on stabilointiaineiden ja emulgointiaineiden ryhmään kuuluva elintarvikelisäaine. Sillä on sakeuttamisaineen, heikon hyytelöimisaineen ja kapselointiaineen tehtävät.
Aine saadaan johanneksenleipäpapujen paloista - Välimeren akaasia, jonka nimi latinaksi kuulostaa Ceratonia siliqualta. Tätä varten Välimeren rannikolla kasvavan kasvin pavut murskataan kuoriksi (30-35%), endospermiin (40-45%) ja ituiksi (20-25%). Se on murskattu endospermi, joka esitetään ns. Johanneksenleipäpapukumina.
Johanneksenleipäpapukumin kemiallinen rakenne on samanlainen kuin guarkumi, stabilointiaine, joka saadaan Pakistanissa ja Intiassa kasvavan hernepuun siemenistä, ja se on polymeeri, joka koostuu yli 2000 yksinkertaisen ja monimutkaisen monosakkaridin jäämolekyyleistä. Aine on itse asiassa kellertävä jauhe, jolla ei ole ominaista hajua.
Johanneksenleipäpapukumin ominaisuudet
Johanneksenleipäpapukumi erottuu siitä, että se säilyttää ominaisuudet sekä happamassa että suolaisessa ympäristössä ja kuumennettuna. Stabilisaattorilla on seuraavat ominaisuudet:
- Korkea viskositeetti (3100). Se liukenee kokonaan vain kuumaan veteen vähintään 85 asteen lämpötilassa. Aineessa on modifikaatioita, jotka voivat liueta kylmään veteen;
- Se on vahva synergisti, joka vaikuttaa muiden kolloidien ominaisuuksiin;
- Säilyttää ja parantaa eri tuotteiden aromien makua.
Kun käytetään elintarvikelisäainetta, jääkiteiden muodostuminen hidastuu tuotteen jäähdytysprosessissa, mikä johtaa homogeenisen strukturoidun geelin muodostumiseen. Sekoitus ksantaanin, alginaatin ja muiden emulgointiaineiden kanssa johanneksenleipäpapukumi parantaa niiden hyytelöimisominaisuuksia, minkä ansiosta E410-lisäaine on löytänyt laajan sovelluksen maitotuotteiden, jäätelön ja sulatejuustojen tuotannossa.
Johanneksenleipäpapukumin käyttö
Edellä mainittujen tuotteiden lisäksi johanneksenleipäpurukumia käytetään kasvis- ja hedelmäsäilykkeiden (esimerkiksi porkkanasäilykkeiden ja marinoitujen kurkkujen), makrillisäilykkeiden, sardiinien, vähärasvaisen margariinin (enintään 10 g / kg), juuston, raejuuston, maustettujen jogurttien, kerman, valmistuksessa. pullo-kuutioita, majoneesia ja ketsuppia. Elintarvikelisäaine voidaan myös sisällyttää taikinaan leipomotuotteiden valmistamiseksi niiden tuoreuden säilyttämiseksi, samoin kuin hillot, marmeladit, hyytelöt ja muut vastaavat tuotteet.
Hyväksytty vauvan säilykkeiden lisäaineeksi sekä imeväisten täydentäviksi elintarvikkeiksi.
Johanneksenleipäpapukumin haitat
Virallisten tietojen mukaan johanneksenleipäpuun purukumi ei pysty hajoamaan ihmisen ruoansulatuskanavassa (ihmiskehosta puuttuu tarvittavat entsyymit), mikä selittää sen poistumisen kehosta käsittelemättömässä muodossa.
Tähän päivään mennessä johanneksenleipäpapukumin haittoja ei ole osoitettu; ravintolisää E410 pidetään suhteellisen turvallisena terveydelle. Johanneksenleipäpuun purukumin käyttö voi silti vahingoittaa ihmisiä, jotka kärsivät yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta stabilointiaineita ja muita elintarvikelisäaineita kohtaan, sekä ihmisiä, joilla on maha-suolikanavan sairauksia.
E410: n suositeltu kulutusaste on enintään 20 mg / kg tai 0,1-1% lopputuotteen painosta.
Johanneksenleipäpapukumi on sallittu elintarvikelisäaineena Venäjän federaation ja Ukrainan alueella.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
